Маринованные лисички на зиму — пошаговый рецепт с фото
Приготовление маринованных лисичек на зиму:
1 подготавливаем лисички.
Лисички замочите в холодной воде и промойте, несколько раз ее сменив. Это позволит вам избавиться от всех веточек, песчинок и различного растительного мусора, который буквально облепляет лесные грибы со всех сторон. Не забудьте срезать землистые части ножек.
2 варим лисички.
Очищенные и промытые лисички переложите в большую кастрюлю (лисички должны свободно плавать, а не лежать, как утрамбованные), залейте чистой прохладной водой и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соли, аккуратно перемешайте и доведите до кипения, а затем варите грибы в течение 15 минут.
После варки лисички нужно переложить в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, и сполоснуть холодной водой, чтобы грибы не переварились.
3 готовим маринад.
Между делом приготовьте маринад.
Для этого соедините все необходимые для его приготовления ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и прокипятите. Проследите за тем, чтобы соль и сахарный песок растворились без следа.4 варим лисички в маринаде.
Когда маринад готов, опустите в него отваренные лисички. Подождите, пока все опять закипит и варите на среднем или медленном огне в течение 15-20 минут. Маринад не должен очень сильно кипеть.
5 заготавливаем маринованные лисички на зиму.
После варки дайте маринованным лисичкам остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно разложите их по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема.
Залейте грибы оставшимся маринадом, прямо вместе с плавающими в нем специями. Пусть жидкость доходит до самого верха, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха.
Закройте банки с маринованными лисичками капроновыми или винтовыми крышками, а после уберите заготовку в прохладный погреб или в холодильник.
6 подаем маринованные лисички.
Подавайте маринованные лисички в качестве закуски на праздничный стол или как одно из составляющих сложного гарнира. Я считаю, что такие грибочки — беспроигрышный вариант, ведь любят их абсолютно все, причем и просто так, с хлебушком, и под холодную водочку, да и ребятня с удовольствием уминает маринованные лисички вместе с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Маринованные лисички, приготовленные по данному рецепту, можно смело хранить аж до следующего грибного сезона, только в прохладном месте.
– Проще всего использовать специальные приправы для маринования грибов, в которых есть все необходимое в одной упаковке. Главное выбирайте те, в которых специи цельные, а не перетерты в пыль.
– По данному рецепту так же можно мариновать и другие грибы, а не только лисички.
рецепты хрустящих и пряных грибов на зиму без варки, без стерилизации, с уксусом или лимонной кислотой + отзывы
Лисички получили свое название неспроста. Ярко-рыжий окрас грибов напоминает лисий мех. Попробовав впервые лисички в любом виде, многие удивляются: у них не традиционный грибной вкус, а с ореховыми нотками. Лисички никогда не бывают червивыми. Все благодаря хитинманнозе — активному веществу, которое отпугивает «живность». Они не ломаются, не крошатся, за что их и любят кулинары. Грибники ценят то, что растут дары леса большими группами. Заприметив один рыжий гриб на поляне, будьте уверены — с пустой корзиной отсюда вы не уйдете.
Польза оранжевых грибов
Лисички — один из самых полезных видов грибов. Они оказывают общеукрепляющее действие на организм, помогают иммунной системе бороться с атаками вирусов и микробов. Эти грибы признаны сильнейшим антиоксидантом. Любители лисичек могут не переживать — процессы старения у них замедлятся.
Таблица — Полезные вещества в лисичках и их действие
| Вещество | Влияние на организм |
|---|---|
| Витамин А | — Улучшает зрение; — налаживает обмен веществ; — способствует заживлению ран; — отвечает за красоту кожи, ногтей, волос |
| Витамин С | — Повышает иммунитет; — защищает от инфекций; — помогает организму восстановиться; — снимает раздражительность |
| Витамин D | — Формирует костную ткань; — приводит мышцы в тонус; — помогает бороться с псориазом; |
| Цинк | — Защищает от микробов; — повышает иммунитет; — успокаивает нервную систему; — улучшает память; — снимает раздражительность; — помогает поджелудочной железе справиться с нагрузками |
| Медь | — Защищает от воспалений; — нормализует работу щитовидной железы; — повышает эластичность кожи; — укрепляет кости; — отвечает за выработку «гормона счастья» |
| Хитинманноза | Убивает гельминтов |
| Эргостерол | — Очищает печень; — помогает печени нормально функционировать |
| Полисахарид К-10 | — Благотворно влияет на работу всего организма; — оказывает общеукрепляющее действие |
Лисички могут спровоцировать развитие аллергии.
Их нельзя давать детям до трех лет: желудку малыша будет сложно справиться с нагрузкой. Осторожно стоит лакомиться лисичками и при заболеваниях ЖКТ, почек.
Правила удачной заготовки
Приготовить маринованные лисички несложно. Однако нужно знать тонкости процесса, иначе консервация может получиться невкусной, не выстоять всю зиму. Учтите семь моментов.
- Отбор. Отбирайте одинаковые по размеру грибы. Это — залог того, что они промаринуются равномерно. Для заготовок идеально подходят небольшие лисички. Если под рукой только крупные, то их разрезают пополам, а то и на четыре части. Естественно, замороженные лисички для заготовок не подходят, только свежие.
- Подготовка. Лесные грибы попадают в корзину вместе с травой, землей, мусором. Их нужно подготовить к последующему консервированию — очистить. Грибы моют, затем замачивают в подсоленной и подкисленной воде. Количество лимонной кислоты и соли нужно рассчитывать так: на каждый литр жидкости 2 г «лимонки» и в пять раз больше соли.
- Варка. Перед маринованием лесные грибы отваривают. Совсем обойтись без варки не получится — опасно. В рецептах обычно указывают время варки, в среднем процесс занимает 20 минут. Всегда ориентируйтесь не на указанное время, а на «поведение» грибов. Снимать кастрюлю с плиты можно, когда лисички осядут на дно.
- Маринование. Мариновать лисички можно несколькими способами: проварив в маринаде или без варки в нем. Во втором случае приготовленным маринадом просто заливают отваренные заранее грибы. Но опытные хозяйки говорят, что проваренные в маринаде дары леса получаются гораздо вкуснее. В большинстве рецептов встречается именно эта технология.
- Приправы. Обязательно добавляйте в консервацию приправы. Гвоздика, корица — классические специи для маринованных лисичек. Можно использовать и другие приправы. Главное правило — умеренность: естественный грибной вкус не должен быть «забит» специями.
- Тара. Удобней всего закатывать грибы в небольшие банки. Стерилизация тары и крышек обязательна, иначе все старания пойдут насмарку, а консервация быстро испортится. Стерилизацию можно провести любым способом: на пару, кипятком, используя духовку или микроволновку.
- Хранение. Герметично закупоренные заготовки хранят в темном прохладном месте. Идеально подходит подвал или кладовая. Сразу после приготовления закаткам нужно дать остыть под одеялом. Хранить рекомендуется не больше года. Тару с маринованными лисичками можно прикрыть капроновыми крышками. В этом случае емкость обязательно нужно поставить в холодильник. Если не было закатки, то срок годности сократится до трех месяцев.
Маринованные лисички в идеале должны быть хрустящими. Не все хозяйки знают, как этого добиться, хотя секрет прост: после варки нельзя оставлять грибы остывать в кипятке. Лисички нужно достать из кастрюли сразу же по окончанию приготовления, промыть ледяной водой. Такой нехитрый трюк помогает сохранить приятный хруст после маринования.
Классический рецепт маринованных лисичек и его аппетитные вариации
Замариновать лисички в домашних условиях несложно. Задача под силу даже начинающему кулинару. У хозяек, которые делают заготовки, есть коронные рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму. Следуйте проверенной рецептуре, и грибы порадуют потрясающим вкусом и ярким ароматом. Помните, что эксперименты в кулинарии приветствуются, но исключительно разумные.
Лесные грибы не смешивают для маринования, иначе вкус заготовки будет испорчен. Сыроежки, лисички, моховики можно приготовить по одному и тому же рецепту, но только по отдельности. Экспериментировать можно со вкусом заготовок: например, добавив чеснок, — получите пикантные соленья.
Лисички заменяют мясо в пост: они сытные и питательные. Их включают в вегетарианское меню. Маринованные грибы подают и как закуску на праздничный стол. Обязательно поливают растительным маслом — так вкуснее. Посыпают рубленным репчатым луком, зеленью.
Хрустящие
Особенность.
Этот рецепт принято считать классическим. Технология приготовления проста, но важно повторять ее пошагово без экспериментов: тогда лисички получатся хрустящими. Пробовать грибы, приготовленные по классическому рецепту, можно уже через месяц. Стоять в погребе или кладовке они будут год.
Ингредиенты:
- лисички некрупные — 2 кг;
- холодная вода — 1,5 л;
- соль — 50 г;
- сахар— 110 г;
- 9%-ный уксус — 60 мл;
- бутоны гвоздики — пять штук;
- душистый перец — десять горошин.
Приготовление
- Замочите лисички в воде на час, подсолив и подкислив ее.
- Слейте воду с грибов, очистите их от лишнего сора, переложите в кастрюлю.
- Залейте подготовленные лисички отфильтрованной водой (1,5 л). Варите, пока грибы не опустятся на дно емкости.
- Переложите лисички в дуршлаг сразу, как только они будут готовы. Промойте холодной отфильтрованной водой. Бульон не выливайте.
- Добавьте в грибной бульон соль, сахар, забросьте бутоны гвоздики и перец горошком. Когда закипит, добавьте грибы, проварите семь минут.
- По истечению времени влейте уксус, варите еще пять минут.
- Разложите в стерильные банки главный ингредиент — грибы. Используйте кипящий маринад в качестве заливки: лисички должны оказаться полностью в жидкости.
- Осталось только закатать стеклянную тару новыми металлическими крышками. Не забудьте их простерилизовать.
Когда закипит, добавьте грибы, проварите семь минут.Готовя грибы по классическому рецепту, хозяйки часто добавляют еще и корицу. Важно не переборщить с ее количеством: из-за корицы естественный яркий вкус лисичек может стать слабовыраженным.
Пикантные «по-быстрому»
Особенность. Маринованные лисички с луком и маслом получаются пикантными за счет добавления чеснока. Его количество можно регулировать под свой вкус. По этому рецепту делают маринованные лисички быстрого приготовления. Продегустировать заготовку можно уже спустя два дня, при этом тару не нужно закатывать: используйте капроновые крышки, а банки храните в холодильнике.
Если пикантными соленьями хотите наслаждаться всю зиму, закручивайте емкости ключом.
Ингредиенты:
- лисички небольшого размера — 5 кг;
- лук — 200 г;
- холодная отфильтрованная вода — на глаз;
- сахар-песок — 40 г;
- соль поваренная — 70 г;
- чеснок — одна головка;
- перец горошком — десять штук;
- гвоздика — десять бутонов;
- лавр — пять листов;
- масло растительное рафинированное — 200 мл;
- уксус 9%-ный — 100 мл.
Приготовление
- Подготовьте грибы: вымочите в течение часа, почистите.
- Залейте чистой водой. Уровень жидкости должен быть выше грибов на два пальца.
- Варите на небольшом огне, снимая пену. На варку уйдет примерно 20 минут. Готовность грибов можно определить по тому, что они «потонули».
- Выньте лисички, переложите в дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой.
- Измерьте, сколько бульона осталось. Добавьте в него воду: лейте столько, чтобы в конечном итоге жидкости стало 2 л. Высыпьте сахар, соль, добавьте специи.
- Нарежьте лук произвольным способом, чеснок — тонкими пластинами. Добавьте эти ингредиенты в маринад. Сюда же — уксус и масло.
- Проварите смесь три минуты. Добавьте в нее ранее отваренные лисички. Держите кастрюлю на огне десять минут.
- Наполните грибами стерильную тару, залейте маринадом и закатайте.
Высыпьте сахар, соль, добавьте специи.Если в процессе маринования использовалось растительное масло, то при подаче лисичек на стол их не нужно ничем поливать. Можно разве что посыпать рубленой зеленью — петрушкой, перьями лука, кинзой.
Пряные
Особенность. По этому рецепту можно приготовить маринованные лисички с пряным вкусом и ароматом. Все — благодаря специям и пахучей зелени. Такие грибы не годятся для закрутки. Банки с лисичками хранят в холодильнике не больше четырех месяцев. Пробу можно снимать уже через две недели.
Ингредиенты:
- лисички свежие — 1,5 кг;
- лук — пять крупных головок;
- уксус (9%-ный) — 50 мл;
- гвоздика — десять бутонов;
- соль поваренная — 50 г;
- лавр — шесть листов;
- петрушка — половина пучка;
- перец душистый — 20 г;
- тимьян, майоран, орегано — по 7 г;
- сельдерей — горсть порезанного стебля;
- базилик — три ветки.
Приготовление
- Замочите лисички на час, после тщательно помойте, очистите от лишнего мусора. Если попадутся крупные экземпляры — нарежьте.
- Залейте грибы водой, поставьте вариться. Когда они «упадут» на дно кастрюли, откиньте на дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой — это сделает их хрустящими.
- Не выливайте жидкость, в которой варились лисички. Она нужна для маринада. Добавьте в нее соль, уксус и приправы. Если бульона мало, долейте отфильтрованную воду (нужно примерно 2 л маринада). Вскипятите.
- Проварите в маринаде ранее отваренные грибы десять минут.
- Разложите лисички по банкам. Емкости нужно предварительно простерилизовать.
- В банки к грибам добавьте зелень. Резать ее не надо, но мыть — обязательно. Сюда же идет порезанный крупно сельдерей.
- Залейте маринадом, закройте капроновыми крышками.
Добиться дополнительной пикантной нотки в пряном маринаде можно с помощью чеснока. Положите чесночные четвертинки вместе с зеленью.
Сочные
Особенность. Маринованные лисички на зиму можно приготовить с овощами — луком и морковью. Получится настоящая витаминная «бомба». Овощи дают грибам дополнительную сочность. Вместо обычного уксуса можно взять винный: вкус заготовки станет более тонким, деликатным.
Ингредиенты:
- лисички мелкие — 3 кг;
- лук — четыре крупные головки;
- морковь — три больших корнеплода;
- уксус — пять столовых ложек;
- соль, сахар — по четыре столовых ложки;
- душистый перец — 12 горошин;
- вода отфильтрованная — 2,5 л (для маринада).
Приготовление
- Замочите лисички на час. Тщательно промойте, очистите от лишнего.
- Сварите грибы. Слейте воду, а лисички промойте холодной водой.
- Налейте в кастрюлю 2,5 л воды. Добавьте специи (кроме уксуса), вскипятите маринад.
- Переложите грибы в кипящий маринад. Проварите семь минут, снимая пену.
- Убавьте огонь на минимум. Влейте уксус, проварите четыре минуты.
- Нарежьте лук кольцами, морковь — полосками. Распределите по стерильным банкам. Сверху — грибы.
- Залейте горячим маринадом. Герметично закатайте. После остывания под одеялом, отправляйте на хранение в прохладное место.
Чтобы лисички получились сочными, они должны быть одинаковыми по размеру. Так они промаринуются равномерно. Мариновать с овощами лучше целые некрупные грибы. Если вы собрали большие, то можно использовать только шляпки.
Без уксуса
Особенность. Мариновать лисички в банках на зиму можно без уксуса. Рецепт предполагает добавление лимонной кислоты в маринад. «Лимонка» обеспечивает длительное хранение заготовки.
Ингредиенты:
- лисички некрупные — 1 кг;
- сахар-песок — 40 г;
- кислота лимонная — 5 г;
- соль — 20 г;
- гвоздика — три бутона;
- листья лавра — пять штук;
- душистый перец — пять горошин;
- вода фильтрованная (для приготовления маринада) — 700 мл.
Приготовление
- Залейте принесенные из леса лисички холодной водой. Оставьте мокнуть час. Вымойте, отчистите от сора.
- Отварите грибы: после закипания нужно держать их на огне примерно 15 минут. Промойте.
- Налейте в кастрюлю 700 мл воды. Добавьте все специи, кроме «лимонки». Поставьте на огонь.
- Когда маринад закипит, опустите в него лисички. Проварите восемь минут.
- Добавьте кислоту. Подержите кастрюлю на плите еще две минуты.
- В стерильную стеклянную тару выложите грибы, наполните банки горячим маринадом.
- Закатайте и отправьте под одеяло остывать. Через сутки унесите в подвал.
Оставьте мокнуть час. Вымойте, отчистите от сора.Лисички маринуют с корейскими приправами, зернами горчицы и даже с томатной пастой — не бойтесь экспериментировать. Но если хочется максимально сохранить естественный вкус грибов, можно и вовсе не добавлять пряности, а приготовить маринад из соли и уксуса.
Банка ароматных лисичек выручит, если нагрянули неожиданные гости. Подайте половину грибов в качестве самостоятельной закуски, а из второй части приготовьте быстрый салат с добавлением сыра, ветчины, черри и майонезной заправки.
Готовится салат с маринованными лисичками буквально за пять минут, главное — чтобы все ингредиенты нашлись в холодильнике. С помощью маринованных лисичек можно удивить гостей новым вкусом знакомых блюд: попробуйте добавить их в «Оливье» или замените ими шампиньоны в известном салате «Грибная поляна».
Другие рецепты салатов
Маринованные Лисички — 5 Рецептов на Зиму (в Банках)
Как и маслята, лисички – наиболее доступные грибы. Не случайно многие хозяюшки заготавливают на зиму в банках маринованные лисички в банках. Делюсь своими любимыми рецептами вкусной заготовки. В праздники консервация красиво смотрится среди прочих закусок, в пост заменит мясо, поднимет настроение во время семейного ужина.
Грибы неприхотливы в заготовке, замариновать их в домашних условиях можно, обладая даже с минимальными навыками.
Как правильно мариновать лисички на зиму
Не стоит ограничиваться одним вкусом, изучите предложенные рецепты и подберите наиболее понравившийся.
Чтобы не допустить ошибок, прочтите советы по маринованию вкусных лисичек.
Лисичка из тех редких грибов, которые червяки обделяют своим вниманием. Поэтому подготовка к консервированию сводится к удалению налипшего мусора, и грязи, счищенной ножом.
- Крупные грибы делите на ножки и шляпки, в заготовке они красивее смотрятся. Мелочь маринуйте целиком. Многие не кладут в банки ножки, используя их на грибную икру. Здесь решайте сами, если грибов немного, ножки я мариную.
- До маринования грибы желательно отварить. Время варки – приблизительно 15-20 минут. Но лучше ориентироваться на поведение грибов. Если они «легли» на дно, рассол посветлел, то пора снимать.
- Чтобы грибы получились хрустящими, известен один действенный секрет. После приготовления, грибы не надо оставлять остывать в горячем маринаде, необходимо сразу обдать холодной водой.
- Нынче продается множество специй для зимней заготовки грибов. Раньше я ими пренебрегала, но недавно распробовала. Рекомендую попробовать.
Рекомендую попробовать.Маринованные лисички на зиму — простой классический рецепт
Наиболее популярный способ сохранения грибов в маринаде с уксусом. Лисички получаются хрустящими, потрясающе вкусными.
Возьмите:
- Грибы – 2 кг.
- Соль – 50 гр.
- Столовый уксус – 60 мл.
- Вода – 1,5 литра.
- Сахарный песок – 100 гр.
- Горошины перца – 25 гр.
- Бутоны гвоздики – 10 гр.
Как замариновать грибы:
- Очистите лисички от мусора, счистите с шляпок грязь. Замочите на час в прохладной воде. Крупные экземпляры порежьте. Крохотные не трогайте, они красиво смотрятся в консервации.
- Сварите на умеренном огне. Когда грибочки опустятся на дно, это сигнал об их готовности.
- Слейте бульон, в котором варились грибы в отдельную кастрюлю. Засыпьте сухие специи, добавьте приправы. Закипятите.
- Верните в бульон промытые холодной водой лисички. Поварите, дав закипеть, 7-10 минут.
- Плесните уксус, продолжайте приготовление еще 5 минут. выключите конфорку.
- Распределите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом. Закатайте железными крышками. Остужают консервацию в перевернутом виде, после проверяют закатку на герметичность. Далее переносят в кладовку, погреб. «Дозреют» лисички только через месяц.
выключите конфорку.Лисички, маринованные с луком и чесноком
Сделав по данному рецепту, вы получите готовую закуску-салат из лисичек в масле. Добавлять ничего не придется, открывайте, и на стол. Грибочки выйдут хрустящие, с пикантным вкусом и ароматом пряностей. Консервация делается без стерилизации.
Потребуется:
- Лисички – 5 кг.
- Лук – 200 гр.
- Головка чеснока.
- Постное масло – 20 мл.
- Уксус 9 % — 100 мл.
- Лаврушка – 5 шт.
- Соль – 70 гр.
- Палочки гвоздки – 10 шт.
- Сахар – 40 гр.
- Перец – 10 горошин.
Маринуем:
- Залейте очищенный лисички водой на палец выше. Закипятите. Варите 15-20 минут. Не забывайте удалять пену.
- Достаньте шумовкой грибы (когда опустятся на дно — пора вынимать).
- Слейте бульон, измерьте его объем, долейте до 2 литров, если не хватает.
- Покрошите чесночные зубчики пластинами, лук полукольцами.
- Забросьте в маринад, поставьте на конфорку. Добавьте специи, предусмотренные рецептом, кроме масла и уксуса.
- После закипания влейте уксусную кислоту с маслом. Следом отправьте грибы.
- Продолжайте варку на малом огне минут 10-15. Снимите с огня.
- Наполните заготовкой баночки, закрутите винтовыми крышками или закатайте металлической. Накройте чем-либо теплым, охладите, перенесите на постоянное хранение.
Очень вкусные лисички в пряном маринаде
Не ограничивайте себя традиционными специями для маринада – расширьте диапазон пряными травами.
Берем:
- Грибы – 1,5 кг.
- Вода – 400 мл.
- Лук – крупная головка.
- 9% уксусная кислота – 50 мл.
- Листья сельдерея – 50 гр.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Петрушка – несколько веточек.
- Бутоны гвоздики – 10-12 шт.
- Тимьян, майоран – по 5 гр.
- Базилик – пара веточек.
- Орегано, сушеный – 10 гр.
- Горошины душистого перца – 20 гр.
- Соль – 50 гр.
Пошаговое приготовление маринования лисичек:
- Промойте лисички. Крупные поделите пополам. Отварите, как рассказано в предыдущем рецепте. Промойте проточной водой, откинув на дуршлаг.
- Зелень, прямо веточками, не нарезая, распределите по баночкам.
- Сварите маринад из воды, соли. Туда же отправьте все сухие пряности. Когда рассол закипит, плесните уксус.
- Следом сложите грибы. Готовьте 10-12 минут.
- Распределите по банкам, влейте маринад. Заготовку допустимо хранить на полке холодильника под капроновой крышкой.
В копилку ваших рецептов
Хрустящие лисички с луком и морковью
Следующий рецепт домашней заготовки лисичек с овощами способен порадовать всех без исключения.
Получается маринад с потрясающим вкусом – чуть сладковатый, с легкой кислинкой.
Возьмите:
- Грибы – килограмм.
- Крупная морковка.
- Головка репчатого лука.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар-песок – 2,5 ложки.
- 30% эссенция – 2 ст. ложки.
- Вода – 1,5 литра.
- Гвоздика, зерна горчицы, зерна кардамона и укропа, лаврушка, горошины перца – по усмотрению.
Как приготовить:
- Сварите грибы, удалите воду.
- Лук поделите полукольцами, морковку порежьте колечками.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте овощи, все специи и пряности.
- Дождитесь закипания, проварите маринад минут 5. Затем выложите в кастрюлю лисички.
- Готовьте минут 15, затем залейте эссенцию. Проварите пару минут, снимите с конфорки.
- Наполните банки, закатайте.
Лисички с корицей
Подготовьте:
- Грибы – 2 кг.
- Соль – 100 гр.
- 9% уксус – стакан.
- Лавровый листик, душистый перец, гвоздика.
- Корица – щепотка.
Пошаговое приготовление:
- Ссыпьте подготовленные к маринованию грибочки в кастрюлю, посолите, вскипятите. Варите 15-20 минут.
- Когда грибы лягут на дно, добавьте уксусную кислоту, пряности из списка.
- Вновь дождитесь закипания, проварите последние 5 минут.
- Распределите по емкостям, закатайте.
Видео-рецепт заготовки на зиму вкусных маринованных лисичек. Удачных вам заготовок!
Маринованные лисички — Заготовки на зиму лучшие рецепты
8.789 285
Тип блюда: Маринование
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
Лисички1 кг
Вода200 грамм
Уксус 9%70 грамм
Соль1 стол. ложка
Сахар2 чайные ложки
Лавровый лист1 шт.
Перец горошком5 шт.
Гвоздика сушеная2 шт.
Корица1 щепотка
Лисички — грибы трубчатого типа. Особенностью гриба является отсутствие в нём червей и личинок насекомых за счет содержания хиноманнозы — вещества, губительного для любых паразитов.
Кстати, эта же хиноманноза полезна и человеку, т.к. обладает глистогонным свойством, а так же способно избавить человека от других паразитов (особенно в кишечнике, т.к. волокна лисички достаточно грубые и прекрасно работают в качестве губки в кишечнике).
Так что это замечательный, чистый гриб. И его полезные свойства не пропадают после маринования, варки и жарки гриба. Прекрасно, да?
А ещё лисички называют золотом леса.
Лисички моем, чистим, отрезаем или очищаем землю с ножки. Промываем в нескольких водах от мелких частиц лесной «грязи». При этом грибы не заливают большим количеством воды. На 1 кг грибов достаточно налить в кастрюлю воды на донышке — 2 см.
Остальную влагу отдадут сами грибочки.
Когда грибы закипят, и дадут достаточно влаги, воду подсаливают и отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Откидываем лисички на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Маринад для лисичек на 1 кг грибов:
1 кг грибов, 200 грамм воды, 70 грамм 9%-ного уксуса , 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахарного песка, 5 горошин чёрного и/или душистого перца, 1 лавровый лист, 2 сухих гвоздички и щепотка корицы (если нет или не любите корицу, можно пернебречь).
Воду с солыо и уксусом доводят до кипения, опускают в неё грибы, варят их 20 минут, а в за 7-10 минут до конца варки добавляют сахар и специи. Затем лисички вместе с маринадом раскладываем по банкам и закрываем. Укутываем до остывания. Не стерилизую, прекрасно стоит в квартире, в кладовке (при комнатной температуре).
В таком же маринаде можно отваривать (20-25 минут) и грибы маслята.
- Информация о материале
- Категория: Маринование
org/Person»>
Автор: Super UserМаринованные лисички — рецепт с фото, как правильно мариновать на зиму
Маринованные лисички очень органично и красиво выглядят в закупоренных банках. Но внешний вид — это, конечно же, не главное. Главное — вкус, а он у таким образом замаринованных лисичек получится просто восхитительным. Готовить грибную консервацию мы будем классическим способом и поможет нам правильно это сделать пошаговый рецепт с фото по приготовлению лисичек на зиму, что приведен ниже.
Примечательно то, что даже ножки у таких грибов получаются нежными, хрустящими и очень вкусными. Именно поэтому лисички — наиболее распространенные для консервирования грибы.
Чтобы замариновать лисички в домашних условиях, понадобится не так уж много ингредиентов. На самом деле, хватит самих лишь грибов, немного горошин черного перца, пару ложек уксуса и лаврового листа с солью. Все эти незамысловатые ингредиенты позволят вам приготовить к зиме натуральную и очень сытную закуску к любому блюду. Любители грибов и вовсе умудряются готовить из маринованных лисичек всевозможные пироги и многие другие блюда.
Итак, приступим к маринованию на зиму хрустящих аппетитных лисичек!
Шаги приготовления
шаг 1Проще всего, конечно, будет приобрести лисички на рынке, если вы не заядлый грибник и не знаете места большого скопления этих ярких и вкусных грибов. Первым делом нужно тщательно промыть лисички несколько раз, постоянно сливая воду или вовсе делать это под проточной водой..jpg)
Затем необходимо перебрать все грибы и отсеять совсем вялые или срезать порченые участки.
шаг 2В подходящую по объему кастрюлю заливаем холодную воду, попутно добавляем в неё указанное количество лавровых листов, горошины черного перца, мелкоизмельченный репчатый лук и нашинкованные очищенные зубчики чеснока. Засыпаем к этим ингредиентам гвоздику и заливаем необходимый объем уксуса. Доводим наш маринад до кипения, затем варим его в течение 2-3 минут и снимаем с огня. Отставляем маринад в сторону.
шаг 3Промытые и очищенные лисички выкладываем в отдельную кастрюлю, заливаем их водой и доводим жидкость до кипения. Сливаем эту воду, пропуская содержимое кастрюли через дуршлаг, грибы еще раз моем. Возвращаем лисички в кастрюлю, снова заливаем их водой, теперь добавляем туда же еще и соль с сахаром. Варим грибы в течение 15 минут на среднем огне.
шаг 4В очередной раз откидываем грибы в дуршлаг, слегка их там подсушиваем и начинаем фасовать. Банки для заготовок заранее простерилизуйте любым известным и удобным вам способом.
Распределите грибы по банкам.
шаг 5Теперь равномерно залейте каждую банку приготовленным ранее маринадом и тщательно их закупорьте такими же простерилизованными крышками. Медленно остудите банки в перевернутом виде под одеялом, затем спрячьте их в кладовую. Грибы лисички, маринованные на зиму, готовы!
Приятного аппетита!
Маринованные лисички быстрого приготовления, рецепт с фото
Существует много рецептов приготовления лисичек и других лесных грибов. Мне же хочется поделиться с вами своим проверенным рецептом. Благодаря маринаду, лисички получаются кисло-сладкими, сохраняют свой внешний вид и остаются упругими.
Впрочем, самое приятное в том, что грибы не нужно долго мариновать. Есть их можно сразу после полного остывания. Такие лисички можно хранить в холодильнике в течение 3 недель. Хотя, съедают их намного раньше.
Ингредиенты
- Грибы лисички — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 3 ст.
- Уксус 9% — 50 мл
- Соль — 0,7 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный горошком — 1 щепотка
- Масло растительное — 0,5 ст.
Как приготовить
Грибы очищаем от мусора, хорошо промываем. Даем стечь воде.
Чтобы легче было очищать лисички от листвы и травы, замочите их на 1 час в холодной воде.
Пока будем готовить маринованные грибы быстрого приготовления ставим стерилизоваться хорошо вымытую банку объемом 800 миллилитров. Стерилизуем с момента закипания воды 10 минут.
Нарезаем лисички небольшими кусочками, мелкие грибы можно оставить целыми. Чтобы грибы промариновались равномерно, нужно стремиться нарезать их примерно одинакового размера.
Очищаем и промываем лук и чеснок.
Лук нарезаем полукольцами, чеснок пластинками.Ставим кастрюлю с водой на огонь. Кладем в воду соль, сахар, перец, чеснок и лавровый лист. Доводим до кипения.
В закипевший маринад вливаем растительное масло и уксус. Кладем грибы. Варим с момента закипания 15 минут.
За 3 минуты до окончания приготовления добавляем репчатый лук.
Горячие грибы сразу перекладываем в простерилизованную банку. Прикрываем крышкой. Даем грибам полностью остыть, затем закрываем чистой капроновой крышкой и убираем в холодильник.
При подаче грибов на стол добавляем к ним свежий репчатый или зеленый лук.
Лук нарезаем полукольцами, чеснок пластинками.
Приятного аппетита!
Лисички в пряном маринаде — пошаговый рецепт приготовления с фото
Лисички — это самые любимые грибы в моей семье. Жизнерадостный цвет, приятный вкус, отсутствие червивости, хорошо видно в лесу, растут семьями. В общем — мечта грибника! Раньше я лисички только сушила или замораживала, но несколько лет назад увидела в магазине баночку с маринованными лисичками. Это вызвало моё удивление. Ведь в моих книгах по консервированию нет рецептов маринованных лисичек. Да и родители их никогда не мариновали. Я подумала и решила — а почему бы не попробовать. Предлагаю вам рецепт маринованных лисичек, созданный методом проб и ошибок.
Лисички маринованные
Для маринования нам понадобится:
- грибы лисички — 1 кг;
- вода — 1 л;
- уксус 9% — 50 мл;
- сахарный песок — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ст. ложка;
- укроп — зонтики;
- базилик;
- тимьян или чабер;
- орегано;
- гвоздика — 8-10 цветков;
- душистый горошек — 6-8 шт. ;
- лавровый лист — 4-6 шт.
;Приправы
Такие пряные травы, как чабер, тимьян, базилик, орегано растут не у каждого грибника-садовода, да и в магазине свежими их встретить непросто. Поэтому предлагаю воспользоваться готовыми сухим набором «Итальянские травы». Смесь этой пряности идеально подходит для маринования лисичек. Потребуется 1 ст. ложка готовой сухой смеси.
Для маринада
Приготовление:
Лисички моем, чистим, даём стечь воде.
Намытые лисички
Грибы должны быть примерно одинакового размера. Поэтому большие лисички разбираем на крупные волокна (как мясо).
Разбираем на части
Отвариваем в 1 л воды в течение 20 минут. Грибы должны осесть на дно кастрюли. Сливаем лисички через дуршлаг, оставляя грибной отвар в отдельной ёмкости. Грибы остужаем. Я делаю это под проточной холодной водой.
Такой вес лисичек остался после варки
Берём 500 мл грибного отвара, к нему добавляем сахар, соль.
Доводим до кипения и добавляем уксус и все пряности. В кипящий маринад кладём лисички. Варим в течение 15 минут, аккуратно помешивая.
Лисички с приправой «Итальянские травы»
Маринованным лисичкам даём остыть, а затем раскладываем их в простерилизованные банки. Если использовали «Итальянские травы», то нужно постараться, чтобы заливка была взята со дна кастрюли. Так как все пряности оседают на дно при варке.
Грибы готовы
Заливаем сверху слоем растительного масла. Можно закрыть капроновыми крышками или крышками с резьбой неплотно. Храним в холодильнике не более 4 месяцев.
Лисички получаются очень ароматными, пикантными! Полностью сохраняется текстура гриба — в них есть что пожевать!
Буду рада, если мой рецепт вам пригодится.
Рецепт маринованных грибов из лисичек
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 52 | калорий |
| 0 г | Жир |
| 10 г | Углеводы |
| 2 г | Белок |
Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию ×| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 5 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 52 |
| % Дневная стоимость * | |
| 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 1081 мг | 47% |
| 10 г | 4% |
| Пищевые волокна 2 г | 6% |
| 2 г | |
| Кальций 33 мг | 3% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.
)
Грибы лисичек ( видов Cantharellus, ) ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов, но доступны только несколько месяцев в году. Маринование — это проверенный временем способ сохранения лисичек для круглогодичного наслаждения.
- 3/4 фунта лисичек
- 1 1/4 стакана яблочного уксуса
- 1/4 стакана воды
- 1 1/2 столовой ложки меда
- 2 чайные ложки соли (кошерной или другой не йодированной соли, разделенной)
- 1 лавровый лист
- 3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
- 1/2 чайной ложки цельного душистого перца (или ягод спайсбуша бензоина Lindera)
- 1/2 чайной ложки цельного черного перца
Соберите ингредиенты.
Очистите лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для чистки грибов — это нормально, если вытереть лисички чистой водой, чтобы удалить грязь.
Удалите заплесневелые или темные пятна.Нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте , а не масло или сливочное масло. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это займет около 5 минут.
Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет из грибов жидкость. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы создать рассол. Увеличьте огонь до максимума и подождите, пока жидкость не закипит. Перемешайте или два, пока он закипит.
Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.
Перелейте лисички шумовкой в чистую стеклянную банку.Вылейте рассол. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Плотно накройте.
На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто переложить банку в холодильник или обработать банку на кипящей водяной бане.
Для обработки банок закрутите крышку для консервирования и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (отрегулируйте время, если вы консервируете на большой высоте).
Удалите заплесневелые или темные пятна.
Подсказки
- Маринованные лисички особенно красиво смотрятся в банке (и на тарелке), когда видна их воронкообразная форма и загнутые края.Так что оставьте маленькие целиком, а большие разрежьте только пополам или максимум четвертинками.
- Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, маринованные шампиньоны хранятся не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте консервную банку, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продуктов и краем банки остается полдюйма свободного пространства.
- Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно.Вытрите насухо край банки чистым или бумажным полотенцем.
- В закрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки уберите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, пока аромат не проявится, прежде чем их есть.
Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, пока аромат не проявится, прежде чем их есть.Оцените рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Fat of the Land: маринованные лисички
Как сообщалось в предыдущих сообщениях, осенний сезон грибов на Тихоокеанском Северо-западе стал настоящим подарком для сборщиков-любителей в этом году. Короли, мацутакэ, лисички, спарасси и другие плодоносят в больших количествах, и такое изобилие побуждает нас проявлять творческий подход к тому, как мы запасаемся кладовой. В большинстве лет я обжариваю и замораживаю более чем достаточно лисичек, не говоря уже об одной разновидности, чтобы прожить остаток года.В этом сезоне я иду немного дальше. Я обезвоживаю и измельчаю грибы, чтобы приготовить смесь из специй из лисичек, а также мариную их.
2 фунта лисичек
1 1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана воды
1 столовая ложка кошерной соли плюс щепотка
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка маринованных специй *
* Я использовал коммерческую смесь для маринования, в которую входил черный перец горошком , душистый перец, семена кориандра, семена горчицы, лавровый лист, красный перец чили, имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон. Подойдет эквивалентное количество семян черного перца, душистого перца и кориандра, а также лавровый лист.
1. По возможности используйте пуговичные лисички.
Тщательно очистите. Маленькие грибы держите целыми; разрезать более крупные пополам или четверть.2. Нагрейте глубокий сотейник на среднем уровне без масла или сливочного масла . Добавьте лисички и немедленно перемешайте, продолжая помешивать легким темпом, пока грибы не начнут выделять воду. Увеличьте огонь до сильного и продолжайте помешивать, пока большая часть воды не испарится. Посыпьте лисички щепоткой соли и снова убавьте огонь до среднего.
3. Добавьте уксус, воду, соль, сахар и приправы для маринования.Тушить 5 минут.
4. Разложите шумовкой грибы по стерилизованным банкам. Залейте жидкостью и специями так, чтобы оставалось свободное пространство на четверть дюйма. При необходимости добавьте еще уксуса.
5. Закройте банки и обрабатывайте на водяной бане в течение 15 минут.
Рецепт маринованных лисичек | Сердце Анналены (h) beat
Hier geht’s direkt zum deutschen Rezept!
Грибы легкие в маринаде
В Южном Тироле можно найти десятки блюд с лисичками: пельмени, паста, соусы, ризотто и многое другое, приготовленное из лисичек.
В Италии, особенно в Южном Тироле, сезон грибов, таких как лисички, длится с конца лета до начала осени (август / сентябрь).
Как я уже объяснял в предыдущем посте о том, как приготовить маринованный перец, в этом году мы постарались сохранить некоторые овощи и другие продукты на зиму. Также лисички легко и вкусно консервировать в оливковом масле и бульоне из петрушки. Наслаждайтесь рецептом (и соберите лисички самостоятельно, если сможете — оно того стоит!).
Рецепт
на 3 банки
Время : 15 минут
Состав:
- 1 кг лисичек
- 1/2 л белого вина
- 1/2 л белого винного уксуса
- 1 ч. перец горошком
- 3 лавровых листа
- 2 ч. соль
- 1 ч. ягоды можжевельника
- 1 ч. семена горчицы
- 2 зубчика чеснока
- немного петрушки
- 500 мл оливкового масла
Метод:
- Положите лисички в большую кастрюлю с белым вином, белым винным уксусом, перцем, лавровым листом, солью, ягодами можжевельника и семенами горчицы. Тушить 5 минут.
- Достаньте лисички из бульона и положите их на кухонную ткань, чтобы они высохли.
- Положите лисички в стакан вместе с петрушкой и крупно нарезанными зубчиками чеснока и полностью залейте оливковым маслом.
Тушить 5 минут.Würzige eingelegte Pfifferlinge
In Südtirol gibt es soo viele leckere Gerichte mit Pfifferlingen: паста, ризотто, штрудель… Gegen Ende des Sommers, в августе / сентябре, ist bei uns Pfifferling-Hochsaison!
Wir haben dieses Jahr nicht nur Pfifferlinge, sondern auch Paprika eingelegt — superlecker, das Rezept dazu findest du hier.Eingelegte Pfifferlinge in einem Gewürzsud und Olivenöl sind superlecker und machen sich toll zu Käse, Aufschnitt oder Brot im Herbst und Winter.
Rezept
für 3 Gläser
Zeit : 15 минут
Du brauchst:
- 1 кг Pfifferlinge
- 1/2 л Weißwein
- 1/2 л Weißweinessig
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 125 1 TL
- Senfascholderbeebee Petersilie
- 500 мл Olivenöl
So geht’s:
- Die Pfifferlinge in einem großen Topf mit Weißwein, Weißweinessig, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz, Wacholderbeeren und Senfsamen aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen.
- Pfifferlinge aus dem Sud nehmen und zum Trocknen auf ein Geschirrhandtuch legen.
- Dann in Gläser füllen, etwas Petersilie und grobe Knoblauchstücke dazugeben und vollständig mit Olivenöl bedecken.
Рецепт грибов из лисичек — Momsdish
Грибы из лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
Грибы лисичкиГрибы лисички светло-желтые и воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.
Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания).Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю.
Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.
Лисички бывают разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить. Читайте и не беспокойтесь…
В большинстве случаев лисички проходят легкую очистку перед продажей.Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.
Лучший способ приготовить грибы из лисичек На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.
Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, в завершение я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.
Самое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.
Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это будет интересное и свежее блюдо, которое можно включить в следующий завтрак.
Половина багета болтается у вас на прилавке? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.
Пожалуй, второй мой любимый способ подавать соус — это над картофельным пюре или разбитым картофелем.
Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.
Если вы последовали моему совету и закупились на рынке лисичками, вы, вероятно, думаете о том, как хранить их, чтобы лучше сохранить свежесть.
Перед чисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!
Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.
Другие рецепты с грибами
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
- 4 столовые ложки соленого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 фунт грибов лисички
- 2 стакана жирных сливок
- 1 стакан сыра пармезан
Пищевая ценность
Лисичка 9011 Количество порций 9011 Калорийность грибов 437 калорий из жиров 378
% дневная норма *
жир 42 г 65%
насыщенные жиры 26 г 130%
холестерин 140 мг 140 мг натрия 479% 15%
Калий 463 мг 13%
Углеводы 8 г 3%
Волокно 3 г 12%
Сахарный протеин 1 г 1%
Витамин A 1530IU 31%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 265 мг 27%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.
Королева лесных грибов
Во-первых, лисички твердые, волокнистые и, как правило, не содержат насекомых. Их текстура позволяет легко нарезать их или даже отделить от верхушки до стебля. Это значит, что вы можете приготовить чипсы из лисичек.
Чтобы приготовить чипсы, нарежьте грибы как можно тоньше на мандолине, затем покрасьте их топленым или растопленным маслом, посолите и обжарьте. Следите за ними, иначе они сгорят. Достаньте их из жаровни и дайте им высохнуть в теплой духовке или дегидраторе до хрустящей корочки.
Хэнк Шоу
Когда вы сушите лисички, их волокнистость становится более выраженной, и грибы становятся жевательными. Такие жевательные, что их придется готовить ужасно долго, чтобы избежать этого «Эй! Я грызу кожу обуви!» ощущение, которое вы получаете от большого количества сушеных грибов.
Однако сушеные лисички сохраняют свой вкус и аромат, поэтому их все же стоит сушить. Либо используйте их в супах, тушеных блюдах или других методах длительного приготовления, либо сделайте то, что делает профессиональная собиратель Конни Грин в своей новой книге « Дикий стол » — она наполняет водку сушеными лепешками.
Разве это не самое крутое? Лисички пробыли в банке всего несколько часов, когда Холли сделала этот снимок — обратите внимание на этот цвет! Грин настаивает свои грибы в водке всего на одну неделю, после чего вы процедите ликер через марлю и разлейте по бутылкам.
В лисичках есть некоторые ароматические соединения, растворимые в спирте, поэтому этот метод имеет смысл. Вот почему вы действительно хотите добавить немного выпивки в свои лисички, когда готовите их другими способами.Кулинария — это извлечение аромата, и не все растворяется в воде.
Холли А. Хейзер
Не могу поручиться за вкус этой водки, потому что еще не пробовал. Но я возлагаю большие надежды. Пахнет довольно пьяным, но аромат абрикоса все еще ощущается. Буду держать вас в курсе …
Очевидно, лучший способ съесть лисички — это обжарить их на сливочном масле. Да, вы можете использовать другие жиры или масла, но, кроме утиного жира, я еще не нашел другого липида, который так же хорошо бы раскрыл вкус лисичек.Опять же, в шоколадных конфетах есть целый набор жирорастворимых ароматизаторов, так что вы захотите извлечь их чем-нибудь. Мой опыт подсказывает, что лучше придерживаться сливочного масла.
Что еще хорошо сочетается с лисичками? За прошедшие годы я составил список закусочных, дополненный некоторыми другими предметами, перечисленными в великом кулинарном руководстве The Flavor Bible.
• Сливочное масло, утиный жир или оливковое масло
• Курица, индейка, фазан, куропатка, перепел
• Кабан, кролик или нежирная свинина
• Фирменная белая рыба, например палтус или акула.
• Зимние тыквы, картофель и сладкий картофель
• Легкие бульоны, такие как курица, фазан, кролик.
• Белое вино, вермут, джин, сухой шерри.
• Сливки, крем-фреш и сыр, особенно сухие сыры.
• Лавровый лист, тимьян, петрушка, чеснок, зеленый лук, шафран
Лисички и сливки — это натуральные ингредиенты, и лучшим выражением того, что я придумал, была моя версия супа-пюре из лисичек Огюста Эскофье Velouté Agnès Sorel, .Это, как я уже сказал, секс в миске.
ЛисичкаCantharellus cibariusЭтот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон. Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы.Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость. Европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца. Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент.Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда. Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе. Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные.По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется. Лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше. Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками.Мы думаем о них столь же беспорядочные в своих отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокий опад из старых листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. А лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде. Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C. subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C.cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве. Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно писать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень.Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников. C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть. В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов.Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется к запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса. Несколько слов о покупке коммерческих лисичекНа рынках появляется все больше и больше золотых лисичек. Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:
ОчисткаЭто может быть утомительно. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор. Шляпы растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала.Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды, тем лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены. Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней.Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца. КулинарияНарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон дополнения. Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их. Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь. В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены. КонсервированиеЗаморозьте лисички после обжарки с маслом и луком.Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса. Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно предложил сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся. Чтобы лисички можно было консервировать, тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут. Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить разница.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов. Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они будут храниться в течение недели в холодильник. Лисички, маринованныеНа 8 порций в качестве закуски
Слойки из золотых лисичекДелает около 35 затяжек
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи Салат из вяленого шпината с лисичкамиНа 4 первых блюда
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы Грибное печеньеДля приготовления 12 печенья
Артишоки и лисичкиНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Тушеные лисички по-русскиНа 4 порции как гарнир
Лисички в духовкеНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Лисички с каштанами и виномНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Куриная грудка с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels Курица, запеченная со сливками и лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Цыпленок с лисичками и марсалойНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки Телятина с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки Телячьи отбивные с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик Свиные отбивные с белым виномНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Свинина и лисички в томатном соусеНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый Лисички и креветки в сливкахНа 4 основных блюда или 6 на первое
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки |
Грибы лисички, маринованные (Syltade kantareller)
Сильтаде Кантареллер
Это отличный способ сохранить грибы, создав чудесный твердый и пикантный маринад, совсем не похожий на консервированные грибы, которые могут быть мягкими и слизистыми.
Один из самых ярых шведских защитников маринованных грибов — Пер Морберг, один из моих любимых шведских телевизионных поваров. В своей книге « Scenen, livet och konsten att laga mat » («Сцена, жизнь и искусство кулинарии») он говорит: «В Швеции мы замораживаем и сушим грибы до тех пор, пока коровы не вернутся домой, но мариновать грибы мы можем только один раз. Луна». Пер явно считает, что шведам следует чаще мариновать грибы, и рекомендует подавать их с олениной, свининой и ростбифом.
Per Morberg
У Пера необычная карьера: в молодости он стал чемпионом Швеции по дзюдо, затем выучился на шеф-повара, пошел в ресторанную школу и стал профессиональным поваром, прежде чем пойти в театрально-оперную школу.Он появлялся во многих театральных постановках, а также во многих телевизионных драмах, прежде чем снова сменить курс и стать телеведущим. Его книга Lagar Husmanskost , в которой представлены традиционные шведские блюда, вероятно, является самой популярной кулинарной книгой Швеции на данный момент; это определенно книга, к которой я часто обращаюсь. Все это сделало Пера очень богатым, поскольку он теперь живет во дворце Туллгарн, вероятно, в лучшем дворце Швеции! Джон Даксбери
Сводка
Подсказки
• Для этого рецепта можно использовать любые грибы, хотя я считаю, что лисички хорошего качества лучше всего подходят по вкусу и внешнему виду.
• Лисички в Великобритании часто называют гиролями.
• Вы можете изменить вкус по своему вкусу, заменив имбирь хреном, душистым перцем или чили.
• Также обратите внимание на наш рецепт маринованных грибов с чили и бальзамиком . (Лично я предпочитаю это!)
Состав
| 500 г | (4 чашки) | лесные грибы, желательно лисички |
| 1 чайная ложка | соль | |
| 1 столовая ложка | лимонный сок | |
| 1 | лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный | |
| 500 мл | (2 чашки) | уксус уайт-спирит (5%) |
| 100 г | (½ стакана) | сахар мелкий (сверхтонкий) |
| ¼ см | (⅛ «) | имбирь свежий, очищенный и тонко нарезанный |
| 1 | маленькая палочка корицы | |
| 2 | гвоздика |
Метод
1.Почистите или протрите грибы.
2. Смешайте в кастрюле грибы, соль, лимонный сок и лук-шалот. Осторожно нагрейте под крышкой, время от времени помешивая, и оставьте на медленном огне на 10 минут.
3. Смешайте в кастрюле уксус, сахар, имбирь и корицу. Слегка нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится, а затем добавьте к грибам. Доведите смесь до кипения и тушите 5 минут.
4. Стерилизуйте банку для консервирования (10 минут в теплой духовке).
5. Выложите грибы и специи ложкой в банку, надавливая, чтобы избавиться от воздушных карманов. Оставьте зазор не менее 1 см (½ дюйма) в верхней части банки.
6. Влейте жидкость, убедившись, что она покрывает грибы. Когда остынет, закройте и храните в темном прохладном месте. Использовать в течение 6 месяцев.
Загрузки
версия для принтера.pdf
phone & tablet sheet-version.pdf
SwedishFood.com
SwedishFood.