Что можно сделать из брусники на зиму: Заготовки из брусники на зиму – 17 рецептов вкусных и полезных закаток

Хотите заготовить бруснику на зиму без варки?! Тогда этот рецепт точно ваш! К тому же — без лишней мороки. Ну, разве что свежую бруснику только тщательно перебрать. Да, разумеется, под грифом «без варки» подразумевается и морозилка. Но! Мёд — сильнейший натуральный консервант, а потому взбитая с ним ягода может хранится долго. Собственно, и сама брусника — мощный «сохранитель» всего живого, консервирующих от природы в ней веществ много. И главный аргумент, по причине которого я вам дерзнула предложить именно такой способ домашней заготовки на зиму. Взбитый мёд-суфле — ну, очень модная штука по нашим временам. Так что свежую бруснику собирайте-покупайте, с медком взбивайте и вооружайтесь сладкой пилилюей на осенне-зимний сезон «длинных» соплей. Шутка! Но вы же знаете, что в каждой шутке — есть доля лишь…шутки.   

Как приготовить «Брусника на зиму без варки»

1 Свежую бруснику залить большим количеством чистой холодной воды, чтобы всплыла вся лесная грязь и на дно осели порченные листики. Бруснику тщательно перебрать порциями.

2 Подготовленную бруснику ополоснуть чистой холодной водой, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

3 Поместить свежую бруснику в глубокую кастрюлю (если большой объём позволяет блендер, то в его чашу), взбить.

4 В блендере соединить два вида мёда — свежий жидкий и прошлогодний засахаренный. Взбивать на высоких оборотах, пока мёд не побелеет.

5 Небольшими порциями к мёду добавлять взбитую свежую бруснику — взбивать до получения гомогенной однородной массы.

6 Готовую бруснику на зиму без варки разложить по сухим стерильным баночкам. Хранить в тёмном прохладном месте.

Рецепт «Брусника на зиму без варки» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

3 способа заготовки брусники на зиму: сохраняем витамины!

Как заготовить бруснику на зиму и надо ли это делать?

Брусника — вкусная ягода, которая в природе встречается в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Выращивают бруснику также на культурных плантациях, получая около 50 килограммов ягод с одной сотки. Купить свежую бруснику можно на рынке, а вот в магазинах она обычно представлена в замороженном виде.

Что делать с замороженными ягодами, вы и сами разберетесь, а мы расскажем о способах заготовки свежих ягод.

Самый витаминный способ — просто перетереть бруснику с сахаром (ни в коем случае не варить!) В ягодах, переработанных таким способом, сохраняются все витамины.

Брусника с сахаром рецепт

Вам понадобится:

• 1 кг свежей брусники;
• 1 кг сахара;
• 2 пол-литровые стерилизованные банки.

Банки можно стерилизовать на пару или в духовке. Перетертую с сахаром бруснику закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике.

Приготовление:

Ягоды промыть и перебрать. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и тщательно перемешать. Сполоснуть кипятком столовую ложку и разложить брусничное пюре в банки. Закрыть крышками, убрать в холодильник. Конечно, этот способ — на любителя. Хотя бы потому, что пюре получается очень сладким, а уменьшить количество сахара нельзя — готовый продукт может забродить даже в холодильнике. Тем, кто не очень любит приторную сладость перетертых с сахаром ягод, может понравиться моченая брусника. А перетертую бруснику рекомендуется использовать в качестве начинки для пирожков или подавать к чаю, как обычное варенье или джем.

Моченая брусника — рецепт для ленивых

Вам понадобится:

• 1 кг брусники;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 палочка корицы;
• 1 ст.л. лимонной цедры;
• 2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Приготовление:

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5-7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками — что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это — для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Брусника в собственном соку — простой рецепт

Вам понадобится:

• 10 кг свежих ягод брусники;
• чистый деревянный бочонок соответствующего объема;
• стерильные резиновые перчатки.

А также гнет и немного свободного времени (рассчитывайте на 2-3 часа как минимум).

Приготовление:

Вымыть ягоды, выложить примерно одну пятую часть на сито, чтобы стекла вода. Вымыть очень тщательно руки, вытереть насухо и надеть стерильные медицинские перчатки. Высыпать первую порцию ягод в бочонок, хорошенько утрамбовать руками до появления сока. Вымыть и обсушить следующую порцию ягод. Повторить процедуру. Самый верхний слой ягод утрамбовать как можно лучше, сверху положить гнет и оставить бруснику хотя бы на сутки. Ягоды должны быть полностью покрыты соком.

Использовать бруснику, заготовленную таким способом, можно как угодно: готовить компоты, морсы, кисели, любые десерты — от мармелада до желе, а также соусы и начинки для пирогов.

Читайте также:

Как приготовить варенье из лесной земляники

Как приготовить варенье из малины пятиминутку

Как сварить густой и вкусный джем из черной смородины

Что можно сделать из замороженной брусники на зиму?

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у меня будет гостевой пост. Давно хотел затронуть тему заготовок на зиму из брусники. Но в наших краях клюква не растет и, как вы уже знаете, рецепты проверяю сама, а вам только проверенные рецепты даю. И чтобы выйти из ситуации, я нашла человека, который сам покупает клюкву. И хотя рецепты будут без пошаговых фото, но они проверены.А про бруснику, а точнее рецепты приготовления на зиму, расскажет Наталья Богоявленская. Я предоставляю ей слово.

Здравствуйте, дорогие друзья!

В этом году мы собрали огромный урожай клюквы. Весь сентябрь я все делал и делал вкусные и полезные заготовки на зиму . Теперь я наслаждаюсь и хочу поделиться с вами чудодейственными рецептами из этих чудесных северных ягод.

Нам, горожанам, не каждый год выпадает радость заготовить большой урожай ягод.Эмоции, которые я испытал, собирая кусты брусники, все покрытые спелыми сочными плодами насыщенного красного и бордового цвета — это просто невероятно!

В сентябре, в разгар бабьего лета, когда стояла тёплая, солнечная погода, мы откликнулись на приглашение наших друзей из Новгорода приехать к ним. Сказали, что в этом году клюквы явно не видно.

Вы не поверите! В лесу и на солнечных полянах — сплошная, красная ковровая дорожка. Вы сядете и соберете в одном месте полведра ягод.Даже в лесу далеко ходить не надо. За пару дней погрузили багажник в машину под завязку. В Питере отдали нашим родственникам и на две недели у них было достаточно работы, чтобы подготовиться к зиме.

Сейчас я расскажу, как я справилась с этим большим урожаем, в каком виде храню клюкву на зиму и какие рецепты приготовления вкусных блюд уже пробовала делать. Мне просто нравится эта полезная и вкусная ягода. Дом тоже очень нравится.

Кстати, о пользе клюквы! В этой статье я опубликовал все, что касается полезных свойств ягод, их состава, воздействия на здоровье и применения для лечения многих заболеваний.Прочтите очень полезную информацию, если вы еще не знаете о бруснике. А теперь перейдем к кулинарным рецептам!

Взял килограмм ягод черники, промыл проточной водой через дуршлаг. Затем вытерла его бумажным полотенцем. Поместила в эмалированную посуду с высокими бортиками. Я добавила один килограмм сахара и 300 граммов песка, растерла смесь блендером. Необходимо дать немного постоять, чтобы сахар расцвел.Затем положить в сухую стерилизацию на пару банок. Закройте крышки. Кстати, сахар можно заменить натуральным медом. Это очень полезно, но обойдется гораздо дороже. А сахар вообще нельзя добавлять, ну или хотя бы грамм 300. Ничего страшного не произойдет, продукт не испортится, ведь в чернике содержится бензойная кислота, обладающая антибактериальными свойствами. Хранить в холодильнике. Зимой можно пить чай с пюре из брусники, приготовить ей морс, просто разбавить водой и выпить.

Морс — мой любимый напиток. В детстве мама делала нам такой напиток из клюквы или клюквы. Как приготовить морс из клюквы? Я его не готовлю, потому что при высоких температурах большая часть витаминов расщепляется. Я просто беру из своих препаратов столько ягод, сколько мне нужно (замороженных, замоченных в воде). Например, два стакана. Оттаяв через дуршлаг через дуршлаг отжимаю сок. Накладываю крышки в кастрюлю, заливаю водой и варю 5-10 минут. Еще раз процеживаю через дуршлаг.Охлажденный бульон добавляю в сок ягод. Лучше всего подслащивать мед медом, но можно и сахар. Вся вкусная морс готова! Пей и радуйся. И так же, как при простуде, это приятно и полезно, только не пройти.

На зиму можно приготовить чернику влажную. Он будет очень вкусным и его можно будет добавлять в качестве гарнира к мясу и птице. Можно добавлять в салаты или винегрет.

Сначала приготовим сироп. На литр воды берут 2 столовые ложки. песок и 2 чайные ложки соли.А еще добавим горошину душистого перца и бутоны гвоздики по 7-8 штук. Не лишним будет одна палочка корицы. Варим сироп 10 минут.

К этому времени приготовьте 1 кг чистых сухих ягод. Если использовать зимой, то ягоды можно заморозить или хранить в банках с водой.

А дальше все просто! Выложите ягоды в эмалированную посуду, добавьте сироп, размешайте — и на чисто промытые и обжаренные кипятком. Закрытые крышки. Зимой такой вкусный сорт! Без кетчупа и соусов можно сравнить.

Если честно, этим рецептом не пользовался, но он мне понравился. В нашей стране годом позже урожай антоновских яблок. M.b. когда-нибудь этот рецепт пригодится. Но я познакомлю вас с ним.

Надо взять килограмм клюквы и полтора килограмма яблок. Ягоды следует промыть, затем просушить бумажным полотенцем. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Все это кладется в банки. Приготовить маринад: 700 мл воды, 100 мл 9% -ного уксуса, 250 г песка, пол чайной ложки соли, корицы, перца и гвоздики по вкусу.Поливаем клюкву кипящим сиропом. Банки можно стерилизовать 10-15 минут. Затем банки заворачивают и оставляют до следующего дня. Судя по отзывам, они ни разу не взорвались.

Это варенье осенью я тоже приготовила достаточно. На полкилограмма вымытых и сушеных ягод ушло килограмм песка и стакан воды.

Взял тазик для варенья, засыпал туда сахар и воду. Дала сиропу закипеть, все время мешала сахар до полного растворения и потом 7 минут кипятила.После этого ягодным сиропом залили ягоды. Она довела до кипения и варила 7 минут. Огонь поутих. Все время снимала пену. После этого таз нужно снять с огня и сразу разлить по стерильным банкам, закрыть крышками.

Обычно я всегда варю черную смородину, но тогда банки обязательно нужно утеплить и оставить до следующего дня. Иначе во многих банках сверху образуется плесень. Она решила не рисковать и сделала то же самое с брусничным вареньем.Хотя бензойная кислота, которая содержится в клюкве, должна защищать варенье от плесени.

Это еще не все вкусное и полезное приготовление клюквы на зиму! У меня все еще есть кое-что для тебя. Так что наберитесь немного терпения и посмотрите, какие рецепты заготовки на зиму мы можем приготовить в домашних условиях.

Если вы хотите получить нежное варенье однородной консистенции, приготовить его нужно следующим образом. Возьмите килограмм ягод. Если варенье варить в ягодный сезон, берите свежие ягоды. Теперь зимой можно использовать замороженные.Разморозьте, очистите, промойте и просушите.

Необходимо, чтобы ягоды были мягкими, поэтому осенью ставим ягоды на огонь и добавляем полстакана воды, даем закипеть и сразу снимаем с огня. Толокушкой замешиваем ягоды, пропускаем через марлю, уложенную на сито. В выжимки снова добавить немного воды и вскипятить. Затем еще раз пропустите через сито. Теперь добавьте в ягодное пюре 500 г песка, размешайте ложкой и поставьте на огонь. Даем закипеть, снимаем пену и варим 10 минут.Горячее варенье разливают по стерильным банкам, закрывают крышками, баночки заворачиваем и оставляем до следующего дня. Храним в прохладном месте. Такое нежное варенье очень любят дети с блинами, творожной запеканкой, намазанной на булочку.

Если варить варенье долго, оно загустеет, объем уменьшится вдвое. Эту массу разложите по стерильным банкам, закатайте и храните в прохладном месте. Получится конфитюр или пастила. Это как мармелад, его можно разрезать ножом, сделать брусничные конфеты, обвалять в сахарной пудре и угостить малышей.

Рецепты пирогов с клюквой в интернет-весе. Сделать их на дрожжевом тесте, песке, слоенке. Я выбрала этот торт для нашей семьи — на песочном тесте с ягодами. И сверху взбитые сливки с сахаром. Была как раз суббота, в гости пришли друзья. Торт имел грандиозный успех. Жалко, что не хватило, ушло! Как я это сделал?

Взял 500 г замороженной брусники, вымыл, высушил на бумажном полотенце. Тем временем я начал делать тесто. В эмалированную посуду кладу пачку размягченного масла — 200 грамм.Добавила сахар — 200 грамм, разбила туда два яйца и одну чайную ложку разрыхлителя или пол чайной ложки соды, тушила уксусом. Добавил 100 гр сметаны. Смешала все ингредиенты большой деревянной ложкой и стала постепенно добавлять просеянную муку. Всего примерно 500 — 600 гр. Замесила тесто, чтобы оно было мягким и без комков. Ставлю на 30 минут в холодильник.

Затем она раскатала тесто и положила его на смазанный маслом поддон. Края теста слегка приподняты, чтобы сформировать бортики.Ягоды выложили на тесто, разровнили. Духовка должна быть при температуре 180 градусов 40 минут.

Осталось взять сметану 20% — 300 грамм, добавить стакан песка, взбить миксером и вылить в наш горячий пирог. Дать ему постоять несколько часов, замочить. Это было очень вкусно!

Как же без клюквенного ликера, если у вас такой урожай клюквы! Готовимся к Новому году! Его — он всегда лучше, чем купленный.

Я взял 500 г ягод, разморозил, помыл, высушил и размял толоками.Она положила в трехлитровую банку, налила 500 мл водки, накрыла крышкой и перемешала. Ставлю на неделю в прохладное место.

После этого она профильтровалась через мелкое сито, жмыхи удалили. Жидкую часть поместили в кастрюлю, добавили 400 гр песка — и на плиту. Он нагрел и размешал сахар. Необходимо довести до кипения, но не кипятить. Все! Она разлила по графинам. Ликер к празднику готов. Пусть постоит, ждем Нового года.

Ну какие друзья! Как видите, из клюквы можно сделать очень вкусные и полезные заготовки на зиму.Рецепты приготовления теперь у вас есть! Бизнес для малого. Если у вас замороженная брусника — приготовьте из нее что-нибудь вкусненькое. А если нет, то сохраните статью в закладках до будущих урожаев клюквы.

Русская брусника в рассоле {еда + медицина}

Когда я сказал маме, что мне следует написать пост о бруснике в рассоле по-русски, она небрежно сказала: «Зачем беспокоиться?». Она имела в виду, что немногие люди имеют доступ к бруснике, а также что их уникальная терпкость может не находить отклик у людей. которые не росли с ними.

Это заставило меня задуматься о двух вещах: я регулярно таращусь на незнакомые продукты в этнических магазинах, но не решаюсь покупать их, потому что я просто не знаю, что с ними делать. Но если бы я когда-либо просматривал пост или фотографию этих продуктов в прошлом, даже без активного интереса, у меня было бы хорошее представление о том, что они из себя представляют, как только я действительно наткнусь на них. Другое дело, что есть много людей вроде меня, которые росли на их еде, но, путешествуя по миру, они предполагают (как и я!), Что эти продукты — лишь далекое воспоминание.

Итак, цель этого поста — дать вам представление об этой чудо-ягоде, если у вас когда-нибудь будет к ней доступ; а также напоминают вам об этом и вдохновляют на поиски, если вы выросли с этим в России или Европе.

Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) — небольшая, в основном невозделываемая красная ягода, размером с горошину. Это представитель семейства растений клюквы и черники. Брусника растет в субарктических регионах мира, в разреженных лесах и на сухих болотах, и очень популярна в Северной Европе и России.Он также доступен в северных частях Канады и США (Аляска, Вашингтон, Орегон).

Брусника очень терпкая, с легкой ноткой сладости на пике. Он напоминает клюкву и по вкусу, и по текстуре, но имеет свой особый аромат.

• Высокая антиоксидантная и антимикробная активность (источник, источник)
• Противораковые свойства (источник, источник)
• Может помочь в борьбе с инфекциями (источник)
• Брусника содержит большее количество флавоноидов, чем любые обычно потребляемые фрукты или овощи, особенно с высоким содержанием биологически доступного кверцетина (источник)
• Имеет потенциал в лечении диабета и ожирения (источник, источник)
• И многое другое! (источник)

Брусника необычайно долго хранится.Фактически, несобранная спелая брусника может оставаться на растениях в течение нескольких месяцев, легко переживая зиму (если позволят птицы). Собранные свежие ягоды смело можно хранить 8-12 недель в холодильнике. Причина такого длительного срока хранения — высокое содержание бензойной кислоты , природного консерванта (источника).

• улучшает пищеварение
• уменьшает общее воспаление
• лечит заболевания почек и цистит
• помогает при артрите и ревматизме (благодаря бензойной кислоте)
• помогает удалять соли тяжелых металлов
• улучшает кожные заболевания, такие как экзема и грибковые инфекции

Из-за высокого содержания бензойной кислоты , сильного консерванта и микробицида, бруснику нельзя подвергнуть лакто-ферментации, просто оставив ее при комнатной температуре.Молочнокислые бактерии не размножаются в присутствии бензойной кислоты.

Есть способ уменьшить количество бензойной кислоты в бруснике — объединить ее с Saccharomyces cerevisiae , обычными дрожжами, широко используемыми при выпечке хлеба на закваске и пивоварении. Затем бруснику можно засеять дрожжевым или молочнокислым стартером (источник). Это может быть желательным трюком на севере Европы (для приготовления алкогольных напитков), но в России он не практикуется.

Рассол брусники в воде, простой или засахаренной, является основным способом сохранения брусники на севере России. Рассол означает просто засыпать ягоды жидкостью (рассолом) и оставить их на некоторое время при комнатной температуре, прежде чем переместить в холодное хранилище.

В любом другом случае оставление ягод или фруктов с сахаром при комнатной температуре приведет к спиртовому брожению.Но брусника — исключение из этого правила — ее бензойная кислота препятствует образованию спирта.

В большинстве случаев рассол фруктов или овощей приравнивается к лакто-брожению. Лактоферментация — это процесс метаболической активности между полезными молочнокислыми бактериями и растительными сахарами для создания богатых пробиотиками, легко усваиваемых продуктов. Несмотря на то, что при рассоле брусники происходят метаболические процессы, явных признаков брожения, таких как пузыри, вспенивание и странный запах, нет.Если банка плотно закрыта в течение длительного периода, давление все же нарастает, поэтому неплохо либо время от времени рыгать банкой (открывать крышку, чтобы сбросить давление), либо использовать такой сосуд для брожения с воздушным затвором.

Поскольку у вас маловероятно, что у вас будет доступ к свежим местным ягодам, если вы живете в Штатах, вы можете заглянуть в морозильные секции местных европейских рынков. В большинстве из них есть брусника. Русское слово для обозначения брусники — брусника , на случай, если вам понадобится помощь и натолкнетесь на особенно плотный восточный блокатор.Попробуйте сначала небольшое количество, чтобы убедиться, что это тот вкус, который вам нравится, а затем вы можете рискнуть сделать что-нибудь в этом роде.

Состав
Брусника свежая или замороженная, в любом количестве
Фильтрованная вода

Инструкции
Положите бруснику в стеклянную банку.
Добавьте воды, чтобы все ягоды были погружены в воду.
Крышка хорошо (мне нравятся эти крышки для банок reCAP mason, их можно использовать с безводным ферментером).
Хранить при комнатной температуре 2 недели.
Перенести в холодильник через 2 недели. Бруснику теперь можно есть, хотя я думаю, что при более длительном хранении вкус улучшается.

Примечания
Ягоды в конечном итоге всплывут, и это нормально. Их не нужно утяжелять.
Я люблю соленую бруснику с пикантными блюдами и с квашеной капустой. Обожаю их с говяжьим гуляшем и картофельным пюре! Всем моим детям они нравятся, но мой 22-месячный ребенок полностью ими одержим, на это довольно забавно смотреть.
Вернувшись в Россию, некоторые люди смешивают рассольную бруснику с медом или сахаром, прежде чем подавать их как соус.

Брусника в рассоле по-русски

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: закваска

Кухня: РУССКАЯ

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Состав

• Брусника свежая или замороженная любое количество
• Фильтрованная вода

Инструкции

• Положите бруснику в стеклянную банку.

• Добавьте воды, чтобы все ягоды погрузились в воду.

• Крышка хорошо (мне нравятся эти крышки для банок reCAP mason, их можно использовать с безводным ферментером).

• Хранить при комнатной температуре 2 недели.

• Перенести в холодильник через 2 недели. Бруснику теперь можно есть, хотя я думаю, что при более длительном хранении вкус улучшается.

Примечания

• Ягоды в конечном итоге всплывут, и это нормально.Их не нужно утяжелять.
  Я люблю соленую бруснику с пикантными блюдами и с квашеной капустой.
• Я люблю их с говяжьим гуляшем и картофельным пюре! Всем моим детям они нравятся, но мой 22-месячный полностью ими одержим, на это довольно забавно смотреть.
• Вернувшись в Россию, некоторые люди смешивают рассольную бруснику с медом или сахаром, прежде чем подавать их как соус.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Брусничное горячее тодди — Выпечка

Горячий пунш — отличный способ согреться холодным зимним вечером или успокоить горло при простуде.Это горячий коктейль, который обычно готовят из меда, горячей воды и спиртных напитков, например виски, рома или бренди. К этим основным ингредиентам можно добавить всевозможные другие элементы, такие как цитрусовые, чай и специи, чтобы приготовить очень теплый и сытный зимний напиток. Этот особый рецепт брусничного горячего тодди может похвастаться прекрасным вкусом и еще более запоминающимся красным цветом, что делает его особенно праздничным для праздников!

Основа напитка — бурбон, лимонный сок, мед и горячая вода — классический список ингредиентов для горячего пунша — и я добавил в смесь концентрат брусники.Брусника — это терпкие ягоды из Северной Европы и Скандинавии, которые часто варят для приготовления джемов и сиропов. Как и клюква, они особенно популярны во время праздников и присутствуют во многих скандинавских рождественских рецептах. Я купил бутылку концентрата брусники в Ikea во время недавнего визита. В подслащенном сиропе используется свежий брусничный сок, и он обладает сильным ароматом, потому что он предназначен для восстановления водой. Он хорошо работает в этом пюре в виде сиропа, но если вы используете разбавленную версию сока, я рекомендую увеличить количество брусники до 1 унции.

Этот рецепт рассчитан на приготовление одного горячего пунша, а это значит, что он идеально подходит для того, чтобы побаловать себя. Однако это очень хороший напиток для вечеринок, потому что его можно приготовить заранее и хранить в изолированном графине. Рецепт можно легко увеличить, если вам нужно обслужить толпу. При подаче не забудьте палочку корицы, потому что немного специй, которые она добавляет в напиток, имеет решающее значение.

Lingonberry Hot Toddy
1/2 унции лимонного сока
1/2 унции концентрата брусники
2 чайные ложки меда
4 унции кипятка
1 1/2 унции бурбона
палочка корицы

В кружке смешайте лимонный сок, концентрат брусники, мед и воду.Перемешайте, чтобы мед растворился. Добавьте бурбон и палочку корицы, перемешивая горячий напиток с палочкой корицы. Украсить долькой лимона и подавать.

Выращивайте бруснику самостоятельно — фермеры и садоводы штата Мэн

Роберта Бейли

До недавнего времени единственное место, где я слышал о бруснике, было на последней странице комиксов в газете.Реклама обещала бушели ягод и большое состояние в кратчайшие сроки и с небольшими затратами труда. Однако действовать пришлось быстро, потому что запасы были ограничены. Поскольку я действовал недостаточно быстро, моя жизнь была лишена брусники — пока некоторые северные друзья скандинавского происхождения не подарили мне банку своего брусничного соуса. Сладкий, но острый, меня преследовали ароматы. В следующий раз, когда я приехал, я увидел их растения, а следующей весной они подарили мне дюжину висящих растений.

Близкий родственник клюквы и черники, брусника ( Vaccinum vitis-idaea var. minimus ), обычно известная как низкорослая или горная клюква, действительно растет в дикой природе в более прохладных регионах Соединенных Штатов. Этот местный вид ежегодно приносит небольшие красные ягоды, похожие на клюкву по терпкости и консистенции. Культурная брусника европейского происхождения ( Vaccinum vitis-idaea var. majus ) имеет немного более крупные ягоды и часто дает два урожая за один вегетационный период.

Брусника — это вечнозеленый кустарник с короткими листьями и блестящими листьями, очень похожий на низкорослую голубику, хотя ветви растения более нежные и менее древесные.Ветви прорастают как от подземных побегов, так и от основания растения. Взрослые растения достигают 12-18 дюймов в высоту и 18 дюймов в ширину. Кислотолюбивое растение лучше всего растет в прохладном климате и выносливо до 30 градусов ниже нуля при снежном покрове. Он действительно нуждается в защите от пересыхающих ветров в открытые зимы.

Брусника хорошо растет на открытом солнце или в полутени, что делает ее идеальным подлеском для других кислолюбивых растений, таких как голубика высокорослая. Как и в случае с любой другой плодовой культурой, более солнечные участки способствуют увеличению урожая.Брусника плохо себя чувствует в чрезмерно жарких и засушливых условиях. Уровень pH должен быть ниже 5,8, в идеале — 5,0.

Брусника медленно приживается, созревает от четырех до семи лет, и она плохо конкурирует с другими растениями. Им нужны хорошо дренированные почвы, богатые органическими веществами. Для этого я превратил 7 фунтов предварительно увлажненного торфяного мха в 100 квадратных футов почвы. Хотя растению не нужны заболоченные условия клюквы, корни неглубокие и нуждаются в постоянном увлажнении.Мелкие корни также означают, что брусника плохо борется с сорняками. Растения необходимо высаживать в среде, свободной от сорняков. Запланируйте полный год предварительной подготовки вашего участка с помощью подавляющих сорняков и почвообрабатывающих покровных культур.

Брусника требует минимального количества удобрений. Слишком много азота приводит к чрезмерному росту до поздней осени, затем к отмиранию растений и снижению урожайности. Если ваши растения дают несколько дюймов нового прироста каждый год, их не нужно подкармливать. Если нет, добавьте органическое удобрение с низким содержанием азота (5-10-10) или компост.Растения получают пользу от магния, если тесты почвы показывают низкий уровень магния.

Весна — лучшее время для посадки растений. Прежде чем высаживать новые растения, дождитесь, пока исчезнет вся опасность заморозков. Чтобы обеспечить легкую адаптацию к пересадке, выбирайте растения высотой не менее 2 дюймов, желательно в горшках на 1 галлон. Ямки должны быть на несколько дюймов глубже корневого кома или высоты горшка и достаточно широкими, чтобы в них могли поместиться раскидистые корни. Устанавливайте растения на той же высоте, на которой они росли. Тщательно полейте их.

Космические растения на расстоянии 14–18 дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 3–4 футов. Через несколько лет растения заполнят пространство, создав невысокую вечнозеленую изгородь. Брусника — привлекательный почвопокровник под азалиями и рододендронами. Их также можно выращивать в контейнерах, таких как полубочки для виски, хотя они должны перезимовать в мульчированной траншее или накрыть тюками сена, чтобы избежать сильного вспучивания и повреждений зимой.

Мульчируйте растения сразу после посадки, используя 2–3 дюйма торфяного мха или опилок.По мере роста растений добавляйте больше мульчи. Удаляйте сорняки вручную. Урожайность мульчированных растений может в четыре раза превышать урожайность немульчированных растений.

Кроме точечной прополки и полива в засушливые периоды (растениям требуется 1 дюйм воды в неделю) и стрижки сломанных или мертвых веток, брусника не требует особого ухода. Через пять или шесть лет обрезка каждые два или три года будет способствовать росту плотных побегов и увеличению урожайности плодов. Косите чередующиеся ряды растений, пока они находятся в состоянии покоя.Скошенные растения будут плодоносить в следующем году, но сбор плодов в нескошенных рядах продолжается. Брусника не подвержена болезням, за исключением корневой гнили Phytophthora , которая может возникнуть при выращивании на плохо дренированных почвах.

Брусника культурная цветет весной и в середине лета. Первый урожай созревает в июле, а второй, если позволяет сезон, созревает в октябре. Некоторые северные районы могут собирать только один урожай. Растения начинают плодоносить в течение двух-трех лет, принося около полутора фунтов с куста или от 9 до 10 фунтов с квадратного ярда.

Маленькая красная ягода, богатая витамином С, размером с чернику. Собирайте бруснику, когда она полностью окрашена, так как незрелые фрукты имеют горький вкус. Спелые фрукты кислые и кислые — как клюква, но слаще. Некоторые сорта имеют более мягкий вкус, чем другие. Фрукты можно аккуратно сгребать черничными граблями, затем просеять или собрать вручную. В холодильнике плоды хранятся около трех недель. Он может быть консервированным, замороженным или сушеным.

Разновидности

«Энцеган» — В.Немецкое происхождение, сильнорослые, со слабым вкусом, урожайность 1-1 / 2 фунта с растения

«Susi» — шведские, очень крупные ягоды, медленно укореняющиеся

‘Koralle’ — голландский, мелкие и средние ягоды, весом до 11/2 фунтов на растение, требует хорошего дренажа.

«Московия» — Висконсин, быстрее укореняется, разрастается до 3 футов, сохраняет ягоды до ноября

«Red Pearl» — немецкий, со слабым вкусом, раннеспелый, устойчивый к фитофторе

‘Sanna’ — низкорослый, высотой от 6 до 8 дюймов, медленно приживается, но продуктивен

‘Regal’ — (WI 108) Висконсин, крупноплодные и раннеспелые

«Скарлет» — хороший опылитель, плодоношение скудное.

‘Splendor’ — высота до 15 дюймов, ягоды средние, твердые, устойчивые к корневой гнили Phytophthora .

Ресурсы

Ягодная книга на заднем дворе, Стелла Отто, 1995. Оттографика, Мейпл-Сити, Мичиган.

Культура: слово на сыре

The Great 28

В ледяном отеле в шведской Лапландии, примерно в 125 милях к северу от Полярного круга, сотрудники каждое утро доставляют чашки горячего брусничного сока в номера гостей. Сок — излюбленный способ насладиться выносливыми красными фруктами, которые растут в холодном климате и слишком горькие, чтобы их можно было есть сырыми.Брусника, также известная как куропатка, брусника или брусника, особенно популярна в Скандинавии. И хотя этот меньший по размеру тёплый родственник клюквы выращивается на северо-западе Тихого океана, многие американцы впервые узнали о бруснике в шведской мебельной сети Ikea.

Rårörda lingon (сырые свежие или замороженные ягоды брусники, смешанные с сахаром) и брусничное варенье — любимые добавки не только к фрикаделькам и блинам, — объясняет Йоханна Киндвалл, соавтор книги Fika: The Art of the Swedish Coffee Break ( Ten Speed ​​Press, 2015).Шведы едят их с жареной селедкой, овсянкой, а также с разнообразными пирожными и пирогами. Богатые антиоксидантами, терпкие ягоды в последние годы также рекламировались как полезные для здоровья, а доктор Оз и другие назвали их новым суперфруктом. Хотя брусника не является традиционным дополнением к сыру, ее сочетание терпкости и сладости делает ее великолепной с множеством дольок и колесиков.

Брусничное варенье

Брусничное варенье, являющееся основным продуктом шведской кухни, похоже на клюквенный соус, но его употребление не привязано к праздникам.Он доступен круглый год во многих розничных магазинах США, включая Ikea, Whole Foods и во все большем числе продуктовых магазинов. Шведский сырный профессионал и продавец Александра Руан рекомендует ложкой ложкой ложкой на мясистый камамбер, чтобы добавить «немного солености и острого вкуса» в сладкие консервы. Она предлагает еще один подход: поиграйте с популярным шведским рождественским сочетанием голубого сыра и имбиря ( pepparkakor ) и добавьте немного джема, чтобы дополнить нотку пряностей в печенье и кусочек крепкого голубого (джем). работает и с сыром соло).

Рекомендуемые сочетания

Hervé Mons Camembert + Felix Wild Natural Lingonberries

Roquefort PDO + Ikea Брусничный джем

Lingonpäron

Для приготовления этого традиционного шведского десерта очистите брусничный сок и брусничный сок, очистите брусничный сок от кожуры и паштет. джем и палочки корицы. Мягкая сладость груш и легкая горечь ягод создают баланс вкуса, который шведы описывают как lagom , или «в самый раз».Откажитесь от типичного топпера из взбитых сливок — добавьте ложку кремовой рикотты из буйволиного молока для декадентского сочетания: густая кремовая консистенция рикотты оттеняет слегка приправленные пряностями груши. Или подавайте с толстым ломтиком цитрусовых, острых бешеронов — яркой фольгой для терпких ягод.

Рекомендуемые пары

Calabro Cheese Corp. Ricotta di Bufala + lingonpäron

Sèvre et Belle Bûcheron + lingonpäron

Vargtass

Этот классический коктейль происходит из северной Швеции, где можно выращивать бруснику в зимних условиях. –40 ° F (!).Смесь водки и брусничного сока, мощный Vargtass («Волчья лапа») — это не вычурное возлияние. «Он чистый, без суеты, без каких-либо украшений», — говорит Руан. «Это настолько далеко от апплетини, насколько это возможно». Она предлагает сочетать его с выдержанным твердым сыром с плотным вкусом и легким оттенком сладости, чтобы снизить кислотность напитка. Итак, представьте себя в лыжном домике и потягивайте Варгтасс, наслаждаясь сыром Грюйер (в изобилии присутствуют нотки тостов и жженого сахара) или чеддер с оттенком карамели, например, Flory’s Truckle в рассыпчатой ​​ткани.

Рекомендуемые сочетания

Gruyère AOP + Vargtass cocktail

Milton Creamery Flory’s Truckle + Vargtass cocktail

Автор кулинарных изысков и путешествий Кристин Яннуцци влюбилась в формаджо, когда жила во Флоренции, Италия. Она имеет степень бакалавра журналистики, теории и истории музыки Нью-Йоркского университета и с 2013 года часто участвует в программе культуры . В настоящее время она живет в Нью-Йорке и всегда думает о своем следующем обеде и следующей поездке. Следуйте за ней в Instagram @nyccheesechick

Как вырастить бруснику — канал о садоводстве

Если вы ищете легко выращиваемое ягодное растение, не требующее особого ухода и устойчивое к холоду, попробуйте бруснику.Куст брусники — привлекательное растение, которое чаще всего выращивают из-за терпких, полезных для здоровья ягод.

Ягоды богаты витамином С, что делает их новым дополнением к списку удивительных суперпродуктов для выращивания. После небольшой подготовки из брусники получаются вкусные желе и соусы, которые будут сопровождать ваши первые блюда на завтрак, обед или ужин.

Брусника — больше, чем просто отличный съедобный выбор. Это низкорослое вечнозеленое растение красиво выглядит. Цветет весной очень изящными белыми или розовыми цветками в форме колокольчиков.Он распространяется по земле и тоже ползет под землей с помощью бегунов. Это самостоятельное растение, которое предпочитает, чтобы его оставили в покое. Развиваясь как почвопокровное растение, он будет сдерживать рост сорняков.

Брусника ( Vaccinium vitis-idaea) лучше всего подходит для выращивания в зонах устойчивости 2–6 Министерства сельского хозяйства США. Она произрастает в холодном климате Севера, от северных штатов США до Канады и простирается до на восток в Исландию, затем через реку и лес в Скандинавские страны.Они встречаются повсюду в Северной Азии вплоть до Японии. Брусника продолжает оставаться чрезвычайно популярным продуктом питания во многих своих родных регионах. В настоящее время это растущая тенденция и в других областях.

Как выращивать бруснику и ухаживать за ней

Растение брусники можно приобрести в местном питомнике. Хотя кусты брусники являются самоопыляющимися, выбор двух сортов, способных к перекрестному опылению, даст более высокий урожай и увеличит размер ваших ягод.

Брусника, как и кусты черники и клюквы, любит кислую почву.Даже если у вас кислая почва, добавьте еще немного. Добавьте в почву торфяной мох или мульчу из сосновой коры, чтобы подготовить ее к посадке.

Вашему кусту брусники понравится солнечное место. Поместите корневой ком растения в вырытую яму, которая в два раза шире корней. Используйте торфяной мох, чтобы заполнить отверстие, и хорошо полейте.

В первый год вашему растению потребуется чуть меньше дюйма воды в неделю. Ваше растение не должно высыхать между поливами.Постоянная влажность даст лучший результат. Как только ваше растение укоренится, его потребности в воде будут уменьшаться примерно до 0,5 дюйма каждую неделю. Опять же, последовательность жизненно важна.

Вам нужно будет подождать 4 или 5 лет, пока ваше растение созреет и даст ягоды на пике своего развития. Когда они появятся, дождитесь сбора урожая после первых сильных заморозков. Возможно, вам придется соревноваться с местной дикой природой за бруснику. Возможно, вам придется проявить творческий подход и разработать метод, который позволит вам наслаждаться плодами своего труда.

Зимой ваш куст брусники будет комфортно от холода под снежным покрывалом. Однако, если вы живете в районе, где температура часто составляет 10 градусов или ниже, и ваше растение не получает постоянной защиты от снега, обеспечьте его мульчирующим покрытием, чтобы защитить его от замерзания.

Каждую весну подкармливайте растущее растение брусники кислотными удобрениями. Добавьте несколько дюймов органического вещества или торфяного мха в верхние несколько дюймов почвы вокруг куста.

Вредители и проблемы брусники

Куст брусники — выносливое, устойчивое к болезням растение. Он восприимчив к нескольким «вредителям» — птицам, енотам и лисам, и это лишь некоторые из них. Кроме того, поскольку это низкорослый кустарник, не допускайте попадания сорняков на растения, чтобы они не засорялись и не конкурировали за питательные вещества для почвы. Будьте осторожны, пропалывая бруснику, чтобы защитить ее корни и побеги.

Сорта брусники, которые стоит рассмотреть

«Балсгард» — высокоурожайный, сильнорослый сорт.Он медленно растет, поэтому созревает позже, чем другие растения, но его ягоды большие и заслуживают аромата ожидания.

«Коралл» — еще один высокоурожайный сорт, который выращивают в США в качестве декоративного съедобного. Ягоды острые на вкус и от среднего до большого размера.

Чтобы узнать больше о выращивании и использовании брусники, посетите:

Информация о бруснике из кооперативного отделения Корнельского университета

Низкорослая клюква или брусника от Кооперативной службы распространения знаний Университета Аляски в Фэрбенксе

Брусника, Vaccinium vitis-idaea — NordGen

Текст: Анна Пальме

Брусника произрастает в большей части Северного региона и имеет приполярное распространение в Европе, Азии и Северной Америке.Он встречается в бореальных лесах и арктической тундре Северного полушария и чаще всего встречается под пологом леса на сухих, кислых и низкопитательных почвах. Он выдерживает очень низкие зимние температуры (минимум -40ºC), но плохо приспособлен к жаркому лету.

Vaccinium vitis-idaea имеет много разных названий. На английском языке наиболее распространены брусника и брусника, а в странах Северной Европы это называется lingon на шведском, puolukka на финском, tyttebær на норвежском и датском, rauðberjalyng на исландском, но есть и альтернативные названия, используемые в местном масштабе.Раньше американская брусника часто рассматривалась как отдельный подвид или сорт, но сегодня это подразделение, как правило, не признается систематиками, а брусника считается одним из видов в своем обширном ареале распространения.

Улучшенная консервация

Традиционно брусника широко использовалась людьми, живущими в регионах ее произрастания, как в Америке, так и в Евразии. Ягоды были популярны не только из-за их восхитительного сладкого, кислого и в то же время горького вкуса, но и из-за высокого уровня бензойной кислоты, которая представляет собой натуральное соединение, сохраняющее продукты, приготовленные из брусники.До того, как сахар стал дешевым товаром, бруснику добавляли в другие ягодные консервы для улучшения консервации. В Швеции бруснику часто хранили как «ваттлингон» (водяную бруснику), просто заливая ягоды водой в чистой бутылке или банке.

Сегодня бруснику обычно едят и консервируют с сахаром. Это популярная ягода для приготовления джемов, она содержит пектин, который делает варенье густым. В Швеции его часто используют в качестве приправы к еде, а брусничный джем традиционно подают с фрикадельками, дичью, кровяной колбасой, кроппкакором и пудингом.Также существует традиция использовать его в десертах, например, в vispipuuro (финский) / klappgröt (шведский), который представляет собой взбитую манную кашу, а также для брусничного сока / напитков. Сегодня он широко используется в современной скандинавской кухне, как в десертах, так и в качестве приправы к основному блюду.

Многие полезные соединения

Брусника содержит множество полезных веществ, таких как антиоксиданты, витамины и минералы. Содержание витамина С может быть не таким высоким, как иногда утверждают, но исследования показывают, что брусника содержит высокий уровень антиоксидантов по сравнению с другими ягодами и может ограничить негативные последствия употребления в пищу продуктов с высоким содержанием жиров.Ягоды также содержат дубильные вещества, которые могут влиять на заболевания мочевыводящих путей, и, как и клюква, брусника традиционно использовалась для лечения таких заболеваний. На самом деле брусника используется для лечения широкого круга заболеваний в традиционной медицине, например, в качестве антисептика и для лечения цинги.

Бруснику традиционно собирают в дикой природе, и это в основном используется до сих пор. Производится несколько сортов, в том числе четыре шведских сорта Sanna, Sussi, Ida и Linnea, но широкомасштабное культивирование не ведется.

Зимой, особенно во время Адвента и Рождества, брусника использовалась в качестве украшения. Это вечнозеленый кустарник, поэтому его красивые блестящие темно-зеленые листья выживают всю зиму, когда большинство других растений теряют листья. Его можно использовать по-разному, чтобы добавить цвета и зелени как на улице, так и в помещении, но, пожалуй, наиболее распространенным является создание венков.

• Heidenreich C (2010) ПОНИЖЕНИЕ БАКОВИНЫ .Нью-Йорк Берри Новости Vol. 9 (6)
• Heyman-Lindén L, Kotowska D, Sand E, et al. (2016) Брусника изменяет микробиоту кишечника и предотвращает легкое воспаление у мышей, получавших пищу с высоким содержанием жиров. Food & Nutrition Research , 60: 10.3402 / fnr.v60.29993. DOI: 10.3402 / fnr.v60.29993.
• ITIS (Интегрированная система таксономической информации), https://www.itis.gov/
• Виртуелла Флоран, http://linnaeus.nrm.se/flora/di/erica/vacci/vaccvit.html
• Öhrvik V, Mattisson I, Staffas A, Strandler HS (2011) Bär — analys av näringsämnen .