Чем полезны лесные грибы для человека: Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ.

Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 1 кг картофеля
• 200 г свежих белых грибов
• 200 г лука
• 200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

• 30 г багета
• 60 г хумуса
• 60 г овощной икры
• 60 г лисичек
• 10 г кедровых орехов
• 5 г кресс-салата

Для овощной икры (60 г на 1 порцию):

• 200 г баклажана
• 150 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 200 г томатов
• 3 г тимьяна
• 5 г чеснока
• 100 г растительного масла
• Соль и черный перец
• 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

• 60 г вешенок
• 30 г грибов шиитаки
• 15 мл ароматного масла
• Соль и перец
• 35 г цветоной капусты
• Кинза
• Мята
• 20 г салата корн
• 2 г масла из кинзы
• 3 мл оливкового масла
• 4 г красного лука

Для соуса (25 мл на 1 порцию):

• 125 г соевого соуса
• 125 г бальзамического уксуса
• 125 г сахарного сиропа
• 65 мл апельсинового сока
• 5 г цедры лимона
• 25 г меда
• 4 г чеснока
• 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. 

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах.

В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести

к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

польза и вред грибов для организма человека

Вред грибов

Можно отравиться. В 95% случаев отравление наступает из-за неправильного распознавания гриба – ядовитый гриб принимают за съедобный. ВОЗ рекомендует «избегать употребления в пищу любых дикорастущих грибов при отсутствии полной уверенности в их безвредности». Надежнее всего покупать в магазине культивируемые грибы.

Читайте также: Чем на самом деле полезно красное мясо

Накапливают тяжелые металлы. Дикорастущие грибы могут накапливать опасные тяжелые металлы – ртуть, мышьяк, кадмий и свинец. Их содержание зависит от различных факторов – в первую очередь от вида гриба и места, где он растет.

Грибы, собранные в загрязненных районах, например рядом с металлургическими заводами, лучше не есть. Но, как показано в обзоре работ за 2000-2009 год, даже в незагрязненных районах содержание ртути в белых грибах иногда превышало допустимые показатели.

Лучше отказаться от употребления диких грибов

Кулинарная обработка снижает содержание токсичных металлов. Для наибольшего эффекта варить грибы нужно не менее 20 минут. Кроме того, концентрацию металлов снижает замачивание, но не слишком длительное: через 8 часов концентрация может снова начать расти. В культивируемых грибах содержание тяжелых металлов незначительно.

Могут вызвать аллергию. Аллергия на сами грибы встречается редко – у 1 процента людей. Чаще всего аллергия связана с аллергией на плесень и происходит в результате кросс-реакции – когда белок в продукте похож на белок, что вызывает аллергию.

Могут вызвать ботулизм. Ботулизм развивается в условиях низкого содержания кислорода, например в консервированных грибах. Поэтому нужно быть осторожнее с домашними консервами. Канадские официальные рекомендации для профилактики ботулизма советуют выбирать в магазине упаковку с отверстиями и хранить грибы в холодильнике в бумажном пакете или в оригинальной упаковке.

Чем полезны грибы?

Клетчатка. В чашке жареных шампиньонов 1,9 грамма клетчатки, это 7,6% от дневной нормы. Но здесь грибы проигрывают овощам: для сравнения в чашке брокколи 5,1 грамма клетчатки, это более 20% от дневной нормы.

Белок. В 100 г грибов 4 грамма белка при суточной норме 50 граммов. Это немного, но если вместе с грибами есть другие категории продуктов, норма легко наберется. Для сравнения: в 100 г куриного мяса – 27 г, в 100 г сыра моцарелла – 22 г.

Мало калорий, жиров и холестерина. В порции жареных шампиньонов – 28 калорий (в небольшом куске мяса почти в десять раз больше), в брокколи – 55. Жиров почти нет, холестерина нет вообще.

Грибы могут вызвать аллергию

Мало натрия. Избыток натрия может приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям, главный его источник – пищевая соль. Грибы имеют яркий вкус благодаря высокому содержанию глутамата – умами. Это позволяет использовать меньше соли при приготовлении блюд с грибами без потери во вкусе.

Помогают контролировать вес. Диета, в которой красное мясо заменяют грибы, может помочь снизить вес. Поэтому, например, американские исследователи предлагают заменять на грибы часть мяса бургеров из школьной столовой – большинство детей не замечают подмены. Это может помочь в борьбе с ожирением у детей.

Могут накапливать витамин D. Витамин D почти не поступает в организм с пищей. Среди исключений – грибы. Под воздействием солнечных лучей или искусственного ультрафиолетового излучения они накапливают витамин D. Лесные грибы, например лисички – хороший источник витамина D.

В целом хороший источник нутриентов, особенно для веганов. В грибах довольно высокое содержание витаминов группы B. Еще грибы содержат селен, калий, медь, фосфор и другие минералы. Некоторые виды богаты железом.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Чем полезна грибы для организма человека. Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Чем полезны грибы для здоровья человека, что содержат грибы в своем составе, какие компоненты этого продукта могут быть вредными для человеческого организма?

Люди использовали грибы в своем пищевом рационе с древнейших времен.

В настоящий момент грибы применяются при приготовлении большого количества блюд. Этот продукт нашел применение при разработке специальных диет для похудения. Этот продукт состоит на 90% из воды и имеет очень низкую калорийность.

Химический состав продукта

Чем полезны грибы для человека? В первую очередь своими питательными компонентами.

В составе этого продукта имеются жиры, белки целлюлоза и углеводы.

Помимо этого в их химическом составе выявлено большое содержание разнообразных минеральных компонентов.

Установлено наличие:

• магния;
• натрия;
• железа;
• калия;
• фосфора.

В некоторых разновидностях содержатся витамины В, С, D, F и А.

По сути, грибы представляют своеобразный гибрид белков имеющих животное и растительное происхождение.

Этот дар природы содержит в себе большое количество аминокислот, особенно много в нем глутамата. Большое количество этого соединения обуславливает вкусовые качества грибов, которые по своему вкусу напоминают мясо. Существенным отличием является отсутствие в составе холестерина.

Употребление этого дара природы способствует:

• укреплению иммунной системы;
• устранению усталости;
• устранению астении.

В качестве профилактического средства можно использовать для недопущения развития болезней сердечно-сосудистой системы и онкологических заболеваний.

Такое воздействие на организм обусловлено уникальным составом биологически активных компонентов, имеющихся в их составе и обеспечивающих лечебные свойства продукта.

Основные съедобные грибы

Всех представителей царства грибов можно разделить на три большие группы – съедобные, ядовитые и условно съедобные.

Съедобные разновидности обладают приятным ароматом и вкусом.

Съедобными являются плодовые тела, в которых не содержится горечь и токсины, а также не имеют отталкивающего запаха.

Основными съедобными грибами являются следующие:

1. Белый.
2. Польский.
3. Каштановый.
4. Дубовик.
5. Подберезовик.
6. Шампиньоны.
7. Козляк.
8. Лисички.
9. Подосиновики.
10. Сыроежки.
11. Опята осенние и опята летние.
12. Маслята обыкновенные.
13. Трюфели.

Представители грибного царства, употребляемые в пищу, обладают богатым химическим составом, а вкус готового продукта во многом зависит от способа проведения кулинарной обработки и степени зрелости – молодые плодовые тела значительно питательнее старых.

По пищевой ценности продукт не уступает мясу. Овощам и фруктам. Особенностью грибов является то, что в процессе приготовления они практически не теряют своей пищевой ценности.

Наличие большого количества белков в составе делает этот продукт питания очень популярным среди приверженцев вегетарианской диеты.

Съедобные разновидности являются отличным компонентом диетического питания направленного против ожирения, что особенно важным является при наличии у человека сахарного диабета.

Полезные свойства грибов

Польза и вред продукта обусловлен уникальным и сбалансированным составом.

Польза от употребления этого продукта проявляется в благоприятном воздействии на нервную систему.

Помимо этого он оказывает положительное воздействие на функционирование системы кроветворения, на работу сердечнососудистой системы. Употребление блюд в составе, которых имеется этот компонент, позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы ногти и кожный покров организма.

Представители грибного царства являются источником незаменимых белковых веществ. В составе белковых компонентов имеется 18 аминокислот, среди которых присутствуют такие достаточно редкие соединения как:

• лейцин;
• тирозин;
• аргинин;
• глютамин.

Среди жировых компонентов наиболее ценными являются:

1. Лецитин.
2. Глицериды жирных кислот.
3. Ненасыщенные жирные кислоты такие, как масляная, стеариновая и пальмитиновая.

Богатый микроэлементный состав позволяет благоприятно воздействовать на состояние практически всех органов и их систем.

Употребление грибов позволяет восполнить недостаток большинства микроэлементов в организме.

Каждая разновидность грибов обладает своими особенностями в химическом составе, что обуславливает различное воздействие на организм при употреблении разных видов продукта.

Полезное воздействие на организм оказывают, содержащиеся в этом даре природы бета-глюканы. Эти соединения стимулируют работу иммунной системы и тормозят развитие онкологических процессов. Меланин, содержащийся в продукте, является одним из наиболее мощных антиоксидантов.

Одним из популярных являются грибы маслята, польза и вред этих грибов полностью зависят от химического состава.

Отличием этого гриба от других является то, что в его составе в большом количестве содержатся медь, смолянистые компоненты, марганец и некоторые иные микроэлементы, и биологически активные соединения. Очень часто эту разновидность продукта используют в консервированном виде.

Употреблять следует грибы, выращенные на специальных плантациях или собранные вдалеке от автомобильных магистралей.

Вред и противопоказания к употреблению?

Несмотря на огромную пользу, употребление этих даров в некоторых случаях способно нанести вред организму человека.

Чаще всего вред наносится продуктом при неправильном его хранении и приготовлении, а также при употреблении в пищу несъедобных разновидностей.

Грибные блюда являются тяжелыми для желудка, поэтому их рекомендуется употреблять в умеренном количестве. Особенностью грибов является долгое переваривание желудком, что обусловлено большим количеством хитина.

Употребление этого дара природы в пищу способствует снижению выработки желудочного сока.

Одним из условий предупреждения вредного влияния на организм является отказ от сбора этого продукта в черте города, в зонах, находящихся под влиянием промышленных предприятий и в районе расположения автомобильных магистралей. Это связано с тем, что грибы впитывают из атмосферного воздуха токсические соединения и накапливают их в тканях плодового тела.

Опасность для организма представляют ядовитые грибы. Токсины, содержащиеся в плодовом теле, являются настолько сильными. Что достаточно употребить одно плодовое тело, чтобы получить сильнейшее отравление. При этом большинство токсинов содержащихся в плодовых телах, не разрушаются при проведении термической обработки.

Следует помнить о таком заболевании как ботулизм. Большая часть регистрируемых случаев этого опасного недуга развивается именно из-за употребления домашних консервированных грибов.

Основным условием предупреждения появления ботулизма является употребление качественного продукта. Мариновать грибы следует строго с соблюдением всех требований технологии.

Следует помнить, что употребление грибов противопоказано при наличии в организме человека следующих заболеваний и патологий:

• болезни, обусловленные нарушениями в процессах обмена веществ;
• нарушения в функционировании печени и почек;
• заболевания и расстройства в работе желудочно-кишечного тракта.

Употреблять грибные блюда можно только при отсутствии противопоказаний, иначе полезное действие продукта на организм будет минимальным, а вредное значительно возрастет.

Применение грибов в народной медицине

Некоторые разновидности представителей грибного царства нашли широкое применение в народной медицине.

Одним из таких представителей является гриб Рейши. Этот гриб является достаточно распространенным в мире представителем трутовиков, обладает ярко выраженными лечебными свойствами.

Лечебные свойства обусловлены уникальным химическим составом плодового тела.

В его составе выявлено наличие германия, тритерпеноидов, бета-глюканы, витамины В3, В5, С и Д, кумарины, алкалоиды, фитонциды и флаваноиды.

Плодовое тело используется в качестве компонента при изготовлении различных БАДов и растительных сборов применяемых при различных заболеваниях.

Гриб можно использовать в качестве лечебного средства при наличии у больного следующих заболеваний и нарушений:

1. Аллергии в любых проявлениях.
2. Расстройств в работе сердечно-сосудистой системы.
3. Любых заболеваний и расстройства ЖКТ.
4. Вирусных инфекций, например, грипп или ОРВИ.
5. Очагов развития онкологических заболеваний и некоторых других недугов.

Рейша применяется в народной медицине в нескольких формах:

• экстракт;
• водный настой;
• настойка на спирту.

Средства на основе Рейши следует применять только в случае отсутствия противопоказаний.

Такими противопоказаниями могут являться наличие беременности, период кормления грудью, возраст пациента до 12 лет, а также наличие у больного нарушений свертываемости крови.

Перед применением любого лекарственного средства на основе Рейши рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

• подберезовики;
• подосиновики;

• шампиньоны;

• маслята;

• опята;

• волнушки;

• боровики;

• сыроежки;

• грузди;

• вешенки;

• лисички.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

• белки от 2 до 36%;
• жиры от 0,4 до 4,5%;
• углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

• способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
• снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
• укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
• повышают иммунитет;
• нормализуют обмен веществ;
• препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
• уменьшают содержание холестерина в крови;
• препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

• укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
• снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• помогают справляться со стрессом;
• нормализуют артериальное давление;
• улучшают память;
• используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
• сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

• любые заболевания ЖКТ;
• болезни почек и печени;
• экзема;
• подагра.

Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

• повышение температуры до 37 °С и выше;
• слабость, головная боль;
• тошнота и рвота;
• боли в животе;
• газообразование и диарея;
• отрыжка с горьким привкусом;
• судороги;
• высокая потливость;
• нарушение сознания;
• обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или . Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

• выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
• срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
• не брать незнакомые или сомнительные виды;
• отказаться от червивых или переросших экземпляров;
• обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

• после сушки – до 1 года;
• после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
• консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Природа даровала человеку уникальный продукт — грибы. Организмы, которые биологически отличаются от растительных и животных, не только являются неотъемлемой частью окружающей нас природы, но и несут пользу человеческому здоровью. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.

Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 ккал на 100 г, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы имеют богатый и сбалансированный состав полезных элементов:

• 18 аминокислот;
• витамины: А, группы В, D, E;
• никотиновую кислоту;
• микро- и макроэлементы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, сера, железо;
• лецитин;
• глицериды жирных кислот;
• ненасыщенные жирные кислоты: масляная, стеариновая, пальмитиновая;
• натуральные антибиотики;
• клетчатку и хитин.

Белковая доля грибов может увеличиться, если их подсушить. Сушеные грибы на 75% состоят из белковых соединений.

Полезные свойства

Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна народные знахари лечили людей лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.

В чем ценность и чудодейственная сила грибов:

1. Помогают организму избавляться от лишней жидкости, налаживают обмен веществ и способствуют похудению.
2. Укрепляют иммунитет.
3. Выводят вредный холестерин из организма, а также шлаки и тяжелые металлы.
4. Помогают избегать умственного истощения, предупреждают эмоциональные расстройства.
5. Полезны для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
6. Улучшают кроветворение.
7. Обладают ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами.
8. Нормализуют работу щитовидной железы.

Наиболее ценными по питательным и целебным качествам являются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.

К примеру, такие грибы как грузди, наиболее полезны соленые или жареные в сметане с луком. Если их употреблять регулярно, то через некоторое время лишние килограммы начнут таять. А маринованные или жареные опята являются источником энергии особенно для тех, кого беспокоит сахарный диабет. Белый гриб также можно мариновать, жарить, сушить или солить. Этот гриб наравне с подосиновиками обладает массой питательных веществ, в чем превосходит некоторые виды грибов: грузди, шампиньоны, опята, маслята и другие.

И вместе с тем каждый гриб имеет свою особенность, одни содержат больше белков и ферментов, другие — отличаются вкусовыми качествами и чудесным ароматом, третьи — помогают бороться со многими заболеваниями.

Кому следует с осторожностью употреблять грибы?

В зоне риска в первую очередь находятся беременные и кормящие женщины, а также дети. Эта группа людей наиболее уязвима. У них сниженный иммунитет, неокрепший организм, а грибы, как известно, поглощают много химических веществ, которые содержатся в воздухе. Перед тем как давать грибы ребенку или беременной женщине, стоит задуматься о том, что экологическая обстановка меняется с каждым годом в худшую сторону. Если раньше наши бабушки не боялись давать деткам лесные грибы, то сейчас следует задуматься о возможном вреде продукта.

И все же, грибы являются питательным продуктом, а дети, беременные и кормящие женщины должны питаться полноценно каждый день. Поэтому лучше отдавать предпочтение культивированным грибам из супермаркета, выращенным для продажи с соблюдением определенных технологий. Такие грибы проходят контроль качества, строго соблюдаются условия их транспортировки и хранения.

Что касается детей, родители вправе сами решать, когда начинать давать ребенку грибы. Многие специалисты рекомендуют начинать давать вешенки или шампиньоны малышам старше 5-7 лет (не больше 1-го раза в неделю). Так как детскому желудочно-кишечному тракту достаточно сложно переваривать все вещества, которые содержат грибы. Отсюда могут возникать расстройства.

Противопоказания и вред грибов

Грибы нельзя употреблять людям при следующих заболеваниях:

• желудочно-кишечного тракта;
• печени и почек;
• подагре;
• экземе.

Кроме того, если собирать, готовить и хранить грибы неправильно, то их употребление может привести к печальным последствиям вплоть до летального исхода.

Не смотря на свою низкую калорийность, грибы считаются тяжелой пищей, даже здоровым людям не стоит злоупотреблять ими. Не стоит также исключать индивидуальную непереносимость грибов и риск возможных аллергических реакций, особенно у детей.

Грибы любят во многих странах за их необыкновенные вкусовые качества, обилие питательных веществ. Польза грибов для здоровья человека не вызывает сомнений. Однако необходимо в них хорошо разбираться, собирать в районах с чистой экологией, покупать в проверенных местах и не злоупотреблять ими.

Грибы — любимый многими вкусный, полезный, низкокалорийный продукт, известный человечеству не одну тысячу лет. Это настоящая кладовая полезных веществ — витаминов, минералов, аминокислот. Их многочисленные разновидности уже тщательно изучены учеными, которые, несмотря на это, выявляют все новые и новые свойства этих даров природы.

Безусловно, при соблюдении определенных правил сбора, хранения, приготовления, съедобные грибы чрезвычайно полезны, оказывают на организм самое положительное воздействие. Однако некоторые из них несут в себе серьезную опасность и могут нанести тяжелый вред здоровью
человека.

Чем полезны и вредны грибы для человека? Поговорим об этом подробнее:

Чем полезны для здоровья человека грибы? Полезные свойства

Ученые установили, что пищевая ценность грибов ничем не уступают мясным, растительным продуктам. При этом в отличие от фруктов и овощей они не утрачивают полезных свойств во время термической обработки, заморозки или сушки. Поэтому они незаменимы для людей, находящихся на диете или практикующих вегетарианство.

Помимо белка, витаминов, углеводов в составе грибов много других ценных веществ, полезных для здоровья человека. В частности они содержат лецитин — вещество, препятствующее накоплению в крови холестерина. Поэтому грибные блюда рекомендуют употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с нарушенным обменом веществ.

Некоторые представители этих лесных даров природы эффективно помогают при лечении многих недугов. Например, известные, любимые нашим народом грузди рекомендуются включать в рацион больных, страдающих мочекаменной болезнью.

С помощью настойки из лисичек можно эффективно очистить печень, с их помощью уничтожают глистов. Их рекомендуют употреблять при воспалительных, опухолевых заболеваниях.

С помощью вешенок можно уменьшить содержание сахара в крови, поэтому они полезны при диабете. На основе лимонной вешенки ученые разрабатывают лекарственный препарат для снижения уровня липидов, ее применяют для укрепления организма, лечат импотенцию, дизентерию.

Также очень полезны подберезовики, опята, рыжики и шампиньоны.

Чем вредны грибы? Противопоказания

Несмотря на несомненную пользу, грибы могут нанести серьезный вред. Обычно это происходит из-за неумеренного потребления этого продукта, либо от нарушения правил приготовления, условий хранения, а также, если в пищу употребляют несъедобные виды.

Начнем с того, что грибные блюда считаются тяжелой для организма пищей. Их следует употреблять умеренно, не чаще 1-2 раза за месяц. И не есть в большом количестве, так как грибы плохо, долго перевариваются желудочно-кишечным трактом из-за высокого содержания хитина. Их употребление снижает активность выработки организмом желудочного сока. Поэтому плохо перевариваются не только грибы, но и другая пища, съеденная вместе с ними.

Очень осторожно нужно относиться к их сбору. Никогда не собирайте грибы в черте города, возле дорог, магистралей, промышленных предприятий. Они обычно содержат огромное количество вредных солей тяжелых металлов, ядов, токсинов, которые как губка впитывают из загрязненной почвы.

Всем известно, что существуют несъедобные виды. Многие из них ядовиты, могут нанести серьезный урон здоровью, вплоть до смертельного исхода. Даже если в корзинку попал всего один такой гриб, отравление гарантировано. Поэтому если сомневаетесь, оставьте гриб, не берите его. Очень часто маскируются под вполне съедобные виды бледная поганка. Очень ядовиты мухоморы.

К опасным, ядовитым грибам также относят некоторые разновидности грибов-зонтиков, говорушек, рядовок и шампиньонов (желтокожий, пестрый). Можно отравиться, попробовав ложных опенков, ложных лисичек или сатанинского гриба.

Относительно недавно врачи отнесли известные многим, довольно вкусные грибы свинушки к несъедобным, ядовитым видам. Теперь они стоят где-то между бледной поганкой и мухомором. А все потому, что свинушки содержат ядовитые вещества, не разрушающиеся от термической обработки.

Нельзя не сказать о таком опасном заболевании, как ботулизм. Подавляющее количество случаев этого опасного отравления смертельным ядом вызвано употреблением именно домашних грибочков, законсервированных с нарушением технологии. Поэтому чтобы даже очень полезные, целебные, благородные грибы не стали причиной тяжелого патологического состояния, следует неукоснительно соблюдать все правила заготовки, приготовления, условий хранения.

Заключение

Мы говорили про грибы, полезные свойства и противопоказания их назвали. Безусловно, грибы — вкусный и полезный продукт. Только нужно относиться к ним с осторожностью. Не злоупотреблять, не покупать баночки с ними у бабушек с рук, не собирать незнакомые виды, не брать грибы, растущие в городских парках или у дорог. Помните, что польза грибов для здоровья велика, но вред от них может быть смертельным. Будьте здоровы!

Рекомендуем также

Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Белый гриб — назван так за то, что даже при термической обработке не темнеет. Растет везде, где есть хвойные и лиственные леса, встречается даже в тундре. Имеет крупную шляпку (от 7 до 30 см) коричневого цвета (оттенки от темно-коричневого до светло-бежевой) и светлую (от бежеватого до коричневатого) конусовидную ножку (от 8 до 25 см), покрытую сетчатым рисунком белого цвета. Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека. Является неотъемлемой частью различных национальных кухонь.

Секреты и особенности приготовления
Белый гриб популярен в русской, итальянской и французской кухнях. Его варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат, замораживают. Готовить из него можно без предварительной варки. При заморозке белые не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.

Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Так же их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.

Полезные свойства

Белый гриб низкокалорийный и легче других грибов переваривается желудком, кроме того, он лидер среди грибов по содержанию минералов. Но нужно помнить, что после сбора, без обработки, гриб быстро теряет свои полезные свойства. Согласно исследованиям, они лучше всех других грибов стимулируют пищеварение. Этим свойством он превосходит даже мясной бульон. В сушеном виде рекомендован для употребления диетологами, как один из самых легкоусвояемых продуктов — до 80% белка из сушеных белых грибов усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, а антиоксидант помогает в борьбе с вирусами, грибками и бактериями. Гриб используется в народной медицине для лечения инфекционных болезней, при заживлении ран и для поддержания организма во время простудных заболеваний.

Вред
Считается, что белыми грибами отравиться нельзя, но в некоторых случаях он может быть не безопасен:

• блюда из белых грибов не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями почек и ЖКТ;
• нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы;

• у белого гриба есть ядовитый двойник — желчный гриб или горчак, употребление его в пищу может привести к отравлению.

Состав и калорийность
Содержит селен, аскорбиновую кислоту, кальций, железо, рибофлавин и фитогормоны, витамины А, С, Д и группы В, марганец и лецитин, калий и магний, фтор и цинк.
Калорийность — 34 ккал на 100 гр продукта.

Полезные и лечебные свойства грибов

Многие люди предпочитают блюда с грибами, которые в рационе стоят особняком между рыбой, мясом и овощами. У них отличные вкусовые и питательные качества, а кроме этого грибы обладают полезными, а некоторые и лечебными свойствами. Грибы подразделяют на съедобные и несъедобные. Ещё выделяют группу условно-съедобных, которые требуют длительной кулинарной обработки, и ядовитых, которые есть опасно. В нашей стране много лесов и посадок, где растут грибы. Грибной сезон длится с конца весны до поздней осени. Для русской кухни характерно изобилие грибных блюд, как ни для одной кухни мира. Грибы принято есть маринованными, сушёными и жареными, отварными и солёными, в пирогах и салатах. Полезные свойства грибов Грибы иногда в простонародье называют «лесным мясом». Например, сушеные белые грибы более питательны, чем яйца, солонина, вареная колбаса, а суп из них сытнее и калорийнее, чем мясной бульон. Рыжики же питательнее, чем куриное мясо, сельдь, говядина. Любые продукты оцениваются по их калорийности, но важно и содержание в них необходимых для человека веществ. Польза грибов заключается в содержании в них белков, углеводов, жиров, витаминов (В1, В2, D, С и РР), минеральных солей, а также микроэлементов, таких как калий, кальций, железо, фосфор, цинк, йод, медь и марганец. Например, в грибах содержится столько витамина В1, сколько в зерновых культурах и в говяжьей печени, а витамина D — как в сливочном масле. Отдельное место среди всех полезных соединений в тканях грибов занимает лецитин. Он уникален тем, что противодействует отложению холестерина в сосудах организма. Кроме того, к полезным свойствам грибов относится их способность к расщеплению гликогена и жиров в организме, а клетчатка при этом помогает наладить пищеварение и способствует процессу похудения. Лечебные свойства грибов В народной медицине в течение многих веков грибы применяются для лечения различных болезней. Из них научились продуцировать различные лекарственные средства. Например, всем известно, что первые антибиотики были выделены именно из грибов. В настоящее время из них получают биомицин, стрептомицин и другие ценные антибактериальные средства, которые используют для лечения разных заболеваний, в том числе и трудноизлечимых. Для лечения обморожения используют вытяжку из белого гриба, а для лечения туберкулеза — вытяжки из таких грибов, как говорушка гигантская, рядовка, груздь перечный. Вытяжку из шампиньонов используют в лечении гнойных ран, а дождевики используют для лечения ран, ссадин и порезов. Доказано, что если регулярно употреблять белые грибы в пищу можно предотвратить развитие онкологических заболеваний. Полезные свойства грибов невозможно переоценить, так как с их помощью можно избавиться как от широко распространенной простуды, так и от злокачественной опухоли. Нужно знать, что вареные, жареные, маринованные или замороженные грибы теряют все свои целебные свойства. Чтобы сохранить все полезные свойства грибов полноценными, их необходимо сушить или солить в свежем виде. С грибами нужно обращаться очень осторожно, потому что кроме полезных веществ, они способны также накапливать и некоторые вредные. Например, грибы могут впитывать в себя соединения тяжелых металлов возле больших городов, автомобильных трасс, железнодорожных путей и различных промышленных объектов. Поэтому при употреблении грибов в пищу всегда нужно знать, где они собраны, а главное — подальше от экологически неблагополучных районов. Похожие статьи:

Почему есть грибы полезно и для организма, и для планеты :: Здоровье :: РБК Стиль

© Shutterstock

Автор Наталья Германович

28 февраля 2021

Вокруг грибов довольно много мифов. Кто-то говорит, что это очень полезный продукт с богатым содержанием белка. А кто-то утверждает, что это вредная и тяжелая пища. Рассказываем о грибах подробнее

В январе 2021 года журнал Food Science & Nutrition опубликовал статью, в которой утверждается, что небольшая порция грибов в ежедневном рационе умножает наличие в организме сразу нескольких важных питательных веществ, в том числе дефицитных [1]. При этом без увеличения калорий, углеводов, натрия или жира. Разбираемся, стоит ли включать грибы в ежедневный рацион.

Материал прокомментировала и проверила Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание»

Почему грибы полезны

Ученые взяли данные трех исследований, в которых суммарно приняли участие 4890 детей в возрасте от девяти до 18 лет и 14990 взрослых, которым было больше 19 лет. Половина этих людей ежедневно питалась шампиньонами, портобелло и белыми (в соотношении 1:1:1) грибами, а также вешенками. Порции были небольшие: полстакана, или 84 г, такой смеси. При этом грибы, которые употребляли в пищу участники исследования, росли не в темноте, а под солнцем, так как наличие ультрафиолета увеличивало количество полезных элементов в этих продуктах. У другой части испытуемых рацион не изменился. 

Результаты показали, что появление грибов в меню первой группы улучшило ряд показателей в организме. В частности, если в начале исследования нехватка витамина D наблюдалась у 95% подростков и взрослых, то к концу эта цифра снизилась до 53% в первой группе и 63% во второй. Еще одно положительное влияние на организм — возросшее содержание клетчатки (на 5–6%), меди (24– 32%), фосфора (6%), калия (12–14%), селена (13–14%), цинка (5–6%), рибофлавина (13–15%), ниацина (13–14%) и холина (5–6%).

Впрочем, полезные свойства грибов известны давно. Этот продукт содержит растительные белки, клетчатку, витамины групп В, С и D, минералы и антиоксиданты. Последние помогают организму устранять побочные продукты метаболизма, в частности, токсины.

Высокое содержание калия и витамина С в грибах помогают регулировать кровяное давление, что положительно отражается на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Еще одно полезное вещество, которого много в грибах, — холин. Он может поддерживать структуру клеточных мембран и способствует передаче нервных импульсов. Это положительно влияет на работу мышц и памяти [2]. 

Когда грибы есть не стоит

Однако не стоит спешить добавлять этот продукт в свой ежедневный рацион. Прежде необходимо проверить здоровье и посоветоваться с врачом. Грибы противопоказаны пациентам, страдающим от заболеваний ЖКТ, при язвах и гастрите, особенно в острой форме. При хроническом течении болезней лучше относиться к грибам с осторожностью.

Также стоит помнить, что грибы, как губка, способны впитывать вредные вещества, вплоть до металлов. Ни в коем случае не стоит употреблять в пищу те экземпляры, которые росли вблизи дорог, заводов и свалок [3], [4].

Почему грибы могут стать новым суперпродуктом

Грибы полезны не только для человеческого организма, но и для планеты в целом. Выращивание этой культуры оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с другими отраслями сельского хозяйства [5].

Производство грибов дешевле: оно не требует больших территорий, так как их можно выращивать на вертикальных поверхностях. А это означает, что не нужно вырубать леса. На выращивание 1 кг грибов уходит гораздо меньше воды, чем на другие сельскохозяйственные культуры. При этом выброс углекислого газа в атмосферу значительно ниже.

Еще одно полезное свойство грибов — их можно использовать для утилизации органического мусора. Они вполне способны переработать побочные продукты, оставшиеся от животноводства и сельскохозяйственного производства. Способность разлагать организмы и превращать их в съедобные и лекарственные вещества в будущем может сделать выращивание грибов чрезвычайно важной частью нашей экосистемы [6].

Зинаида Медведева, исполнительный директор Национального исследовательского центра «Здоровое питание»

Ученые из Гарвардской медицинской школы, которые изучают влияние рациона питания на риск возникновения рака, а также составляют рацион в ходе восстановления во время химиотерапии, включили грибы в список десяти обязательных продуктов. Но тут есть оговорка: речь идет в основном о грибах, распространенных в Азии, которые еще используются в китайской медицине. Например, шиитаке, рейши и эноки.

Но и распространенные у нас грибы не стоит списывать со счетов. В грибах есть растворимая клетчатка, которая способствует поддержанию иммунитета. Ученые рекомендуют включать порцию грибов в размере от ⅓ до одного стакана в день. Исследования показали, что грибы помогают стимулировать макрофаги в иммунной системе, повышая ее способность уничтожать вирусы и делая организм менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям. Грибы портобелло, например, содержат больше калия, чем бананы, и их хорошо бы включать в рацион, хотя их сложно найти.

Сейчас наступает новая эра для грибов — инновационный подход к их применению превращает их в сырье для растительного мяса и даже заменителя кофе. У нас в магазинах уже продается чай на основе чаги — это разновидность древесного гриба, который обладает противораковыми свойствами и может замедлять рост опухоли. 

Преимущества грибов и их побочные эффекты

Что такое гриб?

Грибы, принадлежащие к семейству Agaricus, не являются растениями, хотя в царстве пищи они классифицируются как овощи. Грибы принадлежат к царству грибов и содержат множество необходимых питательных веществ. Грибы на самом деле являются сапрофитами, организмами, питание которых зависит от мертвых и разлагающихся животных и растений.

Тело гриба обычно занимает большую площадь и почти не замечено.Та часть гриба, которую мы видим, на самом деле является только «плодом» овоща. В мире существуют тысячи разновидностей грибовидных грибов, но ученым удалось идентифицировать лишь около 10 процентов из них.

Пищевая ценность грибов

Грибы — очень хорошие природные источники витамина D. Проверьте пищевую ценность грибов, они содержат германий, микроэлементы, селен, антиоксидантные минералы, а также другие минералы, такие как медь, ниацин, калий и фосфор.Они также богаты витамином С, белком, кальцием и железом. Кроме того, грибы также содержат нерастворимый хитин и растворимые бета-глюканы, которые чрезвычайно полезны для нашего здоровья.

Пищевая ценность на 100 грамм

22

калорий

0,3 г Всего жиров

5 мг Натрий

318 мг Калий

3.3 г Всего углеводов

3,1 г Белок

Витамины и минералы в грибах

0,01 Витамин D

3% Витамин C

2% Утюг

5% Витамин B-6

2% Магний

Удивительная польза грибов для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества грибов для здоровья.Вы можете приготовить полезные грибные закуски, супы и рецепты с правильным количеством питательных веществ.

Грибы помогают бороться с раком

Грибы богаты антиоксидантами, которые борются с вредными свободными радикалами в нашем организме. Если не принимать меры, эти свободные радикалы, как правило, наносят вред клеткам нашего тела, что в конечном итоге может привести к раку. Селен — это минерал, содержащийся в грибах, который облегчает работу ферментов нашей печени и, таким образом, помогает выводить токсины из некоторых вызывающих рак соединений в нашем организме.В грибах также присутствует витамин D, который регулирует цикл роста клеток и предотвращает рост раковых клеток.

Гриб хороший для уровня холестерина

Грибы не содержат холестерина и жиров и содержат очень мало углеводов. Однако они содержат клетчатку и другие ферменты, которые помогают снизить уровень холестерина. Грибы также богаты нежирным белком, который помогает сжигать холестерин. Таким образом, потребление грибов помогает регулировать уровень холестерина и защищает ваше сердце.

Гриб полезный для сердечных больных

Грибы содержат клетчатку, витамин С и калий, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. В грибах высокое содержание калия и низкое содержание натрия, и эта комбинация помогает снизить кровяное давление. Это, в свою очередь, помогает предотвратить риски, связанные с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Можно употреблять грибной крем-суп при изжоге и кислотном рефлюксе.

Грибы помогают при анемии

Анемия возникает из-за дефицита железа и характеризуется утомляемостью, головными болями, проблемами с пищеварением и снижением нервного трения.Употребление супа из грибов рейши помогает предотвратить эти симптомы, поскольку они богаты железом. Железо помогает в образовании красных кровяных телец и гарантирует, что мы остаемся здоровыми и полностью работоспособными.

Грибы полезны для костей и проблемы остеопороза

Гриб содержит кальций, который помогает укрепить наши кости, а также способствует образованию костей. Таким образом, включение грибов в свой рацион обеспечит организм необходимым кальцием, необходимым для ваших костей. Это отсрочит или предотвратит возникновение таких состояний, как остеопороз и других заболеваний, связанных с деградацией костей, таких как отсутствие подвижности и боли в суставах.

Грибы помогают предотвратить воспаление

Гриб содержит мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает предотвратить воспаление. Особый вид грибов, известный как гриб рейши, помогает бороться с болезнями, снимает воспаление и уменьшает рост опухоли и аллергические реакции. Эти грибы рейши тысячелетиями использовались в Азии из-за их противовоспалительных свойств.

Грибы увеличивают усвоение железа

Медь, содержащаяся в грибах, способствует правильному усвоению железа из пищи, а также способствует его правильному использованию, высвобождая его из основных участков хранения нашего тела, таких как печень.Медь и железо, присутствующие в грибах, вместе обеспечивают здоровье костей, а также предотвращают анемию.

Гриб Рейши для иммунной системы

Грибы содержат эрготионеин, аминокислоту, содержащую серу, которая является мощным антиоксидантом и помогает повысить иммунитет организма. Это соединение помогает удалить все свободные радикалы, которые вызывают различные заболевания в нашем организме. Грибы также содержат натуральные антибиотики, которые предотвращают рост микробов и других грибковых инфекций.Кроме того, грибы полезны для поддержки иммунитета, присутствие в них витаминов A, B-комплекса и C также помогает укрепить иммунитет нашего организма.

Грибная диета для похудения

Грибы богаты белками и пищевыми волокнами, но в них очень мало углеводов и пренебрежимо мало жира или холестерина.

Бета-глюканы и хитин — это два типа пищевых волокон, присутствующих в грибах, которые помогают повысить чувство сытости и снизить аппетит.Эти пищевые волокна, содержащиеся в грибах, заставляют вас чувствовать себя сытым и помогают снизить потребление калорий.

Вы можете приготовить различные рецепты грибов для похудения. Добавьте этот удивительный овощ в свой рацион.

Использование грибов

Белые шампиньоны являются наиболее культивируемыми и широко используются в качестве ингредиента как в блюдах, так и в соусах. Грибы содержат витамин D, селен и антиоксиданты, поэтому они полезны для нашей кожи и поэтому широко используются в кремах, сыворотках и препаратах для лица.Широко распространено мнение, что он обладает способностью отбеливать кожу. Благодаря наличию железа употребление грибов также помогает предотвратить выпадение волос. Они богаты питательными веществами и по плотности выше, чем большинство овощей и фруктов.

Побочные эффекты и аллергия на грибы

Обычному человеку непросто отличить лесные грибы от полезных. Употребление в пищу лесных грибов может привести к тяжелым заболеваниям человека и даже к смерти.Поскольку бета-глюканы, присутствующие в грибах, стимулируют иммунную функцию, людям с аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит, волчанка, астма и рассеянный склероз, следует избегать их употребления.

Выращивание грибов

Считается, что гриб впервые начали выращивать в Азии в 600 году нашей эры. Грибы были завезены в Азию в 17 веке и в Нидерланды, третьего по величине производителя грибов, в начале 19 века. Древние римляне употребляли в пищу грибы, а ацтеки и египтяне считали их «пищей богов».Однако в середине 17 века один французский земледелец случайно нашел грибы и начал их выращивать. Это положило начало истории выращивания грибов. Сегодня Хина и США являются крупнейшими производителями грибов в мире.

Грибы — это не растения, и для их роста требуются условия, резко отличающиеся от тех, которые требуются растениям. Грибы, по сути, не требуют солнечного света, но зависят от среды, в которой они выращивают, чтобы получать всю свою энергию и материалы для роста в процессе биохимического разложения.Требуется увеличить запас мицелия, чтобы было достаточно мицелиальной массы для грибов, чтобы превратиться в массу плодовых тел, то есть грибов. Важно использовать влажные и богатые сахаром субстраты для роста грибка, а все вредные бактерии и грибки, которые могут поглотить субстрат, должны быть удалены. После того, как мицелий разрастется в достаточном количестве, гриб следует поместить во влажную среду, снизить температуру и позволить небольшому количеству света вместе со свежим воздухом достичь грибка.Это будет стимулировать превращение мицелия в мясистые грибы.

грибов полезны, но являются ли они лекарством? : Соль: NPR

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства. Мэри Шатток / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Мэри Шатток / Flickr

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

Мэри Шатток / Flickr

Грибы веками использовались в восточной медицине для лечения всего, от астмы до подагры.

Сейчас они продаются на Западе как функциональные или лечебные грибы, которые могут предотвратить рак или стимулировать высшие функции мозга, но существует относительно немного испытаний на людях, подтверждающих эти утверждения.

На планете существует более 2000 видов съедобных грибов, но многие из нас, вероятно, знают лишь несколько видов.Обжаривание белых шампиньонов и портобелло на гриле может показаться американцам знакомым, но в других частях мира, особенно в Азии, супы и рагу могут содержать шиитаке, майтаке, устрицы или львиную гриву.

Чтобы найти действительно хороший выбор грибов, я пошел в свою местную Mitsuwa, японскую торговую сеть, расположенную на оживленном перекрестке в западной части Лос-Анджелеса. Снаружи довольно уныло, но когда вы входите в дверь, там много цвета и звука: японские закуски в ярких упаковках, проход, в котором нет ничего, кроме поющих рисоварок, и радужный массив мороженого моти , японский ответ на бутерброд с мороженым.

Продавцы выставляют на одной стороне здания дымящиеся тарелки с раменом и свежеобжаренной темпурой. А с другой стороны есть ряд продуктов, в котором есть ряды и ряды грибов.

Менеджер Юми Кувата покупает здесь грибы и говорит, что ее самыми продаваемыми продуктами являются шимедзи (буковые грибы), эноки (крошечные белые грибы с маленькими шляпками) и шиитаке, но у нее всегда есть как минимум 10 разновидностей.

Кувата говорит, что ее клиенты покупают грибы, потому что они полезны и низкокалорийны.«Японская еда [это] очень здоровая кухня. Вот чего они ждут», — говорит она.

Но грибы предлагают гораздо больше, чем просто низкокалорийные продукты.

Вики Сабаратнам, ученый, отвечающий за исследовательский центр грибов при Университете Малайи в Куала-Лумпуре, Малайзия, говорит, что грибы особенно полезны для нас, потому что они делают то, что они делают до того, как люди собирают их: «Их основная функция в окружающей среде — это переработка больших молекул, и в процессе, в котором они производят эти плодовые тела, мы их называем, и они накапливают некоторые из этих компонентов.»

Компоненты включают десятки питательных веществ, таких как селен, витамин D, калий и соединения, известные как бета-глюканы, которые могут помочь бороться с воспалением в организме. Хроническое воспаление может способствовать развитию многих заболеваний старения, таких как рак, болезнь Паркинсона и слабоумие. Думайте о грибах как о супергероях грибного царства.

В лаборатории исследователи сообщили о всевозможных многообещающих преимуществах грибов, от уничтожения рака в клетках человека до снижения инсулинорезистентности у мышей с диабетом.

Но исследования реальных людей не были столь плодотворными.

Есть несколько отклонений: экстракты грибов шиитаке, похоже, помогают продлить жизнь пациентам с раком желудка, проходящим химиотерапию, и на самом деле врачи в Японии теперь прописывают их для этой цели.

Кроме того, экстракты майтаке (лесной курицы) и чешуйчатых древесных грибов укрепляют иммунную систему некоторых пациентов с раком груди.

Трудно сделать большие выводы о том, как эти экстракты повлияют на широкий круг людей, потому что исследования были небольшими и нацелены на определенные группы населения.

Сабаратнам изучает, как грибы могут когда-нибудь помочь в борьбе с деменцией, от которой сегодня страдают около 50 миллионов человек, и еще 10 миллионов добавляются ежегодно.

Она и ее команда рассмотрели исследования 20 различных лекарственных грибов, которые, как считается, улучшают функцию мозга, и около 80 различных метаболитов, выделенных из этих грибов, которые были протестированы на клетках в лаборатории и на мышах. Они обнаружили, что эти метаболиты улучшают восстановление и функцию поврежденных нервных клеток и обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

«Мы показали в лабораторных экспериментах, что да, некоторые из этих свойств присутствуют», но, как она признает, «это довольно долгий путь», чтобы сказать, как эти экстракты грибов будут работать на реальных людях.

Но это не помешало индустрии пищевых добавок скакать на сообщениях о пользе грибов для здоровья. Есть чай, кофе и таблетки, содержащие экстракты грибов, которые обещают снизить стресс или дать толчок вашему мозгу.

Меган Уэр, частный диетолог из Орландо.Она видит потенциальную пользу грибов для здоровья и даже пьет грибной кофе, когда хочет почувствовать себя более бодрым. Но она предупреждает: «Если вы каждый день едите чизбургеры и картофель фри на обед и съедаете вместе с ними пару грибов, это не значит, что это снизит риск сердечных заболеваний, диабета или любого из этих состояний образа жизни. »

Как бы скучно это ни звучало, сбалансированное, здоровое питание и регулярные физические упражнения по-прежнему являются лучшими способами предотвращения болезней. «Я бы не стал называть еду волшебной», — говорит Уэр.

Возможно, однажды наука сможет доказать, что грибы могут помочь предотвратить и лечить болезни. А если нет, то грибы действительно вкусные, так почему бы не добавить в свой рацион несколько новых?

Вот список нескольких вкусных грибов, которые также обладают многообещающей пользой для здоровья:

Польза грибов для здоровья и питания

Возможно, вы слышали раньше, что люди называют грибы суперпродуктами.

Есть несколько громких заявлений о пользе для здоровья, которую вы можете получить от употребления грибов.Но сколько из этих утверждений на самом деле верны?

Полезны ли грибы? Грибы содержат мало калорий, холестерина и натрия. Но они также полны витаминов, минералов и других питательных веществ. Существуют убедительные научные доказательства того, что употребление грибов может помочь укрепить вашу иммунную систему, бороться с раком, контролировать диабет и предотвратить ожирение и сердечные заболевания.

Плюс многое другое!

Из этой статьи вы узнаете о широком спектре полезных свойств грибов для питания и здоровья.А также как и почему вы можете подумать о замене грибов на некоторые виды мяса в своем рационе.

Пищевая ценность грибов

Давайте начнем с изучения профиля питания грибов.

Проще сказать, какие типы витаминов и минералов содержат грибы, чем пытаться доказать, какие состояния они могут предотвратить или вылечить.

Диетологи обычно советуют нам избегать белой пищи, такой как хлеб, рис, рафинированный сахар и другие простые углеводы.

Белые шампиньоны — исключение из правил, касающихся белых продуктов, поскольку они содержат больше питательных веществ, чем даже некоторые фрукты и овощи, и содержат мало углеводов.

Грибы часто называют «функциональной пищей». Это пища, которая имеет потенциальные положительные эффекты, помимо элементарного питания.

Обратите внимание на пищевой профиль одной чашки сырых белых шампиньонов:

• 20 калорий
• 0 граммов жира
• 3 грамма белка
• 1 грамм клетчатки
• 23% дневной нормы витамина B2 (рибофлавина)
• 17% дневной нормы витамина B3 (ниацина)
• 14% дневная норма витамина B5 (пантотеновая кислота)
• 13% дневная норма селена
• 13% дневная норма меди
• 9% дневная норма калия
• 8% дневная норма фосфора

Грибы от природы содержат мало натрия , жир и холестерин.

Есть много других разновидностей грибов, кроме шампиньонов. Но большинство из них обеспечивают аналогичный профиль питательных веществ, независимо от их размера, формы или цвета.

Грибы также содержат антиоксиданты, которые помогают вести более здоровую и долгую жизнь. Это потому, что антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов и окислительного стресса.

Важность витаминов группы В

Широкий спектр витаминов группы B, содержащихся в грибах, способствует образованию красных кровяных телец, а также помогает организму лучше поглощать энергию из других продуктов.

витаминов группы В также важны для здоровья мозга, поэтому беременным рекомендуется принимать фолиевую кислоту. Что-то, что есть в грибах.

Витамин D

Интересно, что в грибах повышается концентрация витамина D, когда они помещены на солнечный свет, как и люди. Фактически, грибы — единственный веганский источник витамина D, помимо обогащенных продуктов.

Молочные продукты часто содержат витамин D и могут быть хорошим источником для вегетарианцев, но веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения.Таким образом, грибы могут быть хорошим способом добавить немного витамина D в веганский рацион.

Холин

Грибы содержат важное питательное вещество — холин. Холин содержится в высоких концентрациях в яйцах, печени, моллюсках и другом мясе. Еще одна причина, по которой веганы едят грибы, — это добавить в свой рацион немного холина.

Холин важен для обучения и памяти, сна и движения мышц.

Селен

Селен не содержится в большинстве фруктов и овощей.Грибы — второй лучший источник селена после бразильских орехов. Селен — мощный антиоксидант, предотвращающий повреждение тканей и клеток и помогающий поддерживать иммунную систему. Он также укрепляет волосы, ногти, зубы и кости.

Волокно

Грибы являются источником как растворимых бета-глюканов, так и нерастворимого хитина.

Нерастворимая клетчатка необходима для пищеварения. Растворимая клетчатка помогает вашему организму регулировать уровень сахара в крови и помогает избежать резкого скачка инсулина после обильной еды.Это также может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление.

Исследование, проведенное в 2014 году Чешским журналом пищевой науки, показало, что дикие грибы, такие как белые грибы, особенно богаты растворимой клетчаткой, но все грибы являются хорошими источниками пищевых волокон.

Таким образом, грибы низкокалорийны, но обладают высокой питательной ценностью. Это отличный растительный источник белка и клетчатки, а также широкий спектр витаминов и минералов.

Польза грибов для здоровья

Польза грибов для здоровья варьируется от простого улучшения общего состояния здоровья до лечения и предотвращения серьезных заболеваний.

На сегодняшний день научные исследования выявили более 100 положительных эффектов, которые грибы могут оказывать на организм, и 200 различных состояний, при которых употребление грибов может помочь. Вот некоторые из ключевых.

Борьба с раком

Лекарственные грибы наиболее известны своей способностью бороться с раком.

До сих пор не было доказано, что ни один из видов грибов сам по себе полностью предотвращает или лечит рак.

Это не означает, что грибы не содержат биологически активных соединений, которые могут помочь в лечении рака разными способами.

Противоопухолевые

Было установлено, что различные виды грибов содержат противоопухолевые соединения. Особенно грибы из хвоста индейки (trametes versicolor) и грибы львиная грива.

Укрепление иммунной системы у онкологических больных

Было показано, что грибы укрепляют иммунную систему человека у пациентов, страдающих определенными видами рака.

Грибы также содержат белок, называемый лектинами, который может связываться с раковыми клетками и действовать как сигнал для нашей иммунной системы, что их необходимо уничтожить.

Рак молочной железы

Согласно исследованию Университета Западной Австралии, женщины, которые ежедневно потребляли 1/3 унции свежих грибов и зеленого чая, имели на 64% меньше шансов заболеть раком груди .

Лейкемия

Известно, что соединение под названием лентинан, вырабатываемое грибами шиитаке, подавляет рост и распространение лейкозных клеток.

Источники

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK424937/

Борьба с диабетом

Употребление грибов в пищу может помочь людям с диабетом как 1, так и 2 типа.

Те, кто страдает диабетом 1 типа, могут извлечь выгоду из высокого содержания клетчатки в грибах, что может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Люди с диабетом 2 типа получают более стабильный уровень сахара в крови, инсулина и липидов, употребляя в пищу грибы.

Грибы считаются пребиотиками. Они могут создавать тонкие изменения в микробиоме кишечника, влияющие на то, как печень обрабатывает глюкозу.

Это может облегчить лечение диабета и других метаболических заболеваний.

Источники

https://www.medicalnewstoday.com/articles/322816.php

https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180816105524.htm

Здоровое сердце

Антиоксиданты, содержащиеся в лекарственных грибах, таких как чага, могут помочь снизить кровяное давление, а также снизить риск инсульта, сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин С, калий и клетчатка, содержащиеся в грибах, могут способствовать улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.

В грибах мало натрия, но много калия. Ваше тело использует калий и натрий вместе, чтобы регулировать кровяное давление. Таким образом, грибы помогают снизить высокое кровяное давление и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Грибы шиитаке — хороший источник бета-глюканов. Было доказано, что употребление 3 граммов бета-глюканов в день снижает уровень холестерина в крови на 5%.

Грибы — более постный источник белка, чем мясо. Они не содержат жиров и холестерина и содержат лишь небольшое количество углеводов. Это помогает сбалансировать ЛПНП (плохой) холестерин и ЛПВП (хороший) холестерин, что имеет решающее значение для предотвращения атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Источники

https://blog.providence.org/archive/mushroom-tea-a-fungi-new-way-to-give-your-morning-a-boost

Управление весом

Было показано, что пищевые волокна играют важную роль в обеспечении сытости (насколько вы чувствуете сытость после еды).

Грибы содержат два типа пищевых волокон, которые помогают снизить аппетит и действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе.

После того, как вы съедите грибы , вы будете дольше чувствовать себя сытым . Это поможет снизить общее потребление калорий.

Увеличивает поглощение железа

Гриб содержит медь, которая благотворно влияет на организм.

Медь необходима вашему организму, чтобы усваивать железо из пищи и использовать его.Дефицит меди может привести к нейтропении (низкому количеству лейкоцитов) и анемии (дефициту эритроцитов, вызванному низким уровнем железа).

Поскольку гриб также содержит большое количество железа вместе с медью, два металла могут очень легко работать вместе, поскольку ваш желудок получает оба одновременно.

Увеличивает усвоение питательных веществ

Витамин D помогает усвоению некоторых минералов, особенно кальция и фосфора.

Грибы также содержат хороший уровень фосфора и кальция в дополнение к витамину D.

Так же, как медь в грибах способствует лучшему усвоению железа, такой же механизм работает с витамином D.

Повышение общей иммунной системы

Грибы могут помочь укрепить вашу иммунную систему несколькими способами.

Исследования показали, что даже белые шампиньоны обладают противовоспалительным действием, в то время как другие грибы, такие как шиитаке, повышают общий иммунитет. Они могут даже помочь предотвратить респираторные инфекции.

Белые грибы, устрицы, львиная грива и шиитаке богаты антиоксидантами, которые могут помочь вам жить дольше.

Селен, содержащийся в грибах, помогает улучшить вашу иммунную систему за счет увеличения производства Т-клеток, типа белых кровяных телец, которые убивают вирусы и опухолевые клетки в вашем теле.

Грибы обладают естественными противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Таким образом, они могут действовать как естественные антибиотики, чтобы остановить грибковые инфекции и рост микробов в вашем теле. Они даже могут излечить язвы и предотвратить их заражение.

Источники

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684115/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565/

https://www.healthline.com/health/food-nutrition/best-medicinal-mushrooms-to-try

https://www.sciencedaily.com/releases/2015/04/150416112826.htm

Резюме — Лечебные преимущества грибов

Грибы уже выглядят очень многообещающе, когда они помогают предотвратить или вылечить несколько состояний и болезней.

Лекарственные грибы имеют долгую историю в традиционной медицине азиатских стран, насчитывающую тысячи лет, и современная медицина только сейчас начинает наверстывать упущенное.

Многие микологи (ученые, изучающие грибы и грибы) считают, что нам еще многое предстоит узнать о пользе употребления грибов для питания и здоровья.

В ближайшие годы, поскольку изучению пользы грибов для здоровья будет посвящено больше исследований, ожидается, что появится еще больше информации.

Можно ожидать, что в будущем грибы будут играть более важную роль в противоопухолевых и противораковых препаратах, а также в других медицинских целях.

Грибы как заменитель мяса

Замена мяса грибами на мясо уже много лет является обычной практикой вегетарианцев и веганов.

Теперь использование грибов портобелло в качестве бургеров вместо говяжьих котлет становится все более популярным. И не зря!

Исследование, проведенное в 2013 году, проинструктировало группу людей с ожирением есть меньше мяса и заменить грибами в свой рацион . Через год у большинства испытуемых снизилось кровяное давление и уровень холестерина, уменьшилось количество случаев диабета, и они весили в среднем на 7 фунтов меньше.

Хотя мы часто думаем о грибах как о еще одном овоще в кулинарном мире, на самом деле это не растения.Грибы — это совершенно другое царство жизни, и с точки зрения эволюции они ближе к животным, чем растения.

Грибы — это интересная смесь лучших растений и животных с точки зрения питания.

Они содержат большое количество белка, железа и витаминов группы B, которых часто не хватает во фруктах и ​​овощах. Однако грибы также богаты антиоксидантами, как перец, помидоры и морковь.

Грибы никогда не станут полноценной заменой мяса.Мясо по-прежнему содержит больше белка, цинка и других питательных веществ.

Но грибы могут добавлять текстуру, подобную мясу, а также мясной вкус, называемый «умами». Это делает их отличным заменителем мяса в запеканках, чили, соусах для пасты и других рецептах, которые традиционно требуют использования говяжьего фарша или других видов мяса.

Вот почему грибы — отличная альтернатива для веганов. Если вы вегетарианец, попробуйте эти 25 лучших рецептов веганских грибов.

Если вы хотите просто добавить грибы в свой рацион, посмотрите «30 лучших рецептов грибов».

Не обязательно полностью исключать мясо из своего рациона. Однако красное мясо связано с раком, сердечными заболеваниями и другими заболеваниями.

Американский институт исследований рака рекомендует есть не более 18 унций (510 граммов) красного мяса в неделю, чтобы снизить риск развития колоректального рака и других форм рака.

Таким образом, вы можете уменьшить количество потребляемого красного мяса, заменив половину или даже четверть мяса грибами. Это снизит уровень холестерина, калорий и жиров в блюде, сохранив при этом восхитительный мясной вкус, который вам так нравится.

Если вы действительно хотите перейти к полноценному вегетарианскому или веганскому образу жизни, вы можете дополнить низкокалорийные грибы, добавив в свой рацион бобы или орехи.

Потенциальный риск для здоровья от употребления грибов

Культивированные грибы в целом безопасны для употребления в пищу. Но при употреблении в пищу лесных грибов следует проявлять осторожность. Не ешьте грибы, которые вы сами нашли, если вы не можете на 100% точно их идентифицировать.

Некоторые съедобные грибы могут казаться очень похожими на ядовитые, поэтому перед употреблением лесных грибов лучше проконсультироваться со специалистом.Некоторые грибы токсичны, и последствия могут варьироваться от сильных спазмов и диареи до органной недостаточности и смерти.

Если вы собираете дикие грибы, не собирайте их на автомагистралях или в местах с интенсивным движением транспорта. Выхлопные газы легковых и грузовых автомобилей могут выделять тяжелые металлы, которые попадают в грибы и близлежащую растительность.

Бета-глюканы

Бета-глюканы (разновидность пищевых волокон), содержащиеся в грибах, безопасны для большинства людей.

Но бета-глюканы могут стимулировать иммунную функцию, что может быть опасно для людей с аутоиммунными заболеваниями, такими как астма, рассеянный склероз, волчанка или ревматоидный артрит.

Поэтому людям с этими заболеваниями рекомендуется постепенно добавлять грибы в свой рацион, чтобы избежать побочных эффектов. Прекратите употребление грибов и обратитесь к врачу при появлении каких-либо симптомов аллергической реакции.

Агаритин в грибах пуговицах, кремини и портобелло

Шампиньоны иногда подают в сыром виде на овощных тарелках вместе с другими сырыми овощами, такими как перец, морковь, сельдерей и брокколи.Но есть веская причина, по которой я бы не рекомендовал есть сырые шампиньоны.

Шампиньоны, кремни и портобелло принадлежат к виду Agaricus bisporus, который содержит микотоксин (грибковый яд), называемый агаритин .

Известно, что агаритин вызывает несколько различных форм рака и мутации как у мышей, так и у людей. Ваша печень по сути расщепляет агаритин до перекиси водорода, которая затем начинает повреждать ДНК в вашем организме.

Чтобы безопасно есть шампиньоны, кремни или портобелло, вам действительно следует сначала их отварить.

Примерно 50% агаритина в шампиньонах разлагается после 5 минут кипячения, но для разложения 90% агаритина требуется до 2 часов.

Запекание грибов снижает содержание агаритина примерно на 25%, так что это не лучший вариант. Приготовление шампиньонов в микроволновой печи снижает содержание агаритина примерно на 33%, что тоже не является фантастическим.

Жарение грибов снижает содержание агаритина от 35% до 70%.

Просто поместите шампиньоны в холодильник или морозильную камеру, чтобы снизить содержание агаритина на 20% — 75% .

В целом, самый безопасный способ снизить содержание агаритина при употреблении шампиньонов — сначала охладить или заморозить их, а затем варить и / или жарить (в идеале и то и другое) как можно дольше.

Лично я почти полностью исключил из своего рациона грибы agaricus, вместо этого предпочтя вешенки или другие разновидности, не содержащие агаритин.

Но не только грибы портобелло содержат токсины. Многие грибы содержат токсины в сыром виде, поэтому я всегда рекомендую готовить грибы перед их употреблением.

Итак, теперь вы знаете больше о широком спектре полезных свойств грибов для питания и здоровья. Если вы чувствуете, что пора съесть больше, ознакомьтесь с некоторыми рецептами вешенки.

Если у вас все еще есть вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, посмотрите эти статьи:

Наука, стоящая за здоровьем дикой природы

Внимание энтузиастов микродозирования и натуральных лечебных средств: псилоцибиновых грибов — не единственный гриб в игре.В городе появился новый (изумительный) оздоровительный продукт: добавки с грибным порошком. Тем не менее, мир лечебных грибов, как и других комплексных лекарств и добавок, может быть туманным — законные утверждения смешаны с расплывчатыми заявлениями о здоровье и такими терминами, как «суперпродукт», «адаптоген» и «ноотроп».

Грибные добавки слишком волшебны, чтобы быть правдой? Inverse зарылся в науку микологии и микробиологии, чтобы проверить факты, которые утверждают, что эти функциональные порошки грибов служат для дикой природы.Ответы, которые мы нашли … сложны.

Компании, продающие функциональные грибные порошки, с радостью возьмут ваши деньги — но без каких-либо гарантий реального результата. Согласно одному отчету, ожидается, что к 2023 году рынок функциональных грибов вырастет с 42 миллиардов долларов до 62 миллиардов долларов, а поисковые запросы в Google по запросу «грибные добавки» в последние годы неуклонно росли.

«Вы не можете реально оценить культуру вещества».

«Я не думаю, что [потребители] должны ожидать, что это какое-то волшебство», — говорит Цзяньпин Сюй Inverse .Сюй — профессор микробиологии на факультете биологии Университета Макмастера в Онтарио и старший автор обзора биоактивных эффектов съедобных и лекарственных грибов.

«Данные о некоторых из тех более сложных человеческих феноменов, как память, долголетие и половое влечение, что бы вы ни представляли … Большинство из них не совсем хорошо подтверждено», — добавляет он.

Николас П. Мани — профессор биологии и директор западной программы Университета Майами в Огайо.Он также является автором книг о грибах и других микроорганизмах. Он также настроен скептически, но также признает, что некоторые люди, похоже, находят добавки полезными.

«Я нахожу удивительным, что люди готовы довольно дорого [ly] платить за эти непроверенные продукты», — говорит он Inverse . «Конечно, многие люди говорили мне, что им помогли эти продукты. Но есть разница между отдельными отчетами и должным образом протестированными лекарствами ».

Мани написал статью с критикой маркетинга пищевых добавок с лекарственными грибами для журнала Fungal Biology .Он сообщает Invers e, что после публикации статьи он получил письма с ненавистью — люди, которые верят, страстные.

Многие грибные порошки, продаваемые в Интернете, дают большие обещания соответствовать этим высоким страстям: они утверждают, что повышают иммунитет, улучшают память и концентрацию внимания и даже помогают при респираторных заболеваниях — но правда сложна.

Что такое функциональные грибные добавки?

Грибные добавки бывают разных форм: капсулы, чай, даже кофе, но наиболее распространенной из них является порошок.Есть несколько способов приготовить грибной порошок. Часто их «экстрагируют горячей водой», что означает высушивание, замачивание в горячей воде или спирте, а затем распыление на поверхность для высыхания в порошок. Они могут быть упакованы отдельно или с другими ингредиентами.

Добавки часто содержат различные грибы, предположительно для разных целей:

• Рейши: Этот гриб не съедобен, если он не сушен и не измельчен. Он родом из Азии, но также встречается в Европе и на юго-западе США. Рейши выглядит как блестящая темно-красная тарелка, и на вкус он землистый и горький.
• Львиная грива: Этот гриб съедобен в натуральном виде. Встречается в США, Европе и Азии. Судя по названию, он выглядит как лохматый белый мех, а на вкус как крабовое мясо.
• Хвост индейки: Этот гриб технически съедобен сам по себе, но его лучше всего измельчать и сушить. Он встречается во всем мире и выглядит как многослойные тонкие раковины устриц. Что касается цвета, он может быть разных оттенков коричневого или может казаться темнее внутри со светло-коричневым краем.На вкус он мягкий, мягкий и землистый.
• Чага: Этот гриб несъедобен, если его не сушат и не измельчают в порошок. Он встречается в Канаде, на Аляске, на севере США и в Европе. Чага выглядит как почерневшая шероховатая поверхность куска дерева. У него землистый и горький вкус с нотками ванили.
• Кордицепс: Этот гриб съедобен в сыром, порошкообразном или экстрагированном виде. Он встречается в Непале, Китае, Японии, Бутане, Корее, Вьетнаме и Таиланде. Кордицепс выглядит как тонкие оранжевые пальчики, имеет ореховый вкус и мягкий вкус.

Гриб индейки. Paul Starosta / Corbis / Getty Images

Грибы, которые мы часто используем для приготовления пищи, такие как кремини или портобелло, обычно считаются отдельными от «лечебных» или «функциональных» разновидностей, хотя есть некоторые совпадения. Например, шиитаке и вешенки также используются в лечебных целях. Во всяком случае, грибы, которые мы едим, обычно вкуснее, чем функциональные грибы.

Тем не менее, хотя грибной порошок можно глотать в капсуле, его также можно смешивать с любым количеством напитков или продуктов, которые имеют превосходный вкус.Вы можете переложить немного в блендер с ингредиентами смузи или протеинового коктейля, например, или смешать их с латте. Некоторые люди даже проявляют творческий подход, применяя его в кулинарии. Грибной крем-суп с добавками, кто-нибудь? В Интернете есть рецепты «палео укусов» с грибами, грибными порошковыми бульонами и даже мюсли из лекарственных грибов.

Так почему бы просто не приготовить и не съесть функциональные грибы? Большинство разновидностей грибов с предполагаемыми «лечебными» свойствами, вероятно, не будет на полках ваших местных супермаркетов, и они, как правило, имеют неприятный вкус сами по себе.Помните также, что «обычные» грибы также обеспечивают множество полезных питательных веществ, в том числе питательную клетчатку, витамины группы B и витамин D (но только если они выращиваются под солнечным светом или УФ-светом).

Чем полезен грибной порошок?

Компании, продающие грибные порошки, кофе и капсулы, могут похвастаться различными преимуществами для здоровья, но каждый гриб, похоже, имеет несколько разные атрибуты.

• Грибные добавки «Львиная грива» обычно рекламируют преимущества для мозга — «сосредоточенность», «ясность» и «память».
• Порошки, изготовленные из чаги , рекламируют, что они полезны для иммунитета и пищеварения. Часто они сопровождаются такими девизами, как «поддержка иммунитета» и «священные антиоксиданты».
• Рейши ассоциируется с долголетием, и добавки, содержащие этот гриб, часто имеют такие описания, как «продление жизни» и «жизнеспособность».
• Кордицепс обычно связан с фитнесом и производительностью с помощью таких терминов, как «энергия», «выносливость». и «выносливость».

У этих заявлений есть давний приоритет: Функциональные грибы имеют долгую историю использования в медицине и улучшении общего самочувствия.Есть записи, предполагающие их использование в Древнем Египте, а также в китайской медицине, где они использовались в определенных лекарствах на протяжении сотен лет. Грибы шиитаке, рейши и чага, по-видимому, имеют самую лучшую родословную в истории, поскольку они используются для лечения различных заболеваний, желудочно-кишечных заболеваний и даже астмы.

«В разных видах грибов обязательно должно быть около действительно интересных соединений».

Грибы содержат соединения, которые, как было показано, влияют на иммунный ответ и другие биологические функции мышей и других лабораторных моделей.Вопрос в том, в какой степени порошки и чаи приносят пользу человеческому организму?

Судя по существующей науке, предстоит пройти долгий путь, прежде чем доказательства совпадут с ажиотажем. Но некоторые научные исследования с участием экстрактов грибов действительно предполагают, что они имеют серьезный потенциал для использования в будущем при лечении заболеваний человека.

Грибы «Львиная грива». RJ Sangosti / MediaNews Group / The Denver Post через Getty Images / Denver Post / Getty Images

Что такое наука о добавках грибного порошка?

Есть некоторые свидетельства того, что определенные элементы грибов влияют на животных.Например, полисахариды представляют собой тип соединения, экстрагированного из гриба Ganoderma lucidum (рейши). Было обнаружено, что эти соединения обладают противоопухолевым действием у мышей и опухолевых клеток в лабораторных условиях. Было показано, что ферментированный кордицепс оказывает антидиабетический эффект у крыс. Чага также демонстрирует противоаллергический эффект и улучшает когнитивные способности на животных моделях, хотя это предварительные данные. Было доказано, что химически извлеченные из грибов львиной гривы ингредиенты влияют на процессы, участвующие в иммунной реакции организма.

Но лабораторные животные — не люди, как и клетки в чашке Петри. Так что же делать людям, принимающим эти грибы, о результатах?

As Money пишет в статье, критикующей маркетинг лекарственных грибов:

«Невозможно, например, связать иммунологические последствия введения мышам полисахаридов клеточной стенки с целесообразностью питья горячего чая, сваренного из шиитаке».

Но есть несколько исследований на людях, которые намекают на пользу для здоровья соединений, обнаруженных в некоторых грибах, — достаточно, чтобы заслужить использование некоторых соединений грибов для лечения рака.Например, соединение, содержащееся в шиитаке, используется в медицине для лечения некоторых видов рака в Японии, хотя и в сочетании с химиотерапией. Полисахарид К, продуцируемый грибами Trametes versicolor , также известный как хвост индейки, также используется для лечения рака желудка после начальной химиотерапии.

Чага гриб. MediaNews Group / Reading Eagle через Getty Images / MediaNews Group / Getty Images

Клинические испытания на людях, то есть рандомизированные и контролируемые тесты, подобные тем, которые используются для тестирования фармацевтических препаратов или вакцин, помогут лучше определить, будут ли различные функциональные грибы при проглатывании имеют эффекты для здоровья, которые утверждают приверженцы.

Генетические факторы и факторы окружающей среды могут влиять на такие вещи, как иммунитет, нервные функции, физическая работоспособность и т. Д., Поэтому, по словам микробиолога Сюй, трудно приписать влияние на здоровье какого-либо одного вещества — гриба или лекарства — без надлежащего тестирования.

«Если вы чувствуете себя хорошо и можете себе это позволить, — вперед».

«Очень сложно отделить друг от друга, как каждый из этих компонентов способствует этим чертам — долголетию, сексуальному влечению и тому, насколько вы счастливы», — говорит Сюй.«Я не думаю, что вы действительно можете ожидать, что употребление грибного чая или прием грибных добавок увеличат их количество».

Есть ли у грибных добавок побочные эффекты?

Важно помнить, что добавки, в отличие от лекарств, которые прописывают врачи, находятся в серой зоне государственного надзора. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США имеет право снимать опасные добавки с полок, но для добавок нет таких же строгих тестов на безопасность и эффективность, прежде чем они попадут на полки, как для других лекарств.

В свою очередь, добавки обычно содержат некоторую версию этого отказа от ответственности: «Эти утверждения не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний ». Подтекст: попробуйте добавки с этой нотой на свой страх и риск.

«На мой взгляд, это все равно, что продать велосипед и сказать:« Мы не предлагаем вам на самом деле ездить на нем », — говорит Мани.

Сюй не так скептичен и предлагает вместо этого действовать осторожно.Если вы решите рискнуть с грибным порошком, важно «знать свой источник».

Гриб репчатый. HUIZENG HU / Moment / Getty Images

«Знайте свой источник, надежный источник и знайте, что в нем содержится», — говорит он. Стоит помнить, что некоторые грибы могут вызывать серьезные проблемы со здоровьем, поэтому, если вы действительно хотите попробовать грибные добавки, вероятно, лучше всего покупать их у компании, которая придерживается определенных стандартов безопасности и хорошо проверена, а не пытаться собрать и приготовить твой собственный.

Обнадеживает тот факт, что ни один из экспертов, с которыми мы говорили, не мог придумать каких-либо серьезных побочных эффектов, но Сюй говорит, что из-за недостаточного контроля из нежелательных ингредиентов могут попадать грибные добавки.

«Прямо сейчас, я полагаю, большинство добавок из тех немногих распространенных видов. И эти виды не проявляют острой токсичности », — говорит Сюй.

Но «если подумать о постепенном внедрении на эту арену других видов грибов, то все может усложниться», особенно потому, что токсичные виды не всегда отличить от съедобных, — говорит он.

Стоит ли принимать грибные добавки?

Общее мнение экспертов: с должной осторожностью делайте то, что делает вас счастливыми. Сюй сравнивает потребление грибного чая или порошка с культурой, которая развивается вокруг любимой еды и некоторых деликатесов.

«Невозможно оценить культуру вещества», — говорит он. «Если вам от этого хорошо, и вы можете себе это позволить, продолжайте».

На вопрос, следует ли людям принимать добавки с грибами, Мани отвечает: «Могут, но я думаю, что они также могут пойти дальше и съесть срезанные травы со своего газона.Я имею в виду, это просто не проверено.

Всегда разумно проявлять осторожность, когда дело доходит до претензий на изящно упакованные контейнеры — и, что, возможно, более важно, если грибная добавка продается для лечения серьезной медицинской проблемы. Также рекомендуется проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Хотя научные доказательства эффективности грибных добавок в лучшем случае являются предварительными, а в худшем — туманными, эффект от приема того, что, по вашему мнению, будет работать, может быть сильным.

«Это эффект плацебо. Вот почему нам действительно нужно больше учиться, — говорит Сюй. Сюй писал о различных лекарственных соединениях в некоторых грибах, многие из которых отличаются от тех, которые мы видим в добавках.

Критикуя маркетинговую тактику компаний, производящих пищевые добавки, Мани подчеркивает потенциал грибов для более целенаправленного использования в медицине в будущем — в конечном итоге он хочет видеть больше исследований, посвященных изучению очевидного потенциала этих функциональных грибов и их пользы для здоровья.

«В разных видах грибов обязательно должны быть некоторые действительно интересные соединения, которые будут иметь реальную фармакологическую эффективность, но мы просто не знаем, что они из себя представляют», — говорит он.

Грибы: польза для здоровья и питание

• Грибы — отличный источник питательных веществ, таких как клетчатка, витамин D и селен.
• Польза грибов для здоровья включает в себя контроль веса, диабета и пищеварения.
• Некоторые исследования даже показывают, что грибы могут помочь предотвратить некоторые виды рака.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

В мире существуют тысячи видов грибов, но мы едим только около 25 из них. Грибы бывают всех форм, размеров и составов питательных веществ. Некоторые из них могут быть небольшими, но это определенно отличные овощи.

Грибы имеют долгую историю культурного значения во всем мире.Исследователи обнаружили присутствие грибов в рационе человека еще в каменном веке.

На самом деле, они настолько важны для стольких культур, что существует целая область исследований — этномикология, — которая исследует социологические и культурные взаимодействия между грибами и людьми.

«Восточные культуры использовали грибы в лечебных целях в течение долгого времени, и может быть много аспектов лечебных свойств грибов, которые мы еще не понимаем», — сказал Том Хортон, доктор философии, профессор микологии в Государственном университете. Колледж экологических наук и лесоводства Университета Нью-Йорка

В последнее время в Соединенных Штатах грибы приобрели популярность и стали доступны для коммерческого использования в виде экстрактов, таких как кофе, порошки и таблетки, благодаря их диетической пользе и пользе для здоровья.В этой статье обсуждаются уникальные пищевые профили грибов, а также их польза для здоровья.

1. Грибы богаты питательными веществами

Грибы богаты питательными веществами и низкокалорийны.Анник Вандершельден фотография / Getty Images

С точки зрения питания грибы относятся к овощам. Как и большинство овощей, они низкокалорийны, с низким содержанием жира и содержат некоторое количество белка. Например, одна чашка сырых белых шампиньонов — самого популярного гриба в США — содержит:

• 15,4 калории
• 0,2 грамма жира
• 0.7 грамм клетчатки
• 2,2 грамма белка

Однако грибы отличаются от большинства других овощей, потому что они также являются грибами. Это качество означает, что они содержат уникальные питательные свойства. Вот некоторые из питательных веществ, которые делают грибы такими полезными:

• Волокно: Большинство углеводов в грибах — это волокна. Эти типы растительных волокон могут помочь в регулировании веса и уровня глюкозы в крови.
• Калий: Калий является важным питательным веществом для поддержания правильного баланса жидкости в организме.Особенно богаты калием белые шампиньоны.

• Селен: Селен является антиоксидантом, играет важную роль в функции щитовидной железы и может укреплять иммунную систему. Грибы козьей лапки и подберезовика богаты селеном.
• Витамин D: Грибы — единственный вид продуктов, содержащих витамин D. Преимущества витамина D включают укрепление иммунной системы и помощь организму в усвоении кальция и фосфора, которые могут поддерживать прочность костей и снижать риск некоторых видов рака. .В грибах есть ферменты, называемые эргостерином, которые при воздействии ультрафиолетовых лучей производят витамин D. Cremini и portabella — это два типа грибов, которые содержат высокий уровень эргостеринов.
• Антиоксиданты : В частности, антиоксидант эрготионеин. Грибы — единственная пища, содержащая этот антиоксидант, который, как показывают предварительные исследования, может снизить риск некоторых возрастных заболеваний, таких как болезнь Парксона. Белые и белые шампиньоны содержат большое количество эрготионеина.

Если вы хотите добавить больше Витамин Д В своем рационе важно помнить, что витамин D доступен только для грибов, выращенных на открытом воздухе и подверженных воздействию солнечного света или солнечных ламп во время роста.

2. Употребление грибов в пищу помогает при пищеварении, диабете и контроле веса

Грибы богаты клетчаткой.ueapun / Getty Images

Грибы содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна.

1. Растворимая клетчатка абсорбируется в воде и снижает количество холестерина, включая ЛПНП, который считается плохим холестерином, который ваше тело поглощает в кровоток.
2. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, но может способствовать прохождению пищи через пищеварительный тракт, что также может помочь людям, которые борются с запорами.

Оба типа клетчатки важны для поддержания общего состояния здоровья.

К грибам с высоким содержанием клетчатки относятся шампиньоны, лисички, майтаке, шиитаке и вешенки. Вешенки, в частности, были изучены и показали, что они улучшают сахарный диабет за счет снижения уровня глюкозы и холестерина в крови.

Грибы также могут быть полезны для контроля веса.Некоторые грибы, такие как портабелла, имеют мясистую консистенцию, что делает их более низкокалорийной альтернативой мясу, подходящей для вегетарианцев, например, грибными котлетами.

Кроме того, грибы на 90% состоят из воды. Это, наряду с их клетчаткой, означает, что употребление грибов вместо жирных и калорийных продуктов может помочь вам контролировать свой вес, но при этом чувствовать себя удовлетворенным.

3. Некоторые грибы помогают предотвратить рак

Грибы содержат бета-глюкан.miriam-doerr / Getty Images

Основным типом клетчатки в грибах является полисахарид бета-глюкан. Это растворимая клетчатка, обладающая противораковыми и иммуностимулирующими свойствами. Шитаке и вешенки содержат самую высокую концентрацию бета-глюканов.

Одно исследование, опубликованное в журнале «Питание и рак» в 2010 году, показало, что женщины, которые ели больше грибов, реже болели раком груди.Тем не менее, исследователи уточняют, что необходимы дополнительные исследования, а грибы — лишь один небольшой потенциальный фактор, который следует учитывать при разработке рекомендаций по предотвращению рака груди.

Для исследования более 600 корейских женщин сообщили, что они обычно употребляли 103 различных продукта питания в предыдущем году. После учета внешних факторов, таких как возраст и курение, исследователи обнаружили, что женщины с раком груди сообщили, что в среднем едят меньше грибов — 5,1 грамма в день, чем женщины без рака груди, которые ели 9 грибов.7 грамм / сутки. Самые распространенные грибы, которые, по словам женщин, ели, были шампиньоны, вешенки и зимний гриб.

Кроме того, большой коричневый гриб из хвоста индейки содержит высокие концентрации полисахарида-K (PSK) — активного сложного углевода, который обладает противовоспалительными свойствами. Этот вид грибов может помочь в лечении рака желудка и помочь иммунным клеткам, поврежденным химиотерапией, восстановить нормальное функционирование. PSK часто употребляют в виде экстракта в виде чая или капсул.

Способ приготовления грибов может повлиять на содержание питательных веществ

Храните грибы в бумажном пакете. Николай Сосюкин / EyeEm / Getty Images

Переваренные грибы могут полностью истощить питательные компоненты грибов, убивая их биоактивные соединения.Поэтому приготовление грибов требует тонкого баланса.

Исследование, опубликованное в 2016 году в Международном журнале пищевой науки и питания, показало, что лучший способ сохранить питательные вещества в грибах при их приготовлении — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи. Исследователи сравнили изменения питательных веществ в грибах после того, как они были сварены, обжарены во фритюре, на гриле и в микроволновой печи. Грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, сохранили самый высокий уровень антиоксидантов и бета-глюканов.

Каждый раз, когда вы покупаете грибы, всегда храните их в бумажном пакете в холодильнике.Это связано с тем, что бумага позволяет грибам дышать по сравнению с пластиком, который задерживает влагу и заставляет грибы быстрее гнить.

Обычно, если грибы свежие, когда вы их покупаете, они должны оставаться в хорошем состоянии около недели.

Грибы легко впитывают воду, а это значит, что после того, как вы их помоете, у вас, вероятно, получатся более сырые грибы, чем вы хотели. Альтернативный подход к очистке грибов — очистить грибы грязью с помощью небольшой щетки или бумажного полотенца.В частности, не следует мыть сморчков, потому что их запах находится в спорах, которые можно вымыть.

Если вы заинтересованы в выращивании диких съедобных грибов, Хортон рекомендует начать с изучения нескольких легко идентифицируемых грибов. Он предлагает начать с изучения диких грибов майтаке, устриц и львиной гривы.

«Их легко идентифицировать, они вкусные и обладают хорошими иммунными свойствами», — говорит Хортон. Кроме того, в большинстве районов есть местные грибные клубы со знающими людьми, которые могут помочь вам определить вкусные продукты и избежать токсичных.Будьте предельно осторожны, собирая грибы, так как есть некоторые грибы, которые могут быть токсичными и даже смертельными, например гриб Смертельной шапки.

Еда на вынос инсайдера

Если вы не любите есть грибы, то вы можете найти безрецептурные грибные диетические добавки в местном продуктовом магазине.

Однако FDA не контролирует эти вещества и рекомендует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо.

Кроме того, Хортон советует всегда проверять этикетку перед покупкой грибных добавок.«В большинстве случаев вы получаете изолированный экстракт мицелия, а не весь гриб», — говорит Хортон, — «поэтому вам не гарантируют такие же питательные и лечебные свойства при покупке добавок».

Необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем грибы, принимаемые в качестве добавки или съеденные в пищу, можно будет использовать самостоятельно в медицинских целях.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Адачи, К., Нанба, Х., Оцука, М., и Курода, Х. Активность по снижению артериального давления, присутствующая в плодовом теле Grifola frondosa (майтаке). I. Chem.Pharm.Bull. (Токио) 1988; 36 (3): 1000-1006. Просмотреть аннотацию.

Adachi, Y., Ohno, N., and Yadomae, T. Активация купферовских клеток мыши введением гелеобразующего (1 -> 3) -бета-D-глюкана из Grifola frondosa. Биол Фарм Булл 1998; 21 (3): 278-283. Просмотреть аннотацию.

Adachi, Y., Okazaki, M., Ohno, N., and Yadomae, T. Повышение выработки цитокинов макрофагами, стимулированными (1-> 3) -бета-D-глюканом, изолированным грифоланом (GRN) от Grifola frondosa.Биол Фарм Булл 1994; 17 (12): 1554-1560. Просмотреть аннотацию.

Bae, JT, Sim, GS, Lee, DH, Lee, BC, Pyo, HB, Choe, TB и Yun, JW Производство экзополисахарида из культуры мицелия Grifola frondosa и его ингибирующее действие на экспрессию матриксной металлопротеиназы-1 в УФ-облученные фибробласты кожи человека. FEMS Microbiol. Lett 10-15-2005; 251 (2): 347-354. Просмотреть аннотацию.

Чанг Р. Функциональные свойства съедобных грибов. Nutr Rev 1996; 54 (11, часть 2): S91-S93.Просмотреть аннотацию.

Cui, FJ, Li, Y., Xu, YY, Liu, ZQ, Huang, DM, Zhang, ZC и Tao, WY Индукция апоптоза в клетках SGC-7901 с помощью полисахарид-пептида GFPS1b из культивированного мицелия Grifola frondosa GF9801. Toxicol In Vitro 2007; 21 (3): 417-427. Просмотреть аннотацию.

Дэн, Г., Лин, Х., Зайдман, А., Форнье, М., Д’Андреа, Г., Веса, К., Йунг, С., Каннингем-Рандлс, С., Викерс, А.Дж., и Cassileth, B. Испытание фазы I / II экстракта полисахарида из Grifola frondosa (гриб Майтаке) у пациентов с раком груди: иммунологические эффекты.J.Cancer Res.Clin.Oncol. 2009; 135 (9): 1215-1221. Просмотреть аннотацию.

Фукусима, М., Охаши, Т., Фудзивара, Ю., Сонояма, К., и Накано, М. Снижающие холестерин эффекты волокна майтаке (Grifola frondosa), волокна шиитаке (Lentinus edodes) и энокитаке (Flammulina velutipes) у крыс. Exp Biol Med (Maywood.) 2001; 226 (8): 758-765. Просмотреть аннотацию.

Fullerton, SA, Samadi, AA, Tortorelis, DG, Choudhury, MS, Mallouh, C., Tazaki, H., and Konno, S. Индукция апоптоза в клетках рака предстательной железы человека с помощью бета-глюкана (полисахарида гриба Майтаке) .Мол Урол 2000; 4 (1): 7-13. Просмотреть аннотацию.

Гонмори К. и Йокояма К. [Острая энцефалопатия, вызванная цианогенными грибами в 2004 году, и регулирование «волшебных грибов» в Японии]. Чудоку.Кенкю 2009; 22 (1): 61-69. Просмотреть аннотацию.

Gu, C.Q., Li, J. W., Chao, F., Jin, M., Wang, X. W. и Shen, Z. Q. Выделение, идентификация и функция нового белка против HSV-1 из Grifola frondosa. Antiviral Res 2007; 75 (3): 250-257. Просмотреть аннотацию.

Гу, К.К., Ли, Дж., И Чао, Ф.H. Ингибирование вируса гепатита B D-фракцией Grifola frondosa: синергетический эффект комбинации с интерфероном-альфа в HepG2 2.2.15. Antiviral Res 2006; 72 (2): 162-165. Просмотреть аннотацию.

Hong, L., Xun, M. и Wutong, W. Антидиабетический эффект альфа-глюкана из плодового тела майтаке (Grifola frondosa) на мышей KK-Ay. J Pharm Pharmacol 2007; 59 (4): 575-582. Просмотреть аннотацию.

Хорио, Х. и Охцуру, М. Майтаке (Grifola frondosa) улучшают толерантность к глюкозе у экспериментальных диабетических крыс.J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 2001; 47 (1): 57-63. Просмотреть аннотацию.

Иноуэ, А., Кодама, Н., и Нанба, Х. Влияние D-фракции майтаке (грифолафрондоса) на контроль соотношения Th-1 / Th-2 Т-лимфатических узлов. Биол Фарм Булл 2002; 25 (4): 536-540. Просмотреть аннотацию.

Ishibashi, K., Miura, NN, Adachi, Y., Ohno, N., and Yadomae, T. Взаимосвязь между растворимостью грифолана, грибкового 1,3-бета-D-глюкана, и производством фактора некроза опухоли макрофагами in vitro. Biosci Biotechnol Biochem 2001; 65 (9): 1993-2000.Просмотреть аннотацию.

Кидд, П. М. Использование грибных глюканов и протеогликанов в лечении рака. Альтернативная медицина Rev.2000; 5 (1): 4-27. Просмотреть аннотацию.

Кодама Н., Комута К. и Нанба Х. Может ли MD-фракция майтаке помочь онкологическим больным? Альтернативная медицина Rev 2002; 7 (3): 236-239. Просмотреть аннотацию.

Kurashige, S., Akuzawa, Y., and Endo, F. Влияние введения Lentinus edodes, Grifola frondosa и Pleurotus ostreatus на вспышку рака и активность макрофагов и лимфоцитов у мышей, получавших канцероген, N-бутил-N — бутанольнитрозоамин.Иммунофармакол. 1997; 19 (2): 175-183. Просмотреть аннотацию.

Ли, X., Ронг, Дж., Ву, М., и Цзэн, X. [Противоопухолевый эффект полисахарида из Grifola frondosa и его влияние на иммунологическую функцию]. Чжун Яо Цай. 2003; 26 (1): 31-32. Просмотреть аннотацию.

Lin, J. T. и Liu, W. H. o-Орселлинальдегид из погруженной культуры съедобного гриба Grifola frondosa проявляет селективный цитотоксический эффект против клеток Hep 3B посредством апоптоза. J. Agric Food Chem 10-4-2006; 54 (20): 7564-7569.Просмотреть аннотацию.

Манохар В., Талпур Н. А., Эчард Б. В., Либерман С. и Прейс Х. Г. Влияние водорастворимого экстракта гриба майтаке на циркулирующие концентрации глюкозы / инсулина у мышей KK. Диабет, ожирение, Метаб 2002; 4 (1): 43-48. Просмотреть аннотацию.

Мацуи К., Кодама Н. и Нанба Х. Влияние фракции D маитаке (Grifola frondosa) на ангиогенез карциномы. Cancer Lett 10-30-2001; 172 (2): 193-198. Просмотреть аннотацию.

Mayell, M. Maitake экстракты и их терапевтический потенциал.Альтернативная медицина Rev 2001; 6 (1): 48-60. Просмотреть аннотацию.

Миура, Н.Н., Оно, Н., Акетагава, Дж., Тамура, Х., Танака, С., и Ядомае, Т. Клиренс (1 -> 3) -бета-D-глюкана в крови в MRL lpr / lpr мышей. FEMS Immunol Med Microbiol 1996; 13 (1): 51-57. Просмотреть аннотацию.

Нанба, Х. Майтаке D-фракция: Исцеление и профилактика рака. Письмо Таунсенда для врачей и пациентов 1996; 151/152: 84-85.

Оно, Н., Эгава, Ю., Хашимото, Т., Адачи, Ю., и Ядомае, Т. Влияние бета-глюканов на синтез оксида азота перитонеальными макрофагами у мышей.Биол Фарм Булл 1996; 19 (4): 608-612. Просмотреть аннотацию.

Окадзаки, М., Адачи, Ю., Оно, Н., и Ядомае, Т. Взаимосвязь структура-активность (1 -> 3) -бета-D-глюканов в индукции выработки цитокинов макрофагами в пробирка. Биол Фарм Булл 1995; 18 (10): 1320-1327. Просмотреть аннотацию.

Preuss, H.G., Echard, B., Bagchi, D., Perricone, N.V., и Zhuang, C. Повышение инсулино-гипогликемической активности у крыс, потребляющих специфический гликопротеин, извлеченный из гриба майтаке. Мол.Cell Biochem 2007; 306 (1-2): 105-113. Просмотреть аннотацию.

Сандзен, И., Иманиши, Н., Такамацу, Н., Коносу, С., Мантани, Н., Терасава, К., Тадзава, К., Одаира, Ю., Ватанабэ, М., Такеяма, М. ., и Ochiai, H. Опосредованная оксидом азота противоопухолевая активность, индуцированная экстрактом из Grifola frondosa (гриб Майтаке) в линии клеток макрофагов, RAW264.7. Журнал J Exp Clin Cancer Res 2001; 20 (4): 591-597. Просмотреть аннотацию.

Слива, Д. Клеточные и физиологические эффекты Ganoderma lucidum (Reishi). Мини.Rev.Med Chem. 2004; 4 (8): 873-879. Просмотреть аннотацию.

Спелман, К., Бернс, Дж., Николс, Д., Винтерс, Н., Оттерсберг, С., и Тенборг, М. Модуляция экспрессии цитокинов традиционными лекарствами: обзор иммуномодуляторов лекарственных растений. Altern.Med.Rev. 2006; 11 (2): 128-150. Просмотреть аннотацию.

Сузуки, И., Хашимото, К., Оикава, С., Сато, К., Осава, М., и Ядомаэ, Т. Противоопухолевое и иммуномодулирующее действие бета-глюкана, полученного из культивированных в жидкости Grifola frondosa. Chem Pharm Bull (Токио) 1989; 37 (2): 410-413.Просмотреть аннотацию.

Сузуки, И., Итани, Т., Оно, Н., Оикава, С., Сато, К., Миядзаки, Т., и Ядомаэ, Т. Противоопухолевая активность полисахаридной фракции, экстрагированной из культивируемых плодовых тел Grifola frondosa. J Pharmacobiodyn. 1984; 7 (7): 492-500. Просмотреть аннотацию.

Talpur, N.A., Echard, B.W., Fan, A.Y., Jaffari, O., Bagchi, D., and Preuss, H.G. Антигипертензивные и метаболические эффекты порошка цельного гриба Майтаке и его фракций у двух линий крыс. Mol.Cell Biochem.2002; 237 (1-2): 129-136. Просмотреть аннотацию.

Танака, Х., Цунемацу, К., Накамура, Н., Судзуки, К., Танака, Н., Такея, И., Сайкай, Т., и Абэ, С. Успешное лечение гиперчувствительного пневмонита, вызванного Грифолой. frondosa (Maitake) с использованием сверхмелкодисперсного аэрозоля HFA-BDP. Intern.Med. 2004; 43 (8): 737-740. Просмотреть аннотацию.

Wu, M. J., Cheng, T. L., Cheng, S. Y., Lian, T. W., Wang, L., и Chiou, S. Y. Иммуномодулирующие свойства Grifola frondosa в погруженной культуре. J Agric.Food Chem 4-19-2006; 54 (8): 2906-2914. Просмотреть аннотацию.

Янг, Б. К., Гу, Ю. А., Чон, Ю. Т., Чон, Х. и Сонг, К. Х. Химические характеристики и иммуномодулирующая активность экзобиополимеров, продуцируемых Grifola frondosa в процессе глубокой ферментации. Int J Biol Macromol. 8-1-2007; 41 (3): 227-233. Просмотреть аннотацию.

Ян Д., Ли, С., Ван, Х., Ли, X., Лю, С., Хань, В., Хао, Дж., И Чжан, Х. [Профилактика послеоперационного рецидива рака мочевого пузыря : клиническое исследование.Чжунхуа Вай Кэ.За Чжи. 1999; 37 (8): 464-465. Просмотреть аннотацию.

Адачи К., Нанба Х., Курода Х. Усиление опосредованной хозяином противоопухолевой активности у мышей с помощью бета-глюкана, полученного из Grifola frondosa (maitake). Chem Pharm Bull (Tokyo) 1987; 35: 262-70. Просмотреть аннотацию.

Borchers AT, Stern JS, Hackman RM и др. Грибы, опухоли и иммунитет. Proc Soc Exp Biol Med 1999; 221: 281-293. Просмотреть аннотацию.

Чен Дж. Т., Томинага К., Сато Й. и др. Экстракт гриба майтаке (Grifola frondosa) вызывает овуляцию у пациентов с синдромом поликистозных яичников: возможная монотерапия и комбинированная терапия после неудачи с цитратом кломифена первой линии.J. Альтернативное дополнение Med 2010; 16: 1295-9. Просмотреть аннотацию.

Hanselin MR, Vande Griend JP, Linnebur SA. Повышение МНО при применении экстракта майтаке в сочетании с варфарином. Энн Фармакотер 2010; 44: 223-4. Просмотреть аннотацию.

Кабир Ю., Кимура С. Диетические грибы снижают кровяное давление у крыс со спонтанной гипертонией (SHR). J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1989; 35: 91-4. Просмотреть аннотацию.

Кабир Ю., Ямагути М., Кимура С. Влияние грибов шиитаке (Lentinus edodes) и майтаке (Grifola frondosa) на кровяное давление и липиды плазмы крыс со спонтанной гипертонией.J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1987; 33: 341-6. Просмотреть аннотацию.

Конно С., Торторелис Д.Г., Фуллертон С.А. и др. Возможный гипогликемический эффект гриба майтаке на пациентов с диабетом 2 типа. Диабет Мед 2001; 18: 1010. Просмотреть аннотацию.

Кубо К., Аоки Х., Нанба Х. Антидиабетическая активность, присутствующая в плодовом теле Grifola frondosa (Майтаке). I. Biol Pharm Bull 1994; 17: 1106-10. Просмотреть аннотацию.

Кубо К., Нанба Х. Влияние грибов майтаке на липиды печени и сыворотки. Alt Ther Health Med 1996; 2: 62-6.Просмотреть аннотацию.

Нанба Х., Кубо К. Влияние D-фракции Майтаке на профилактику рака. Энн Н. И. Акад. Наук 1997; 833: 204-7. Просмотреть аннотацию.

Nanba H. Активность D-фракции майтаке по подавлению канцерогенеза и метастазирования. Энн Н. И. Акад. Наук 1995; 768: 243-5. Просмотреть аннотацию.

Польза лесных грибов для здоровья

Когда люди слышат слово «гриб», разум может легко склониться к идеям о психоделических переживаниях и благодарных мертвых вдохновленных видениях.Тем не менее, непсиходелические съедобные разновидности грибов могут быть столь же захватывающими из-за их удивительной пользы для здоровья.

Интересно, что в грибах содержится невероятно большое количество эрготионеина и глутатиона, мощных антиоксидантов, которые помогают в борьбе со старением и обладают свойствами, которые потенциально могут предотвратить рак. Было установлено, что дикие белые грибы содержат самый высокий уровень антиоксидантов.

Фактическое количество типов грибов трудно определить, но исследователи оценивают это количество как более 10 000 задокументированных и предполагают, что это лишь часть фактического количества разновидностей, произрастающих на Земле.Микологи делят виды грибов на четыре категории, каждая из которых описывает способ питания организма. Категории включают сапротрофные, микоризные, паразитарные и эндофитические.

Сапротрофные грибы жизненно важны для пищевой цепи, поскольку они используют гниющую древесину, растения и животных в пищу, выделяя ферменты, которые расщепляют мертвые ткани на более мелкие молекулы, которые они могут поглотить.

В эту категорию попадают многие лекарственные и изысканные виды грибов, в том числе более распространенные шитаке и рейши.

Мицелла микоризных грибов соединяется с корнями растений, которые добавляют влагу, фосфор и другие питательные вещества к растению-хозяину, позволяя им расти быстрее, чем их немикоризные аналоги. Фермеры часто заражают свои посевы этими видами грибов для достижения оптимального роста. Примерами этих дружелюбных к деревьям видов являются белые грибы и очень декадентский гриб трюфель.

Паразитические виды грибов , как и их микоризные собратья, также принимают растения-хозяева.Однако паразитическими грибами они в конечном итоге заражают хозяина и в конечном итоге убивают его.

Еще многое неизвестно об эндофитных грибах, которые проникают в ткани хозяина, но сохраняют их здоровье и добавляют преимущества в отношении усвоения питательных веществ и устойчивости к патогенам.

По словам почетного профессора науки о продуктах питания Пенсильванского университета и директора Центра здоровья растений и грибов Роберта Билмана:

«Страны, в рационе которых больше эрготионеина — такие как Франция и Италия — также имеют более низкую заболеваемость нейродегенеративными заболеваниями, в то время как люди в таких странах, как США, где в рационе мало эрготионеина, имеют более высокую вероятность заболеваний, таких как болезнь Паркинсона. и болезнь Альцгеймера.”

Бильман продолжает утверждать:

«Свободнорадикальная теория старения гласит, что когда мы окисляем пищу для производства энергии, в качестве побочных продуктов этого действия вырабатывается ряд свободных радикалов, и многие из них довольно токсичны. В организме есть механизмы, позволяющие контролировать большинство из них, но в конечном итоге накапливается достаточно, чтобы вызвать повреждения, которые были связаны со многими заболеваниями старения, такими как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера.”

Грибы становятся все более популярными в индустрии оздоровления, их можно найти во многих линиях по уходу за кожей и в виде порошковых добавок. Независимо от того, употребляете ли вы их с макаронами, сырые или даже намазанные на кожу, грибы определенно могут помочь вашей иммунной системе и потенциально заставить вас чувствовать себя красивее как внутри, так и снаружи.

.