Грибы съедобные и несъедобные фото с: Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото

Содержание

Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото

Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков. А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.

В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.

Классификация грибов

Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации. Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:

1) губчатые или трубчатые – с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые – исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые – представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы – напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов – опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 – 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Полезные свойства грибов

В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть – белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы – низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.

1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.

2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.

3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.

4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.

5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.

Белый гриб

Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их – одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.

Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.

Подосиновик

В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.

Подберезовик

Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.

Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни – имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие – сероватую или грязно-бежевую.

Дубовик

Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата – сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.

Лисички

Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички – одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.

Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки – волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.

Маслята

Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.

Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже – темный, приближенный к черному цвету.

Моховик

Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом – становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.

Место произрастания – подушка из мха.

Шампиньон

Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.

Опята

Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.

Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.

Сыроежка

Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.

Дождевик

Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.

Рыжики

К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели – излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.

Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.

Розовая волнушка

Слегка похожа на рыжик – розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания – только лиственные и смешенные леса.

Паутинник

Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.

Зонтик

Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.

Рядовки

Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.

Строчки и сморчки

Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни – более вытянуты, другие – короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.

Вешенки

Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже – грибы выживают даже после периода покоя.

Березовые губки

Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.

Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:

наглядные подсказки для начинающих грибников

Классификация грибов

1) губчатые или трубчатые — с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку; 2) пластинчатые — исходя из названия демонстрируют наличие пластинок; 3) сумчатые — представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы — напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов — опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 — 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Игры

Разные картинки грибов для детей позволяют проводить множество всевозможных логопедических игр. Вот несколько примеров:

Собираем грибочки

Каждый играющий выбирает себе одну картинку с грибом и старается описать его внешние особенности. Если другой игрок угадал, то карточка переходит к нему. Побеждает тот, кто набрал больше всего картинок.

Чем же мы похожи?

Взрослый выбирает две карточки (подосиновик-подберезовик, белый-масленок, сыроежка-мухомор) и предлагает детям увидеть как можно больше отличий между ними. Побеждает тот, кто даст ответ последним.

Веселые кулинары

Предложите детям «приготовить» обед их разных съедобных грибов, известных им. Каждый должен выбрать одну картинку и назвать блюдо, которое можно приготовить с теми или другими грибочками (например: суп из белых грибов, маринованные маслята, подберезовики в сметане, соленые грузди и т. п.

Ах, какой у нас опенок!

Изображение любого гриба передается от одного играющего к другому. Каждый называет один из его признаков, отличительных особенностей внешнего строения. Побеждает тот участник, который сможет увидеть и назвать какую-то деталь последним.

Сказки от сказочников

Попросите каждого игрока выбрать себе по одной картинке с грибом для детей, специально отобранные. Затем каждый должен придумать короткую историю про своего персонажа. Рассказать про его характер, привычки, занятия. Например, Боровик — царь всех грибов в лесу, он строгий и важный, с утра до вечера занят государственными делами, любит играть в футбол и играть на балалайке. Старшим дошкольникам можно предложить придумать (по кругу) целую историю про грибное царство, к сказке можно и иллюстрации нарисовать всем вместе.

Мозаика: найди кусочек

Сделайте из карточек разрезные картинки и предложите ребенку их собрать. Можно использовать для этой игры рисунки ядовитых и съедобных грибов.

Полное лукошко

Предложите ребенку отобрать несколько карточек (ему для этого понадобится небольшая корзинка), хорошо запомнить их и повторить все названия наизусть, не заглядывая в лукошко снова. Каждый играющий может попробовать стать грибником, собирая свой набор карточек.

Полезные свойства грибов

В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть — белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы — низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.

1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.

2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.

3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.

4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.

5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

Маслёнок

(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний. Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.

Белый (боровик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа. А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.

Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.

Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.

Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.

Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого. По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.

Подберёзовик

Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.

При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.

Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая. У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.

Подосиновик белый

Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Может быть интересно Оформление, дизайн и благоустройство дачного участка своими рукамиКогда и куда отправляться за грибами в Подмосковье в 2020 годуЧто нужно для выращивания вешенки?

Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.

Моховик зелёный

Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.

Моховик коричневый

Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.

Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.

Белый гриб

Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их — одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.

Подосиновик

Подберезовик

Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни — имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие — сероватую или грязно-бежевую.

Дубовик

Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата — сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.

Лисички

Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички — одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.

Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки — волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.

Маслята

Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже — темный, приближенный к черному цвету.

Моховик

Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом — становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.

Место произрастания — подушка из мха.

Шампиньон

Опята

Сыроежка

Дождевик

Рыжики

К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели — излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.

Розовая волнушка

Слегка похожа на рыжик — розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания — только лиственные и смешенные леса.

Паутинник

Зонтик

Рядовки

Строчки и сморчки

Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни — более вытянуты, другие — короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.

Вешенки

Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже — грибы выживают даже после периода покоя.

Березовые губки

Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) и её фото

Дубовые разновидности белых грибов часто известны в народе под называнием боровиков.

Посмотрите белый гриб этой разновидности на фото и в описании, представленном на данной странице:

Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) на фото

Белый гриб (Boletus edulis) на фото

Гриб Boletus edulis f. quercicola съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, бурая, серо-бурая, неровно окрашенная с более светлыми и темными участками. Пятна образуются во время роста под листьями дуба. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Ножка белая, буроватая с рельефной сеточкой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белого гриба, плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в дубравах (образует микоризу с дубом) и в дубовых ветрозащитных лесополосах. Предпочитает известняковые почвы.

Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения бывает в конце мая, в начале июня. В дальнейшем плодоношение не такое мощное. Тот, кто сумеет по погодным признакам поймать первую волну белого гриба дубовой формы, соберет больше, чем за все оставшееся время до осени.

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:

Статью просмотрели: 13 608

Поделитесь записью

Боровик — белый гриб
Гриб Весёлка: описание, фото, отзывы
Решёточник красный — несъедобный гриб
Строчок обыкновенный — ядовитый или условно-съедобный?
Успенские опята: описание, когда собирать, фото + видео
Грибы Шиитаке – древнее сокровище Азии, доступное всем

Весенние съедобные грибы, в каких местах растут

Куда же следует направиться, в какой лес, какое пространство могут облюбовать весенние грибы? Подскажем, как сориентироваться и найти грибные места. За первыми грибными «подснежниками» — сморчками можно отправляться в лес, как только сходит снег.
Влажные широколиственные леса, усыпанные прошлогодними листьями, обязательно с осинами, черной ольхой и зарослями ивняка — вот, где следует искать сморчки. Такие же места любят и сморчковые шапочки — влажные склоны оврагов, ивняковые заросли.

Здесь же в низинах на отмерших палочках затаились миниатюрные алые грибочки — саркосцифы. Строчки, которые часто путают со сморчками выбирают возвышенные сухие места вырубок, с многочисленными сосновыми пнями, бывшие пожарища и костровища.

В конце апреля-мае на ровном зеленом лугу и вдоль проселочных дорог среди молодой травы вырастают бело-розовые шампиньоны. Еще эти грибы любят «жирную» перегнойную почву близ сельских жилищ, возле навозных куч, скотных дворов и огородов, на выгонах. Весенние луговые опята и миниатюрный чесночник вырастают на лугах в траве, где отсутствуют деревья.

Строчки и сморчки: особенности, отличительные признаки, места произрастания, видео:

Мутинус собачий

Фото: seyakha-school.ru
Гриб, имеющий необычную форму в виде овально-продолговатого тела от восьми до 18 сантиметров в длину, можно встретить в Северной Америке и Европе. Из-за того, что он похож собачий пенис и появилось нынешнее название.

Основание гриба имеет розовый цвет, который на конце переходит в коричневый. Сам наконечник покрыт вязкой слизью с неприятным запахом. Там же расположено отверстие, которое можно увидеть при созревании. Слизь имеет споры, разносимые насекомыми и птицами при соприкосновении с грибом. Отметим, что при уничтожении верхушки насекомыми, она приобретает оранжевый цвет. Сам гриб после этого начинает разлагаться. Через несколько дней от него ничего не остается.

Чернушка (черный груздь)

Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.

Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский

Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…

Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.

Масленок

Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.

Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.

Подберезовик (обабок) и подосиновик

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.

Кровоточащий зуб

Фото: kiddyclub.ru
Гриб, имеющий устрашающий внешний вид, распространен в Европе и Северной Америке. Также в последние годы его стали находить на территории Кореи и Ирана.

Молодые грибы источают на белой поверхности красный насыщенный сок, который похож на кровь. Подобные ассоциации повлияли на его название.

Некоторые специалисты утверждают, что этот гриб может стать аналогом пенициллина, так как ученные установили его противовоспалительные свойства.

Считается, что в пищу он непригоден, так как имеет горький вкус.

Съедобные и несъедобные грибы фото.

Фотографии съедобных и не съедобных грибов

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

Съедобные грибы можно хорошо отличить от не съедобных по фотографиям.
Все грибники профессионалы и любители рано или поздно задаются вопросом — Что это за гриб?. Конечно очень интересно занть латинские именования, форму спор и распространенность вида, но, в подавляющем большинстве случаев, нам нужен простой и лаконичный ответ на вопрос — Этот гриб есть можно?

Самым простым и верным способом быстро узнать съедобность или не съедобность найденого гриба по фотографиям.Вот фотоснимки наиболее распространенных съедобных грибов Приморского края. На представленных на фотографиях вы найдете как съедобные так и не съедобные грибы, наиболее часто встречающиеся в лесах Приморского края.
Рассматривая эти фото вы наверняка сможете определить съедобность вашей находки и опознать гриб на предмет его кулинарной пригодности.

Фотографии ядовитых и опасных грибов помогут Вам избежать фатальных ошибок и уберегут от неприятностей с желудком.

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Съедобные Белые грибы на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие белые грибы от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные цвета шляпок и ножек, так и другие признаки отличающие Белый гриб.

Съедобные грибы Дождевики фото в лесу.

Съедобные грибы Грузди на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие грузди от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные формы грибного тела груздя так и разнообразие цвета шляпок и ножек.

Съедобные грибы Дождевики фотографии в естественной среде произрастания.

Съедобные грибы Лисички фото в естественной среде произрастания.
Съедобные грибы Маслята фотографии в естественной среде произрастания.

Съедобные грибы Сыроежки на фотографиях в естественной среде.

Съедобные грибы Вешенки на фотографиях в естественной среде на стволах деревьев.

Съедобные грибы Сморчки на фотографиях в естественной среде.

Съедобные грибы Опята на фото в естественной среде на пнях и поваленных деревьях.

Съедобные грибы Лисички на фото в естественной среде произрастания.

Съедобные грибы Кораллы фотографии в естественной среде.

Более полную информацию о съедобных грибах, а так же фотографии съедобных грибов Вы всегда можете видеть в разделах нашего сайта

Съедобны грибы Дальнего востока и Фотографии грибов Приморского края. Названия и виды съедобных грибов Вы можете посмотреть в разделе Виды съедобных грибов. А в разделе Кулинарные рецепты Вы всегда найдете способы и подробные рецепты приготовления вкусных грибных блюд от автора сайта и из старинных кулинарных книг.

НЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Надежнее всего узнать о не съедобности гриба или его ядовитости — посмотреть его схожесть с фотографиями не съедобных грибов Приморского края и Дальнего востока. Так вы смело сможете отличить смертельно опасную бледную поганку или мухомор вонючий от вполне съедобных грибов.

Не съедобные грибы Бледные поганки на фотографиях. ЯДОВИТЫЙ ГРИБ

Не съедобные грибы Мухоморы фотографии

. ЯДОВИТЫЙ ГРИБ

Не съедобные грибы Свинушки на фото. ЯДОВИТЫЙ ГРИБ

Не съедобные грибы, фотографии ряда не съедобных грибов не рекомендуемых к сбору и употреблению в пищу.

Если вы хотите посмотреть изображение гриба более крупным планом, просто нажмите на фото не съедобного гриба (оно автоматически увеличится).
Более полную информацию о не съедобных и ядовитых грибах, а так же фотографии не съедобных и ядовитых грибов Вы всегда можете видеть в разделах нашего сайта Не съедобные грибы Приморского края, Ядовитые грибы, Фотографии грибов.
О том как уберечься от отравления ядовитыми грибами и какую первую помощь оказать отравившемуся человеку читайте в разделе Отравление грибами.

Съедобные и несъедобные грибы: названия, описание, фото

Грибы — это царство живой природы, которое сочетает в себе признаки как растений, так и животных. Хотя долгое время их ошибочно относили именно к растениям. Мы же относим их к растительному миру, но не к растениям, не путайте, пожалуйста. Хотя и это не совсем верно.

Грибы распространены по всему миру. Их можно встретить и на земле, и под землёй, и в самой земле, и в воде. В общем, практически везде. И нет ничего удивительно в том, что науке известны сотни тысяч видов грибов. А по некоторым предположениям, существует их на нашей планете более миллиона видов.

Польза грибов для человека

Многие виды грибов отличаются повышенным содержанием витаминов и минералов. Благодаря этому являются они очень полезными и питательными. А поскольку съедобных грибов в природе существует очень много видов, являются они лакомым блюдом, распространённым почти во всех странах мира. Более того, во многих странах даже занимаются промышленным выращиванием грибов, что является отличным решением, учитывая их полезные свойства. Это и есть главное их применение — употребление в пищу

Также стоит отметить, что довольно часто грибы используются в медицински целях: для лечения или изготовления некоторых лекарственных средств (тех же антибиотиков, к примеру). Происходит это по той причине, что обладают некоторые виды грибов уникальными свойствами или содержат большое количество крайне полезных веществ.

Ну и ещё довольно часто применяются грибы в химической промышленности и в технических целях (производство лимонной кислоты, к примеру). Хотя это и не является особенно важным, поскольку в промышленности им могли бы найти замену. А вот отыскать пищу со столь большим содержанием минеральных веществ довольно сложно. Поэтому, в первую очередь, грибы ценятся в качестве крайне полезной пищи.

Съедобные грибы: названия, описание, фото

В природе существует большое количество съедобных грибов. С наступлением осени многие люди отправляются в леса на их поиски. Это является довольно интересным занятием, особенно распространённым в сельской местности, где имеются нетронутые леса. Вот только необходимо уметь отличать съедобные грибы от остальных, чтобы впоследствии не отравиться. Для этого необходимо знать их внешний вид и некоторые отличительные свойства.

Какие грибы съедобные: боровики (белый гриб, болет), лисички (или петушки), обабки (подберёзовики, подосиновики, грабовики), моховики, шампиньоны, маслята, опята, сморчки, сыроежки, рыжики, грузди, вёшенки и другие.

Несъедобные грибы: названия, описание, фото

Далеко не все грибы являются съедобными и полезными. Многие их них ядовиты и очень опасны для здоровья, могут даже приводить к летальному исходу. Более того, съедобные грибы, содержащие большое количество токсинов, также могут приводить к проблемам со здоровьем. Именно поэтому не рекомендуется собирать грибы возле больших дорог или поблизости от крупных городов.

Какие грибы несъедобные: мухомор, бледная поганка, желчный гриб, зеленушка, паутинник, трутовик, галерина, мицена, гебелома, некоторые виды рядовок (говорушки), свинушки и многие другие грибы.

Отличить несъедобные грибы от других можно по неприятному запаху и вкусу, странному виду, различным наростам и чешуйкам, а также слишком малым размерам. Ещё можно отметить, что ядовитые грибы часто растут в необычных местах и являются довольно редкими. Поэтому не стоит собирать редкие незнакомые грибы — лучше ограничиться сбором известных и распостранённых грибов. И то, если вы уверены, что они не являются ядовитыми.

Какие грибы собирать в июне — съедобные и несъедобные — основные отличия и фото

В Украине начался очередной грибной сезон, когда любители «тихой охоты» могут вновь отправиться на поиски своих любимых белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, лисичек и шампиньонов, которые появляются в украинских лесах в начале июня.

Однако не стоит забывать, что сбор грибов летом требует четкого понимания, какие грибы опасны, а какие – нет, а также умения на глаз отличить съедобные грибы от несъедобных.

В разгар сезона OBOZREVATEL рассказывает, как отличить ядовитые грибы от совершенно безопасных.

Так, по возможности употребления грибы подразделяются на 3 группы:

Съедобные, которые можно есть даже без предварительного отваривания.
Условно-съедобные – требуют предварительного вымачивания или длительной варки. Есть разновидности, которые можно есть только молодыми, так как, созревая, они накапливают токсины и становятся ядовитыми.
Несъедобные – внешне часто выглядят двойниками съедобных разновидностей, однако содержат яды, поэтому их употребление вызывает отравления, иногда смертельные.

Различить съедобные и несъедобные разновидности помогает анализ визуальных признаков, иногда запаха. Итак, разберем некоторые похожие между собой грибы:

Видео дня

1. Лесной шампиньон и бледная поганка. Различить их помогут следующие признаки:

Пластинки под шляпкой – у шампиньона они коричневатые или розовые, у поганки белые.
Мякоть на разломе – шампиньон цвет не поменяет, у поганки разлом станет жёлтым или красным.
Запах – шампиньон содержит в аромате нотки аниса и миндаля, поганка не пахнет совсем или источает аромат сырого картофеля.
Место произрастания – поганки прячутся в лиственном лесу, шампиньоны любят проветриваемые, солнечные участки, часто растут вдоль дорог, на опушках.

2. Опята настоящие и ложные. Ложный опёнок не грозит смертью, но гарантирует лёгкое отравление в форме расстройства желудка при его попадании в ЖКТ. Существует несколько признаков «подделки»:

Отсутствие «юбочки» на ножке.
Гладкая шляпка (у настоящих опят на поверхности тёмные чешуйки).
Землистый запах.

3. Истинная и ложная лисичка. «Ненастоящие» лисички требуют длительной обработки, обладают неприятным вкусом и при неправильном приготовлении вызывают лёгкое отравление. Отличительные признаки следующие:

Настоящие лисички всегда образуют семейки: их части плотно прижаты друг к другу, составляют единое целое. Края шляпок волнистые, цвет равномерный на всех частях. Пахнет лисичка персиком или абрикосом.

Лжелисичка снабжена тонкой ножкой без утолщения под шляпкой, края у неё ровные, без «оборочек». Шляпка имеет насыщенно рыжий цвет в середине и бледный по краю. Мякоть издаёт запах гнили при разломе.

4. Боровик, горчак и сатанинский гриб. Благородный белый гриб отличается толстой цилиндрической ножкой и красновато-коричневой шляпкой. Мякоть его остаётся белой при разломе. Двойник боровика желчный гриб или горчак при разломе становится розоватым. Вкус у него горьковатый. Особо опасным является сатанинский гриб со шляпкой с мелким ворсом. Ножку гриба покрывает красноватая сеточка, а при разрезе его мякоть становится насыщенно-лиловой и издаёт запах гнилого лука.

5. Съедобные и несъедобные свинушки. Съедобная разновидность – это толстая свинушка – крупный гриб с короткой, толстой ножкой. Цвет коричневатый или бурый. Изнутри шляпка покрыта пластинками. Свинушку толстую можно употреблять в пищу после предварительного вымачивания и последующей варки.

Свинушка тонкая (Дунька) – ядовитый гриб. Его токсины не вызывают немедленного отравления, но имеют свойство накапливаться в тканях и проявляют себя со временем разрушением красных кровяных телец. У гриба утонченная к низу ножка и оливковая или бежево-зеленая шляпка.

6. Ложные и настоящие маслята. «Поддельные» выдают себя изменением цвета на изломе: синеют или краснеют. Определить настоящий можно по наличию следующих признаков:

Скользкая поверхность шляпки и ножки, особенно явно этот признак заметен в сырую погоду. Маслянистая плёнка легко поддевается ножом и тянется.
Шляпка губчатая, без пластинок.

Возможные способы определения яда в грибах во время варки следующие:

Лук или чеснок. При первой варке в кастрюлю помещают очищенную луковицу или несколько зубков чеснока. Если в воде есть тирозин, овощи побуреют.
Молоко. Под воздействием ядовитого фермента пепсина молоко сворачивается. Поэтому для проверки в жидкость помещают грибы. Однако некоторое количество пепсина содержится в некоторых съедобных видах, поэтому метод признать достоверным нельзя.

Неопытным грибникам следует воспользоваться следующими советами, чтобы употребление собранных грибов не обернулось трагедией:

Изучите несколько наиболее распространённых съедобных видов, произрастающих в вашей местности и берите грибы, имеющие их характерные признаки;
Не берите те экземпляры, при рассмотрении которых возникают даже малейшие сомнения.
Пока нет достаточного опыта, собирайте трубчатые грибы: боровики, маслята, подосиновики, подберёзовики.
Не пробуйте сырые грибы: их вкус не даст никакой информации, но малейшего кусочка ядовитого экземпляра достаточно для отравления.
В обнаруженной семейке сначала присмотритесь к крупным экземплярам: они обладают явно выраженными признаками и определить вид будет легче.

Как сообщал OBOZREVATEL:

эксперт сообщил, какие грибы можно собирать в Днепропетровской области, а какие категорически запрещено, поскольку были зафиксированы случаи отравления ими.
Также 3 октября отмечался Всемирный день грибника. OBOZREVATEL публиковал забавные поздравления.

фото грибов с названиями описание, информация

Прежде чем отправляться в лес необходимо быть твёрдо уверенными, какие грибы съедобные. Фото грибов, с названиями, описание, информация о месте произрастания помогут разобраться в этом нелёгком процессе. При невнимательном отношении к эти по истине вкуснейшим дарам природы очень легко ошибиться, ведь гриб, растущий в тени может существенно отличаться от собрата обогретого солнечными лучами, а старый гриб совершенно не похож на молоденького.

Собирая грибы необходимо внимательно присматриваться к цвету шляпки, мякиша, пластинок и даже колец на ножке. А вот запах вас может подвести, иногда ядовитые грибы пахнут очень приятно, и это может ввести в заблуждение.

Грибы делят на:

Съедобные;
Несъедобные;
Условно съедобные.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, конечно же, помогут определиться при идентификации ценного продукта питания богатого на белки и витамины, минеральные вещества и ароматические. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но известны широкому кругу не более 100 видов, а большинству грибников и вовсе не более 10—15.

Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако доверяться полностью не следует, человеку свойственно ошибаться. Поэтому, внимательно всматриваясь в фото, и запоминая, как именно выглядят самые распространённые и ценные грибы, вы без труда и самостоятельно можете определиться со съедобностью гриба.

Грибы делят на

Сумчатые или аскомицеты.

К этому семейству относятся сморчки и строчки. Большинство сморчков хорошие, съедобные грибы, а вот строчки без предварительного отваривания могут быть ядовитыми.

Трюфельные, так же замечательные, деликатесные съедобные грибы с клубневыдным телом.

Базидиомицеты

Именно к этому классу и относится большинство привычных для нас съедобных и вкусных грибов.

Семейство агариковые или шампиньоновые

К этому семейству относится, наверное, самый популярный и известный гриб шампиньон. В переводе с французского так и называется — гриб. Мясистый, крупный, белый, с широкими, свободными пластинами под шляпкой. Этот гриб выращивается человеком уже более 200 лет. Распространён в степях и лесо степях на унавоженной, богатой питательными веществами почве.

Шампиньон бывает лесной, изящный, двукольцовый, тонкий, а наибольшую ценность представляют:

Луговой или обыкновенный. Шляпка молодого гриба от 2-х до 6 см, шаровидная, с возрастом становится распростёртая, и увеличивается до 12 см. Белая, сухая чистая, мелкочешуйчатая. При разломе белая мякоть слегка розовеет и издаёт приятный запах. Пластинки слабо розовые, широкие. Ножка гриба расширенная в основании, белая, кольцеватая;
Августовский. Отличается от остальных тем, что с возрастом шляпка становится чешуйчатой с более интенсивной окраской в центре.

Читайте также: Когда убирать морковь и свеклу в Подмосковье?

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

Маслёнок

Белый (боровик)

Польский

Подберёзовик

Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.

Подосиновик белый

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Может быть интересно

Моховик зелёный

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.

Моховик коричневый

Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Семейство строфариевые

В основном в этом семействе «прописались» съедобные грибы. Однако большая категория знатоков относят их к категории «условно съедобные грибы». Дело в том, что тот же опёнок имеет только съедобную шляпку и 2—3 см ножки, ближе к шляпке, остальная часть гриба не съедобна. С другой стороны, если белый гриб можно без опаски есть в сыром виде, то условно съедобные должны провариваться в подсоленной воде не менее 40 минут с обязательным сливом воды, а ещё лучше два раза по 20—25 минут со сменой воды.

Опёнок летний

Как и все строфариевые опёнок любит компанию. Растут эти грибы большими группами, грибники очень любят сбор этих «семеек». Урожай этих грибов можно собирать с середины лета до самых заморозков. Любимейшее место произрастания старая древесина, пни, подножье засохших деревьев.

Молодой грибок имеет полусферическую шляпу, края её загибаются и переходят в пелену, которая закрывает собой пластинки. Гриб может быть любого коричневого оттенка с переходом как к жёлтому, так и оливково-зелёному. Пластинки грибка тонкие и частые. Молодой гриб носит на себе кольцо от пелены, с возрастом оно опадает оставляя от себя лёгкий след.

Ножка гриба может достигать 10 см, а в диаметре не более 1 см. При разрезе ножка наполненная, и только старея, становится пустотелой.

Тело гриба мягкое с очень приятным грибным запахом, в дождливый период водянистое.

Все опята летние, осенние, очень похожи друг на друга, а вот опёнок тёмный более мощный гриб и растёт как семейкой, так и в одиночке.

Читайте также: Многолетние цветы для урала цветущие все лето фото и название

Семейство сыроежковые

Груздь

Иногда этот гриб называют «Настоящий гриб, царь-гриб». Эти грибы относят к млечнековым, так как на разрезе выделяется жгучий, млечный сок. Пластинки ровные, белые. Шляпка может достигать 20—25 см. Ножка гриба белая, плотная.

Груздь может быть осиновый, чёрный, мавроголовый, все они растут вблизи берёз. Чтобы удалить млечный сок их предварительно вымачиваю или отваривают, затем солят.

Сыроежка

Вильчатая, выцветающая, ломкая, жёлто-синяя, пищевая, зелёная, буреющая все эти сыроежки отличаются друг от друга в зависимости от региона произрастания, почв, климата и даже погодных условий. Имеют очень хрупкую мякоть. Предпочитают песчаные почвы, по одиночно, на опушках, вдоль дорожек. Название сыроежка совершенно не говорит о том, что этот гриб можно есть сырым. Некоторые знатоки относят его к условно съедобным.

Лисичка

Гриб от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета, в сухую и солнечную погоду светло-жёлтый до белого. Шляпка воронкообразная, как правило, не совсем правильной формы, доходящая до 10 см в диаметре. Мясистая, гладкая шляпа имеет плотную, так ого же цвета мякоть.

Среди мхов, в хвойных лесах излюбленное место произрастания.

Читайте также: Анемона посадка и уход в открытом грунте (фото)

Какие грибы съедобные?

Каждое грибное семейство имеет как съедобные, так и несъедобные грибы. Без определённых знаний, и опыта пользуясь только атласом для опознавания, очень сложно изучить мир грибов и определить их съедобность.

Информация о съедобном грибе или условно съедобном может быть очень противоречивой. В любом случае, собирая грибы будьте бдительны, если гриб вам не известен или вы сомневаетесь лучше его пропустить.

Это совершенно не означает, что нужно отказаться от похода в лес за грибами. Наполнив корзинку грибами, непременно проконсультируйтесь со знатоками, местными жителями, просмотрите атлас, даже в интернет можно отправить фото и описание, и только будучи уверенному можно приступать к кулинарным приготовлениям.

Существует мнение, что для того, чтобы понять, как отличить съедобный гриб от несъедобного, необходимо его отварить с луком, и если лук почернеет, то гриб несъедобный. Это не правда. Грибные яды совершенно не влияют на цвет лука. Более того, есть яды, которые совершенно не вывариваются в жидкость, а так и остаются в грибном теле.

Иногда происходит отравление съедобными грибами. Это случается совершенно не по незнанию грибов. Дело в том, что гриб по своей природе имеет свойство аккумулировать токсины, так же соли тяжёлых металлов, именно эти яды и приводят к тяжёлым отравлениям. Поэтому, отдавая предпочтение месту сбора грибов, избегайте мест загрязнённых отходами человеческой жизнедеятельности. Свалки, мусорные кучи, которыми к сожалению всё чаще наполняются леса, совершенно не пригодны для сбора грибов, хотя сами грибы с удовольствием там растут.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 Июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных.

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности.

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.

Материалы рубрики

8 самых ядовитых видов грибов

Грибы, которыми пользуются многие во всем мире, — это поляризационная еда, которую посетители либо любят, либо ненавидят. Тем не менее, те, кто любит кормить грибами, должны быть осторожны с тем, какие грибы они едят, поскольку известно, что около 30 диких видов постоянно смертельны из-за высокого уровня токсичности, а по крайней мере 40 других, как было доказано, вызывают серьезную аллергическую реакцию и случайная смерть.

Отравление грибами, или мицетизм, только в Соединенных Штатах встречается примерно в 6000–7000 случаев в год.Многие из самых смертоносных грибов не кажутся опасными, и на самом деле некоторые из них похожи на своих съедобных собратьев.

Это восемь самых ядовитых видов грибов в мире, которых следует избегать любой ценой.

8.Мухомор (Amanita muscaria)

Показаны три стадии созревания мухомора.

Этот гриб может быть вам знаком, потому что он похож на культовую поганку, которую можно найти в большинстве сказок и детских сказок, с его ярко-красной шляпкой, украшенной белыми пятнами. Мухомор ядовит для людей из-за мусцимола и иботеновой кислоты, которые действуют на центральную нервную систему и вызывают потерю координации, смесь возбуждения с последующим сном, сильной тошнотой и иногда галлюцинациями.Токсическое действие гриба проявляется примерно через час после приема внутрь.

Несмотря на множество симптомов, мухомор редко бывает смертельным для человека, но представляет высокую степень риска из-за спорадического поведения, вызванного интоксикацией.Однако те же поганки, когда их употребляют в пищу домашние животные, такие как кошки или собаки, которые находят их в дикой природе, являются фатальными.

7. Смертоносный щенок (Lepiota brunneoincarnata)

Lepiota brunneoincarnata в парке в Масси, Франция.Изображение предоставлено: Strobilomyces / Wikimedia.org

Название этого гриба с жабрами говорит само за себя. Опасный из-за содержания аматоксина, на который приходится от 80% до 90% смертей от микетизма, этот смертоносный щенок встречается по всей Европе и Азии, а также в хвойных лесах Северной Америки, и его часто принимают за съедобные разновидности. Случайное употребление грибов в пищу вызывает серьезное отравление печени и, если немедленно не лечить, может привести к летальному исходу. При отсутствии лечения уровень смертности от аматоксинов составляет около 50%, но все же смертельный исход при лечении составляет 10%, в зависимости от потребляемого количества.

Первоначальные симптомы отравления аматоксином в основном связаны с желудочно-кишечным трактом, но смерть может занять некоторое время, поскольку она наступает в результате печеночной недостаточности.

6. Podostroma cornu-damae

Podostroma cornu-damae.Изображение предоставлено: Kouchan / Wikimedia.org

Красные плодовые тела этого редкого гриба содержат трихотеценовые микотоксины, которые могут вызывать полиорганную недостаточность. Podostroma cornu-damae произрастает в Азии и является причиной многих смертей в Японии и Корее. Симптомы включают боль в животе, шелушение кожи, выпадение волос, низкое кровяное давление, некроз печени и почечную недостаточность. При отсутствии лечения отравление может быть смертельным в течение нескольких дней.

Podostroma cornu-damae обычно употребляют по ошибке, потому что они похожи на съедобную разновидность ganoderma lucidum.

5. Ангелы-истребители (виды мухоморов)

Полувзрослый ангел-разрушитель.

Ангел-разрушитель — самый распространенный токсичный гриб во всем мире, содержащий высокие уровни аматоксинов, вызывающих фатальный мицетизм. В соответствии со своим названием, грибок начинает разрушать печень и ткань почек в течение двух или трех часов после употребления, и больные испытывают сильные спазмы и диарею, делирий, судороги и рвоту, прежде чем погибнуть от почечной и печеночной недостаточности.

Эти белые грибы овальной формы часто называют грибами дурака, потому что они имитируют съедобные виды.

4. Тюбетейка осенняя (Galerina marginata)

Погребальный колокольчик, также называемый смертоносной галериной, Galerina marginata — смертельно ядовитый гриб.Изображение предоставлено: Анри Коскинен / Shutterstock.com

Осенняя тюбетейка шириной около полутора дюймов, как правило, растет на гниющих хвойных деревьях и имеет цвет от желто-коричневого до коричневого. Его иногда путают со съедобными разновидностями, такими как опята, деревянистая палочка в ножнах и бархатная ножка. Эти грибы встречаются по всему миру, включая северные точки, такие как Арктика, и южные регионы, такие как Австралия.

Как и многие токсичные виды грибов, тюбетейка содержит аматоксин и может привести к смерти в течение семи дней из-за печеночной недостаточности после перенесения диареи, рвоты и переохлаждения.

3. Паутинки (виды Cortinarius)

Паутинные грибы ядовитые.Изображение предоставлено: Ari N / Shutterstock.com

Webcaps обычно ржавого коричнево-оранжевого цвета и обычно встречается в Северной Европе и некоторых частях Северной Америки, особенно в субальпийских лесах. Их токсичность является результатом чрезвычайно сильнодействующего орелланина, а симптомы изначально похожи на грипп и могут проявиться от двух дней до трех недель, но приводят к почечной или печеночной недостаточности и, часто, к смерти.

Раньше смертоносную паутинку принимали за лисичку, а в одном задокументированном случае из Шотландии двум людям, потреблявшим грибы, потребовалась пересадка печени.Их также путают с белыми грибами, которые съедобны.

2. Conocybe filaris

Дикий гриб Conocybe Filaris — шишка дурака в дикой природе в Полонезкой в Стамбуле.Изображение предоставлено: Melih Evren / Shutterstock.com

Conocybe filaris, часто обнаруживаемый на лужайках в тихоокеанском северо-западном регионе США во влажные месяцы, с его конической шляпкой и ржаво-коричневыми жабрами, часто приводит к случайному отравлению. потому что внешне он похож на гриб псилоцибе или волшебные грибы. Однако употребление в пищу гриба conocybe filaris вызывает непоправимое повреждение печени из-за высокого уровня аматоксина.

G желудочно-кишечные симптомы обычно проявляются через 6–24 часа после употребления и напоминают желудочный грипп или пищевое отравление, что часто приводит к ошибочному диагнозу при обращении за медицинской помощью.Иногда пациенты восстанавливаются после первоначальных симптомов только для того, чтобы испытывать более тяжелые желудочно-кишечные расстройства и, в конечном итоге, печеночную и почечную недостаточность.

1.Смертельная шапка (Amanita phalloides)

Amanita phalloides или смертоносный гриб ядовитый. Изображение предоставлено: el_cigarrito / Shutterstock.com

Известный как один из самых ядовитых грибов в северном полушарии, смертная казнь оправдывает свое прозвище, вызывая более половины всех смертельных случаев из-за микетизма. С его зеленоватыми шляпками, белыми стеблем и жабрами смертельная шапка напоминает другие съедобные виды, такие как соломенный гриб, и широко встречается по всей Европе, Азии и Северной Африке, а также была перенесена в Северную Америку и Австралию через саженцы деревьев.

Даже малейшая доза смертной казни может оказаться опасной из-за высокого уровня аманитина, который вызывает повреждение печени и почек.В течение 4–48 часов после приема внутрь жертва испытывает усталость, тошноту, головокружение, головные боли и симптомы переохлаждения с последующими сильными спазмами желудка и усиленной тошнотой, рвотой и диареей, что приводит к обезвоживанию и возможной недостаточности кровообращения. У пациентов могут появиться признаки улучшения через четыре дня, но наблюдается абсорбция и почечная недостаточность, иногда наряду с печеночной недостаточностью, вызывающей желтуху, судороги, кому и, в 50% случаев, смерть.

Токсикологические профили ядовитых, съедобных и лекарственных грибов

Abstract

Грибы — признанный компонент рациона человека, обладающий разнообразными лечебными свойствами.Некоторые грибы популярны во всем мире благодаря своим питательным и лечебным свойствам. Однако некоторые виды опасны, потому что вызывают токсичность. Есть много сообщений, объясняющих лечебные и / или токсические эффекты этих видов грибов. Ежегодно сообщается о случаях серьезного отравления человека, обычно вызванного неправильной идентификацией токсичных видов грибов. Из различных ядовитых грибов были идентифицированы различные вещества, ответственные за фатальные признаки и симптомы отравления грибами.Исследования токсичности грибов показали, что отравление грибами может вызывать побочные эффекты, такие как печеночная недостаточность, брадикардия, боль в груди, судороги, гастроэнтерит, фиброз кишечника, почечная недостаточность, эритромелалгия и рабдомиолиз. Правильная категоризация и лучшее понимание важны для безопасного и здорового употребления грибов в качестве функциональных продуктов, а также для их использования в лечебных целях.

Ключевые слова: Токсичность грибов, Ядовитые грибы, Токсичные соединения

Отравление — важная проблема глобального общественного здравоохранения.Недавно он стал ведущей причиной смерти от травм, впервые с 1980 года. Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), более 41 000 человек умерли в 2008 году из-за непреднамеренного отравления, в то время как в мире Организация здравоохранения (ВОЗ) сообщила о 0,346 миллионах смертей во всем мире с 2004 г. [1]. Значительная часть этих глобальных показателей связана с отравлением грибами. Ежегодно в разных странах регистрируется множество случаев отравления грибами.В 1998 году во Франции было зарегистрировано 1 675 случаев отравления грибами, и, по оценкам, зарегистрировано примерно от 8 000 до 10 000 случаев.

Грибы уже давно вызывают большой интерес во многих областях пищевой и биофармацевтической промышленности. Они хорошо известны своей пищевой и лечебной ценностью [2, 3]. Мировое разнообразие видов грибов составляет примерно 0,14 миллиона. Из них 14000 известны, а 7000 считаются имеющими разный уровень съедобности.Более 2000 видов являются безопасными, а 700 задокументированы как обладающие значительными фармакологическими свойствами [2, 4, 5, 6].

Ряд видов был охарактеризован как опасный для здоровья и определен как токсичный. Токсичные вещества также обнаруживаются в некоторых видах грибов, обладающих полезными свойствами [7]. Проглатывание грибов, содержащих токсины, происходит случайно и часто происходит из-за неправильного определения вида [8, 9]. Это случайное событие часто происходит из-за недостаточности имеющихся данных о ядовитых грибах, включая информацию о потенциальной токсичности [9, 10].Очень важно охарактеризовать токсикологический профиль видов грибов, прежде чем использовать их для употребления в пищу. Целью настоящего исследования является обзор ядовитых веществ, присутствующих в различных видах съедобных, лекарственных и ядовитых грибов.

ЯДОВИТЫЕ ВЕЩЕСТВА В ГРИБАХ

Несколько исключительно сильнодействующих токсинов уже были идентифицированы для ряда грибов (). Даже употребление небольшого количества может быть опасным для человека. Грибные токсидромы классифицируются в зависимости от токсинов и клинических проявлений ().Токсины грибов были разделены на семь основных категорий: аматоксины (циклопептиды), ореллан ( Cortinarius видов), гиромитрин (монометилгидразин), мускарин, иботеновая кислота, псилоцибин и коприн [11]. Далее следует обсуждение этих токсинов, включая их источники, молекулярные свойства, клинические проявления, механизмы и потенциальную токсичность (и).

Таблица 1

Клинические проявления, места токсичности и потенциал токсичности для различных видов грибов

Таблица 2

Молекулярные свойства и механизм токсичности различных токсинов, обнаруженных у разных видов грибов

Все аматоксинсодержащие грибы обнаружены в семейства Amanitaceae (род Amanita ), Agaricaceae (род Lepiota ) и Cortinariaceae (род Galerina ).Некоторые виды Amanita , такие как Amanita virosa , A. phalloides , A. ocreata , A. verna , A. suballiacea , A. bisporigera , A. hygroscopica и A. tenuifolia богаты аматоксинами. Аматоксины — это бициклические октапептиды и мощные термостабильные яды [12]. Самым сильнодействующим аматоксином является α-аманитин, он входит в число девяти признанных аматоксинов. Атаксия, двигательная депрессия, эйфория, головокружение, желудочно-кишечные расстройства, сонливость, мышечные судороги, а также изменения в понимании, чувствах и настроении являются общими симптомами, связанными с отравлением аматоксином [13, 14, 15].Молекулярный механизм действия аматоксина — ингибирование ДНК-зависимой РНК-полимеразы-II (). Истощение уровней мРНК приводит к снижению синтеза белка, и в конечном итоге пораженные клетки подвергаются некрозу или апоптозу [12, 16]. При этом отравлении в основном рекомендуется симптоматическое лечение, включая использование фенобарбитона или бензодиазепинов во время судорог [17, 18]. Детоксикация в начале лечения важна для пациентов, отравленных аматоксином, и они нуждаются в тщательном наблюдении.При тяжелом отравлении может потребоваться трансплантация печени [12].

Гиромитрин представляет собой окисляемую летучую жидкость при комнатной температуре, что делает его нестабильным химическим веществом. Токсин гиромитрин присутствует у некоторых видов Gyromitra . Проглатывание Gyromitra и даже вдыхание паров, образующихся во время приготовления этого гриба, может вызвать токсичность [9, 10]. Диарея, рвота, утомляемость, головокружение, атаксия, тремор и нистагм являются наиболее частыми симптомами этой интоксикации.По некоторым патентам возможно развитие гемолиза и заболеваний печени средней степени тяжести. Гидразины, обладающие судорожными, цитотоксическими и раздражающими свойствами, могут образовываться в результате гидролиза гиромитрина в желудке после приема внутрь [9, 40]. Канцерогенез — еще один побочный эффект гиромитрина. Симптомы интоксикации проявляются через 8–12 часов после приема внутрь. Противоядие — пиридоксин.

Грибы, содержащие коприн, могут вызывать привыкание, если их употреблять вместе с алкоголем. Этот ингредиент накапливается в крови из-за разложения алкоголя, когда употребление алкоголя происходит до, во время или после приема грибов. Coprinus atramentarius грибов содержат коприн. Противоядие неизвестно. Некоторые виды Clitocybe ответственны за мускариновый синдром. Мускарин в изобилии присутствует в C. rivulosa , C. dealbata , C. cerussata , C. phyllophila и C. Candicans . Он также присутствует в роде Amanita muscaria и Inocybe . Симптомы мускаринового синдрома включают учащение пульса, головную боль, тошноту, рвоту, головокружение и учащенное дыхание.У больных может наблюдаться гиперсекреция, миоз и желудочно-кишечные расстройства. В тяжелых случаях отравления этим ядом может возникнуть брадикардия и даже коллапс [28].

Симптомами мускаринового отравления, вызванного приемом грибов, являются потливость, слезотечение, слюнотечение, рвота, диарея, артериальное давление и одышка из-за воздействия на парасимпатическую нервную систему. Большинство пациентов выздоравливают в течение 24 часов, за исключением случаев, когда сердце остановилось и пациента невозможно оживить.Для лечения этого синдрома рекомендуется симптоматическое лечение. Для нейтрализации мускариновых эффектов рекомендуется прием атропина [28]. Ядовитые грибы также содержат мусцимол. Через 20 ~ 22 мин после приема внутрь вызывает паралич, воздействуя на центральную нервную систему. Мусцимол может служить инсектицидом и убивать мух. Грибы, содержащие мусцимол, — это Amanita muscaria и Tricholoma muscarium . Противоядие — физостигмин.

Псилоцибин широко встречается в роду Psilocybe [41].К обычным грибам, содержащим псилоцибин, относятся P. bohemica , P. mexicana , P. semilanceata , P. baeocystis и P. cubensis [40]. Симптомы токсичности псилоцибина развиваются через 30 минут после приема этих грибов. Часто сообщаемые симптомы этой интоксикации включают гипертонию, тахикардию, проблемы со зрением, тошноту, беспокойство, астению, головокружение, мидриаз, нарушение координации движений и дезориентацию. Проблемы, связанные с токсичностью псилоцибина, полностью исчезают через 4-12 часов после приема внутрь.Как правило, госпитализация не требуется, и инфаркт миокарда у взрослых после интоксикации грибами, содержащими псилоцибин, случается редко. У детей могут развиться кома, гипертермия и судороги [40].

Грибы псилоцина, содержащие производные индола, обычно имеют синий цвет. Симптомы отравления псилоцином включают курчавые конечности, беспокойство о языке, плохое понимание, красочные галлюцинации и слуховые галлюцинации. Грибы, содержащие псилоцин: Panaeolus papilionaceus , Panaeolus sphinctrinus и Panaeolus subbalteatus .Противоядие — хлорпромазин. Примером гриба, содержащего ламптерол, является Lampteromyces japonicus [42]. Симптомы отравления ламптеролом включают рвоту, диарею и боль в животе. Симптомами отравления грибами, содержащими фасцикулол, являются рвота, диарея и паралич нервов. Грибы, содержащие фасцикулол, — это Naematoloma fasciculare и Hypholoma fasciculare .

После приема внутрь холин в ядовитых грибах превращается в организме в ацетилхолин.Симптомы отравления холином включают повышение артериального давления, снижение частоты сердечных сокращений, сокращение зрачка, усиление кровотока и повышение активности пищеварительной системы. Грибы, содержащие холин: Rhodophyllus rhodopolius , Russula emetic и Lactarius chrysorrheus . Симптомы отравления грибами, содержащими глизицин, проявляются через 4-5 дней после приема внутрь и длятся более одного месяца. Примером ядовитого гриба, содержащего глизицин, является Clitocybe acromelalga Clitocybe acromelalga .Сильная боль в руках и ногах, вызванная периферической невропатией, длится более месяца, но не смертельна.

Орелланин представляет собой термостойкий N-оксид бипиридина. Циклопептид орелланин присутствует в C. orellanus и C. speciosissimus , и, следовательно, эти два гриба нефротоксичны. Соединения класса хинонов могут собираться в почечной ткани за счет окисления орелланина, и ковалентное связывание биологических структур с этими хинонами может вызывать повреждение клеток [8].Симптомы отравления орелланином могут появиться через 2-20 дней после приема внутрь. Тошнота, боль в животе и рвота — это симптомы на ранних стадиях отравления. За этим следуют озноб, сильная жажда, олигурия или полиурия и, возможно, анурия. Обычно рекомендуется продолжать гемодиализ до постепенного улучшения функции почек [43]. Из данных in vitro очевидно, что орелланин генерирует кислородные радикалы в целевом участке посредством окислительно-восстановительной активации железа и / или окислительно-восстановительного цикла.На основе расширенной информации о клеточных системах также было продемонстрировано, что синтез белка может подавляться метаболитом орелланина [35].

мифов, фактов и их значения

Ядовитые грибы, такие как мухомор, могут стать причиной смерти.

Эта статья о ядовитых грибах была переработана из «Антидота», информационного бюллетеня Центра отравления Блю Ридж.

Весна в Вирджинии часто дает обильный сезон роста грибов.Многие любители активного отдыха собирают съедобные лесные грибы. Но будьте осторожны: некоторые лесные грибы могут вызвать серьезное заболевание, а некоторые ядовитые — убить.

А поскольку различия между видами грибов могут быть такими незначительными, даже опытный миколог (грибовед) может ошибиться. Итак, как среднестатистический человек может определить, можно ли есть гриб? Ответ: нельзя.

Идентификация грибов: почему это так сложно

К сожалению, простых рекомендаций по идентификации грибов не существует.Собиратели должны учитывать множество вещей, в том числе:

Цвет гриба
Цвет спор под крышкой
Форма и текстура колпачка
Наличие и появление жабр под шляпкой
Внешний вид стебля, включая самый низ стебля ниже поверхности земли
Как шляпка крепится к стеблю
Растут ли грибы отдельно, в грозди или в кругу
Какой гриб на
Какие деревья рядом

Другие усложняющие факторы: характеристики гриба меняются по мере его созревания, а грибы варьируются от региона к региону.

Ядовитые грибы: мифы против фактов

А вот и история. Люди распространяют дезинформацию о том, как отличить съедобные грибы от ядовитых, например:

Миф : Ядовитые грибы всегда имеют яркий, кричащий цвет.
Факт : Токсичные виды могут быть чисто-белыми или чисто-коричневыми.

Миф : Улитки, насекомые и другие животные не едят ядовитые грибы.
Факт : Тот факт, что гриб не причиняет вреда другому животному, не означает, что он не причинит вреда вам.

Миф : Серебро или лук чернеют ядовитые грибы на ощупь.
Факт : Все грибы темнеют или становятся синяками при повреждении.

Миф : Ядовитые грибы ужасно пахнут и имеют ужасный вкус.
Факт : Некоторые говорят, что токсичные грибы на самом деле очень хороши на вкус.

Миф : Любой гриб станет безопасным, если его приготовить.
Факт : Ядовитый гриб нельзя сделать безопасным путем приготовления, консервирования, замораживания или сушки.

Не рискуй

Из-за большого количества видов грибов и сложных факторов не ешьте лесные грибы без сопровождения специалиста — и вы готовы рискнуть.

Защитите и детей, которые могут не понимать разницы между грибами, купленными в магазине. Внимательно наблюдайте за маленькими детьми, когда они находятся на улице, и объясните детям старшего возраста, что они никогда не должны есть дикорастущие растения, ягоды или грибы.

Симптомы употребления в пищу ядовитых грибов

Отравление грибами может не проявлять симптомов в течение нескольких часов или даже дней после приема внутрь, когда токсины начали атаковать печень и другие органы. Некоторые виды могут вызывать галлюцинации, головокружение, сонливость, расширение зрачков или мышечные спазмы.Другие виды вызывают сильную рвоту, диарею и резкую боль в животе. Самый опасный вид, обнаруженный в Вирджинии, принадлежит к роду Amanita ; даже один укус может быть опасным для жизни.

Избегайте обычных ядов
Посмотрите, как в Ядовитом центре Голубого хребта.

Если вы подозреваете, что кто-то ел ядовитые грибы, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Не ждите появления симптомов. Если возможно, попробуйте собрать образец того, что ел человек, чтобы помочь экспертам провести точную идентификацию.

какая разница? — Galloway Wild Foods

; 12 октября 2011 г.

Два вопроса, которые мне чаще всего задают при поиске кормов для грибов, — это «Съедобно ли это?» И «В чем разница между грибами и поганками?» Я обычно не отвечаю прямо.

В первом случае я призываю человека, задающего вопрос, выяснить для себя, какие виды они держат, наблюдая за его ключевыми особенностями, а затем ответить на вопрос для себя.Это может показаться уклончивым, но в долгосрочной перспективе от этого будет гораздо больше пользы. Самые приятные моменты поиска пищи для любого собирателя наступают, когда он, наконец, «раскалывает» новый вид после многих лет поисков и размышлений. Также важно, чтобы мы брали на себя личную ответственность за то, что вкладываем в рот. А кроме всего этого… Я все равно могу не знать.

Второй вопрос сложен, потому что мне приходится догадываться, что спрашивающий имеет в виду под «поганкой». Иногда они означают «любые ядовитые грибы», другие — «грибы, не похожие на полевые или культивируемые».Иногда они, как и я, задаются вопросом о точных определениях. Словарь не особо помогает:

Гриб: разновидность грибов, обычно имеющая форму зонтика, многие из которых съедобны.

Поганка: любой из нескольких грибовидных грибов, некоторые из которых ядовиты.

Эээ… спасибо… это действительно помогает. Я предполагаю, что грибы съедобны, а поганки ядовиты. Это совершенно бесполезно для собирателя, которому приходится иметь дело с определенностью.Кроме того, я думаю, что культурные различия в Великобритании более тонкие.

«Ой, я собираю только грибов . Они легкие, мы получаем их в конном поле. Но я бы не знал о поганках , которые появляются в лесу… ». Я слышу подобные вещи довольно регулярно. Здесь делается вывод, что виды, которые растут на полях (часто с белыми шляпками и розовыми или шоколадными жабрами), безопасны и съедобны, но странные, ярко окрашенные вещества в лесу могут быть съедобными, но с ними следует обращаться с особой осторожностью.Это запутанное мышление, которое не только будет означать, что вы упустите лучшие съедобные виды, но и может вызвать у вас неприятное расстройство желудка, привести к госпитализации и тому подобное.

Взгляните на эти три фотографии. Один съедобен и восхитителен, другой вызовет неприятное расстройство желудка, а третий, вероятно, убьет вас. Итак, что такое поганки, а какие грибы?

Ответ — они все оба, но ни один…

Слева — желтый краситель, который неприятно ядовит и практически неотличим от конских и шампиньонов, за исключением желтого окрашивания, которое появляется на его основании при потертости.

Центр — это предсмертная шапка (мухомор фаллоидный) — той, что изображена на этой картинке, будет достаточно, чтобы убить вас. Подробнее о Death Caps…

Right — это конский гриб, который восхитителен — как интенсивная версия культивируемых грибов с ароматными анисовыми оттенками.

Дело здесь в том, что если мы будем пытаться разделить грибы на произвольные категории «грибы» / «поганки», основываясь на какой-то ненаучной концепции того, что «выглядит» съедобным, мы просто не упустим самые вкусные виды, мы в опасности серьезно заболеть — или того хуже.

Итак, вот мои 5 шагов, чтобы отличить съедобные «грибы» от несъедобных «поганок».

1. Внимательно наблюдайте за всеми характеристиками гриба (цвет, размер, форма, поры / жабры / шипы, цвет спор, цвет мякоти, среда обитания, время года, цвет стебля, кольцо, вольва, корень, мицелий, запах, вкус, латекс. , бородавки, изменение цвета, питательная среда) и сравните их с по крайней мере одним руководством по идентификации качества, пока вы не будете на 100% уверены в том, какой у вас вид.

2.Если не уверены на 100%, повторите шаг 1.

3. Если не уверены на 100%, повторите шаг 1.

4. Если не уверены на 100%, повторите шаг 1 или выбросьте его.

5. Если это съедобный вид, приготовьте в соответствии с инструкциями и наслаждайтесь.

И помните, любые сказки и эмпирические правила старой жены, которые вы, возможно, слышали, такие как «если вы можете снять крышку, ее можно будет есть» и т.д. И вы пропустите такие вкусные диковинки…

Статьи по теме:

Обзор съедобных лесных грибов в справочнике по грибам…

Как узнать, съедобен или ядовит гриб?

Грибы

Согласно сообщению Press Trust of India, шесть человек были убиты в отдаленной деревне Вест-Джайнтия-Хиллз в Мегхалае после того, как съели грибы.Эти грибы были признаны ядовитыми и идентифицированы как Amanita phalloides , обычно называемые «Смертельная шапка». Согласно заявлению доктора Амана Вар, директора службы здравоохранения, эти лесные грибы являются гепатотоксичными, что означает, что они напрямую вредят печени.

Эта новость может показаться устрашающей любителям грибов или тем, кто желает попробовать этот съедобный гриб. Однако не нужно бояться. Вам нужно знать о разновидностях грибов и знать, как отличить съедобные грибы от ядовитых.

Итак, вопрос: как узнать разницу между съедобными грибами и ядовитыми грибами?

Гриб Смертельной Шапки

Что ж, невозможно поймать ядовитый гриб, просто взглянув на него, если только вы не знаток грибов.

Некоторые верования вращаются вокруг грибов; но вы не должны слепо им верить.

Представления о грибах, которые могут быть опасными

«Если вы очистите гриб, он станет безвредным». Это не всегда так. Знаете ли вы, что вы можете легко очистить гриб Смертельной шапки, который убивал людей в Мегхалае?

Лесной гриб

«Грибы, растущие на дереве, безвредны». Это не всегда так, поэтому будьте осторожны, собирая грибы с дерева.Например, гриб Funeral Bell смертельно опасен. Что ж, его название говорит само за себя!

«Если животные едят грибы, это означает, что они безопасны для употребления в пищу человеком». Это заблуждение. У животных другая пищеварительная система; они могут переваривать ядовитые грибы. Пожалуйста, не копируйте их. Например, коровы могут с удовольствием жевать бумагу и переваривать ее. Люди не могут.

Грибы с красными шляпками

Правила определения ядовитых грибов для начинающих

Избегайте грибов с красными шляпками или красными ножками.Что ж, не все красные сорта ядовиты, но если вы новичок, избегайте красного на грибах.
Избегайте грибов с белыми жабрами, представляющими собой кольцо на стебле. Также избегайте грибов с мешковидным или луковичным основанием. Опять же, не все грибы с луковичным основанием ядовиты, но важно соблюдать осторожность.
Не ешьте гриб , что кажется сомнительным. Лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Этот гриб съедобен или ядовит?

Факторы, помогающие идентифицировать съедобные или ядовитые грибы

Место произрастания — леса, луга, болотистая местность и др.
Способ роста — одиночный, пучком или стаей, или кольцом.
Запах грибов.
Изменение цвета грибов при разрезании.
Форма, размер, текстура и цвет шляпок и стеблей грибов — луковичные, укореняющиеся, кольца / юбочки и т. Д.
Наличие синяков, шипов, отметин, пор или жабр на или под шляпкой.
Текстура плоти.
Время года — будь то пора грибов.

Как обезопасить себя, собирая грибы для еды?

Чтобы спастись от отравления грибами, которое также называется микетизмом или микетизмом, позаботьтесь о следующих вещах:

Никогда не собирайте старые и гнилые грибы. При покупке проверяйте их твердость, свежий вид и целостность.
Немедленно откажитесь от укушенного гриба.
Не покупайте грибы в форме зонтика или зонтика с белыми кольцами на стеблях. Это может быть сорт Amanitas, который наполнен самым смертоносным ядом, встречающимся в природе. Эти грибы становятся коричневыми с возрастом.
Отбросьте грибы со сморщенными шляпками или шляпками неправильной формы.
Не соблазняйтесь сладким запахом грибов. Сладкие грибы могут быть ядовитыми! Также избегайте крошечных коричневых грибов и Omphalotus olearius , который также называют грибом Jack O ’Lantern.Это ядовитый апельсиновый гриб на жабрах.

Приобретать грибы безопасно только у надежного продавца. Избегайте собирать грибы в лесу или на обочине дороги. Если вы не уверены насчет того или иного гриба, не ешьте его. В настоящее время люди также выращивают органические грибы .

Охота за грибами: собирательство 101

Алан Берго из «Соленого погреба», «Показанный поиск и приготовление лисичек», — один из многих шеф-поваров городов-побратимов, собирающих энтузиастов.Фото Криса Бонхоффа.

Рядом с шоссе, ведущим на север к озеру Милле-Лакс, стоит дом под названием «Норвежский лес», окруженный участком леса. Обычно это место для вязания, но сегодня я один из 30 человек со всего штата, которые собрались там, чтобы узнать о мясистых комочках, вырастающих из лесной подстилки.

Однажды владелица норвежца, Деб Соренсон, гуляла вокруг своей собственности, когда она начала замечать грибы повсюду: всех видов, всех форм, всех цветов.Она понятия не имела, что с ними делать. Они были странными и красивыми, и она сделала несколько фотографий. Вскоре после этого она была на местном фермерском рынке в соседнем Принстоне, где застала за своим столиком молодую пару, торгующую грибами. Продавцы Ник Джордан и Сара Фольц Джордан (полное раскрытие, двоюродные братья автора) недавно стали экспертами в диких съедобных продуктах всех видов, в том числе в грибном королевстве.

Соренсон показала им свои фотографии. «Нам казалось, что мы проводим урок по грибам», — говорит Фольц Джордан.«Так много людей хотели узнать о грибах». Они сказали ей, что могли, и упомянули, что проводят урок, который ей может быть интересно посетить. Но у Соренсон была идея получше: почему они не провели свой грибной семинар в ее «ночлежке»? Поэтому они посетили Соренсон, чтобы обдумать эту идею, и, исследуя территорию, они обнаружили, что у нее повсюду росли «черные трубы», тонкий гриб в форме рога и один из самых ценных лесных грибов. Его вкус настолько сложный и мощный, что некоторые повара используют его как пряность.

С тех пор Norwegian Wood проводит семинар ежегодно, и он стал настолько популярным, что Соренсон вынужден отталкивать людей. Поскольку осведомленность о дикой природе продолжает расти, люди только начинают понимать, что есть нечто большее, чем просто сморчки, которыми можно наслаждаться.

Грибы лисички.

«Собирательство определенно набирает обороты, — говорит Лэнгдон Кук, автор книги Охотники за грибами . «Было своего рода движение« сделай сам », чтобы заново изучить навыки, которыми, как мы думаем, обладают наши бабушки и дедушки, домашние искусства, которые снова вошли в моду, такие как ферментация, маринование и консервирование.

То же самое движение, безусловно, привлекает толпу в Norwegian Wood. Один за другим мы занимаем свои места в начале урока и представляемся. Есть люди, которые приехали из крайнего северного и дальнего юго-западного уголков штата. Многие раньше собирали сморчков, но теперь они готовы перейти к более интересным грибам. Одна женщина эмигрировала из Украины, где принято собирать лесные грибы, и она хотела изучить их разновидности в своем приемном государстве. Другая студентка, исследователь насекомых из Университета Миннесоты, видела много грибов, пока таскала клещей, но так и не узнала, что это такое.

В каждом из нас есть смесь восхищения и страха. Как сказал один человек: «Я люблю грибы и хочу собирать их, не убивая себя».

Это беспокойство таятся в наших головах, и мы можем видеть, как это отражается в разбросанных грибах, которые наши инструкторы раскладывают на столах в передней части комнаты. На бумажных тарелках покоятся 74 вида, все они недавно собраны и разделены на четыре группы.

Во-первых, это «Обычные, вкусные, сверхбезопасные съедобные продукты», в которые входят золотые лисички, лесная курица, спина фазана и вороненые болеты — красивый гриб, который становится синим, когда его разрезают или ушибают.

Рядом с ними находятся «Более сложные съедобные продукты», которые требуют более глубокого знания анатомии грибов: коралл с коронным наконечником, индиго молочный и кукурузная головня.

Затем идут «несъедобные грибы», которые могут вызвать расстройство желудка или ужасный вкус, но они не убьют вас: гигрометр земляной звезды, фиолетовый зуб, птичье гнездо.

И последняя группа, по-настоящему страшные: «Ядовитые грибы: в том числе и смертоносные». Среди них шляпа ведьмы, фонарики из тыквы (светящиеся в темноте) и мухомор из Алиса в стране чудес .Но самый красивый — и самый смертоносный — это Amanita , известный как «ангел-разрушитель». Он чисто-белый, с длинным нежным стеблем. Достаточно небольшого укуса, чтобы убить вас, хотя вы можете не осознавать этого в течение нескольких дней. Через несколько часов после употребления вы почувствуете тошноту и жар. Но эти симптомы проходят, и в течение нескольких дней вы чувствуете себя лучше, в то время как печень и почки медленно разрушаются, а также кишечник, сердце и мозг. Через три-шесть дней ваши органы перестают функционировать.Нет известного противоядия.

Все стремятся избежать этого, поэтому мы внимательно следим за тем, как Джорданы приступают к подробному изучению анатомии грибов, ускоряя просмотр почти 200 фотографий, чтобы помочь нам в нашем путешествии по ландшафту знаний о грибах.

Шеф-повар Брет Бэннон из Bret’s Table ведет группу гурманов на охоту за грибами из сморчков в южной Миннесоте. Фотографии Дэвида Пола Шмита

Образы странные и манящие, как и сам организм.Многие из нас думают о грибах как о растениях, но на самом деле они биологически ближе к животным, поэтому многие из них названы в честь мяса: лесная курица, омар, вешенки. ( Porcini означает «поросята» по-итальянски.) Некоторые из них можно выращивать, но многие другие — нет, потому что они имеют особые симбиотические отношения с определенными деревьями и корнями. Они образуют обширные подземные сети, которые позволяют деревьям знать, атакован ли один из них паразитом. Некоторые грибы могут парализовать и поедать крошечных червей, называемых нематодами.

Интересно, что грибы, которые мы видим и едим, на самом деле являются «плодовым телом» гриба. Подавляющее большинство грибов живет под землей в виде белого нитевидного материала, называемого мицелием, который может распространяться на многие мили и распространяться по целым лесам.

«Мысль об этом подобна яблоне к яблони», — говорит Майк Кемпенич, управляющий компанией по добыче грибов под названием Gentleman Forager. «Тело гриба все время живет под землей, и при подходящих условиях он дает плоды, как яблоня.”

В Norwegian Wood части грибов пролетают на экране: шляпки, стебли, зубы, умбо, поры. Это слишком сложно, но мы стараемся. Через несколько часов мы выходим на улицу, хватаем корзины и бредем в лес за кормами, надеясь, что у нас достаточно знаний, чтобы не отравиться.

Я беру корзину и иду по скошенной дорожке, пока не вижу несколько грибов, и иду за ними через кусты. Кажется, повсюду есть грибы. Как нам сказали, в Миннесоте одни из лучших грибных территорий в стране, учитывая большое количество нетронутых лесов.По словам Лэнгдона Кука, люди собирают грибы в каждом штате, но особенно Мичиган и Миннесота считаются богатыми охотничьими угодьями.

Это меняет способ питания. «Десять лет назад вы не могли платить поварам за то, чтобы они использовали омары, — говорит Кук. «Они похожи на инопланетные космические яйца. Это неоново-оранжевые, искаженные, причудливо выглядящие вещи. Но в них есть намек на море, и они восхитительны ».

Сегодня повара могут платить и платят за омаров, и этим Кемпенич зарабатывает себе на жизнь.Девять лет назад он был корпоративным рекрутером, когда, как он объясняет, у него «был начальник, который дал мне возможность искать новые возможности». Он обнаружил, что много бродит по лесу, собирает грибы и удивляется, почему он не может заказать их в ресторане. Он решил заполнить эту нишу и начал собирать и выращивать.

«Моим первым клиентом был шеф-повар Самех Вади из Шафрана. Я помню, как вошел и взял в ванне около 10 фунтов вешенок. Был январь, и я вошел, и он сказал: «Что у тебя там?» Он заглянул в ванну, посмотрел на меня, снова посмотрел в ванну и сказал: Это действительно чертовски сексуально .”

Морель Грибы. Фото Дэвида Пола Шмита

Сегодня Кемпенич больше не выращивает свои собственные корма, а занимается исключительно кормовыми культурами, и рынок вырос и требует столько, сколько он и его сотрудники могут собрать. Сейчас он занимается продажей примерно в 50 лучших ресторанах городов-побратимов.

«Это сильно изменилось», — говорит Вади. «Когда я только начал готовить, люди боялись грибов. Теперь они действительно в восторге от них. Нет такого страха, как 15 или 20 лет назад ».

Сегодня Вади покупает все виды грибов, включая омаров, которые тушат и подают с клецками из козьего сыра.В Icehouse «грибная сковорода» шеф-повара Мэтта Бикфорда, в которой представлены все, что приносит Кемпенич на этой неделе, стало одним из их самых популярных блюд. Тим Фишер, шеф-повар Cosmos, который недавно переехал в свой родной штат, вспоминает, как впервые попробовал дикие лисички, когда он работал шеф-поваром в Аспене, штат Колорадо, в конце 1990-х годов.

«Однажды я пошел на прогулку к ледниковому озеру и поймал четыре форели. На выходе я нашел участок лисичек и сорвал их.Потом я пришел домой и единственное, что я добавил к любому из них, — это соль, перец и масло. Это было одно из самых восхитительных блюд, которые я когда-либо ел ».

Прошлым летом Фишер почти каждый день проводил в лесу, собирая грибы. «В Миннесоте существует более 5000 различных видов грибов, и мы можем съесть сотни», — говорит он. «Мы их солим. Мы их сохраняем. Мы можем их. Сушим их. Присыпаем их пудрой. Мы подаем их к блюдам. Делаем из них пасту. Вы называете это ».

Информация о собирательстве грибов в Норвежской мастерской по обработке древесины.Фотографии Сары Фольц Джордан

В лесу я ковыряю, как сумасшедший, наполняя свою корзину, прежде чем даже замечаю, что стою с голыми ногами в зарослях ядовитого плюща. Я тороплюсь и возвращаюсь к дому, где нахожу Джордана. Он заглядывает в мою корзину, затем выбирает каждый гриб и бросает его на землю: ядовитых, ядовитых, несъедобных, ядовитых . Он открывает один, который, как мне показалось, был пухлым шариком, чтобы показать массу черного порошкообразного материала: ядовитого земного шара из свиной кожи. Другой — какой-то твердый, как камень, грибок.Некоторые другие являются мухоморами, хорошими для уничтожения мух и людей. Он качает головой, как будто я ничего не узнал.

Побежденный, я смотрю в его корзину, где у него горстка прекрасных черных труб. Я спрашиваю, где он их взял, и он показывает назад на холм позади нас.

Спустившись по склону, я смотрю по сторонам, но ничего не вижу. Еще несколько мухоморов. Небольшие белые грибы на дереве. Затем, постояв на одном месте несколько минут, они начинают появляться. Они почти идеально сочетаются с темными закрученными листьями: черными трубами.Когда я стою, мне кажется, что они прорастают из земли.

Я выбираю и выбираю. Они огромные! Большой, как граммофон! Когда моя корзина почти заполнена, я иду обратно в дом и нахожу Фольц Джордан за столом, который перебирает грибы, собранные ее учениками. Она заглядывает в мою корзину, и ее глаза расширяются. «Вот это да!» она сказала. «Ты должен получить приз!»

Я беру один из грибов. На ощупь шелковистая. Поднося его к носу и вдыхая его шоколадный запах, я знаю, что он у меня уже есть.

Наблюдайте, как шеф-повар солончака Алан Берго охотится за грибами лисички в лесах Миннесоты:

Чтобы увидеть больше видео о собирательстве шеф-повара Алана Берго, посетите foragerchef.com.

Книги по собирательству

Очаровательные грибы Северного леса , Кора Моллен и Ларри Вебер
Грибы Верхнего Среднего Запада: Простое руководство по 90 распространенным грибам Маррон и Кэти Йерих
Грибы Среднего Запада , Майкл Куо
Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одубона
Североамериканские грибы: полезные и несъедобные грибы , Орсон и Хоуп Миллер

Интернет-ресурсы

События

Norwegian Wood Workshop , 21 августа (norwegianwoodretreat.

Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото

Классификация грибов

Сезон грибов и места прорастания

Полезные свойства грибов

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Белый гриб

Подосиновик

Подберезовик

Дубовик

Лисички

Маслята

Моховик

Шампиньон

Опята

Сыроежка

Дождевик

Рыжики

Розовая волнушка

Паутинник

Зонтик

Рядовки

Строчки и сморчки

Вешенки

Березовые губки

Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:

наглядные подсказки для начинающих грибников

Классификация грибов

Рекомендации по проведению занятий

Сезон грибов и места прорастания

Игры

Полезные свойства грибов

Семейство болетовые

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Белый гриб

Подосиновик

Подберезовик

Дубовик

Лисички

Маслята

Моховик

Шампиньон

Опята

Сыроежка

Дождевик

Рыжики

Розовая волнушка

Паутинник

Зонтик

Рядовки

Строчки и сморчки

Вешенки

Березовые губки

Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) и её фото

Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:

Весенние съедобные грибы, в каких местах растут

Мутинус собачий

Чернушка (черный груздь)

Масленок

Подберезовик (обабок) и подосиновик

Кровоточащий зуб

Съедобные и несъедобные грибы фото.

Фотографии съедобных и не съедобных грибов

Съедобные и несъедобные грибы: названия, описание, фото

Польза грибов для человека

Съедобные грибы: названия, описание, фото

Несъедобные грибы: названия, описание, фото

Какие грибы собирать в июне — съедобные и несъедобные — основные отличия и фото

фото грибов с названиями описание, информация

Грибы делят на:

Семейство агариковые или шампиньоновые

Семейство болетовые

Семейство строфариевые

Семейство сыроежковые

Какие грибы съедобные?

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Материалы рубрики

8 самых ядовитых видов грибов

8.Мухомор (Amanita muscaria)

7. Смертоносный щенок (Lepiota brunneoincarnata)

6. Podostroma cornu-damae