Белые грибы позеленели после варки: для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

Белый гриб – король среди всех лесных даров. С его помощью можно готовить множество вкусных и полезных блюд. Но, чтобы порадовать семью изысканным вкусом, надо понять, сколько варить белые грибы до полной готовности. Следуя простым правилам, получится сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Многие виды лесных плодов обязательно подвергают предварительной термической обработке. Белые грибы можно употреблять без варки, не опасаясь за состояние здоровья. В этом случае лучше использовать только шляпки. Свежие плоды обладают малой калорийностью, поэтому их применяют в диетическом питании. Они хорошо сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Важно! Стоит ограничить употребление белых грибов людям с заболеваниями ЖКТ и полностью исключить из питания детям до семи лет.

Нужно ли отваривать белые грибы

После того как лесные дары отсортировали и очистили многие не знают, нужно ли их варить или можно приступать сразу к жарке.

Также следует понять, что делать с собранным урожаем, если нужно его заморозить.

Совет! В процессе очистки надо обращать внимание на срез ножки. Если он посинел или покраснел, значит, гриб ядовитый. Его надо сразу же выбросить, а нож и руки тщательно промыть.

Мусор, который прилип к шляпкам соскабливают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки она становится слизкой. Также существует большая вероятность, что в ней отложили яйца насекомые.

Вымачивать и мыть плодовые тела необходимо как можно меньше, поскольку они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Крупные шляпки нарезают на одинаковые части, а ножки – кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Белые грибы произрастают в лесу, поэтому впитывают все находящиеся вокруг вещества. Чаще всего урожай собирают недалеко от автодороги, где в воздухе присутствует повышенная концентрация продукта горения бензина.

Термическая обработка помогает вытягивать из грибов большой объем вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их стоит проварить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с осадками, а также продукты своей жизнедеятельности. Поэтому даже если урожай был собран в глубокой чаще, лучше его отварить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые способны негативно влиять на организм.

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, каждый сам решает, отваривать их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Зато отваренный продукт достаточно в зимнее время достать, оттаять и применять для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

• тщательно промыть;
• удалить оставшееся загрязнение;
• отрезать части ножек, которые находились в земле;
• срезать шляпки.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, а у маленьких не отделяют ножки от шляпок. Отправляют в воду и солят. Варят на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому ее сразу удаляют. После этого огонь переключают на минимум. Варку продолжают полчаса, при этом регулярно перемешивают и убирают пену.

Можно сварить грибы еще одним методом. Для этого нужно залить их холодной водой. Подсолить. На максимальном пламени довести до кипения. После этого убрать с огня и оставить в кипятке до полного остывания. После этого жидкость слить, а продукт тщательно промыть.

Совет! В процессе варки в воду добавляют только соль. Специи перебивают натуральный аромат.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Минимальное время варки белых грибов в зависимости от их размера составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя варить следующую порцию в оставшемся отваре, так как после такой варки белый гриб станет горьким и значительно потемнеет.

Совет! Чтобы нейтрализовать вредные компоненты, варить грибы надо с очищенной луковицей, которая впитается в себя опасные для организма вещества.

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

• тимьян;
• розмарин;
• майоран;
• имбирь;
• чеснок.

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью сваренные плодовые тела используют для жарки, пиццы, добавляют в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не причинить здоровью вред, и не передержать продукт в кипятке, надо знать рецепт отварных белых грибов.

Необходимые продукты:

• белый гриб – 5 кг;
• корень хрена;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 270 г;
• укроп – 30 г свежего;
• луковица – 1 крупная.

Процесс приготовления:

1. Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
2. Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
3. Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
4. Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Сушеный продукт надо залить водой и оставить на три часа. За это время мякоть разбухнет, а скопившиеся на поверхности частички мусора получится легко убрать. Жидкость нужно процедить и перелить обратно к грибам. Если вода стала слишком грязной, то ее лучше поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого надо поставить на средний огонь. Посолить и добавить любимые специи. Варить сушеные белые грибы перед приготовлением надо полчаса после того, как жидкость закипит.

Совет! Грибной бульон сливать не надо, его можно добавлять в супы и тушеные блюда, вместо воды.

Если сушеный продукт планируют добавлять в рагу, можно его не отваривать, а после вымачивания использовать сразу для приготовления

В процессе готовки мякоть выделит достаточное количество сока, который поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относят к высшей категории, так как он содержит множество полезных элементов, обладает приятным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. Но перечисленные факты не означают, что можно пропускать процесс термической обработки.

Чаще всего плодовые тела жарят с добавлением лука и подают с картофелем или кашами. Важно, чтобы мякоть у грибов осталась плотной и вкусной. Поэтому варить сырые белые грибы надо правильно.

Их заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала мякоть. Отправляют на средний огонь и ждут кипения. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи. Продолжают варить до готовности. Мелкие плоды готовят полчаса, а крупные – 45 минут.

Так как продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке в виде жарки, то менять воду в процессе варки нет необходимости. Также не стоит переваривать, иначе потерявшая плотность мякоть в момент жарки развалится.

Если в процессе варки грибы пересолили, то нужно поменять воду и поварить плодовые тела семь минут. После этого тщательно их промыть. Все излишки соли уйдут вместе с водой.

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как варить белые грибы для заморозки и сколько времени на этот процесс надо потратить. Если их переварить, то плоды потеряют некоторые полезные свойства. Сначала плодовые тела промывают и очищают, только после этого начинают варить.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают при помощи шумовки. Сигнал, что варку пора закончить – это погружение на дно всех плодовых тел. Пропускать окончание процесса нельзя, так как грибы станут не такими ароматными и вкусными.

В процессе приготовления воду менять не надо, так как в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку

Совет! Предварительное отваривание перед заморозкой поможет сохранить аромат, плотность и вкусовые качества лесных плодов.

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам, в качестве которых выступают уксус и лимонная кислота, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, удивительный аромат и вкусовые качества.

Такой способ заготовки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе маринования мякоть хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы должны быть полностью готовы.

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

1. Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
2. Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода лесные плоды надо варить таким образом, чтобы мякоть полностью приготовилась. Время зависит от размера белых грибов. Небольшие экземпляры готовят в целом виде, и процесс занимает 35 минут после того, как жидкость закипит. Зато крупные плоды надо варить дольше. После того как рассол забурлит, томить на минимальном пламени 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для маринования полностью готовы, можно по следующим признакам:

• все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
• цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Засолка – это лучший способ сохранения продукта в зимнее время. Перед тем как приступить к приготовлению, лесные плоды надо отварить. Сначала плодовые тела рассортировывают по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри. Если есть черви, то такие экземпляры выбрасывают.

Варить подготовленный продукт надо в подсоленной воде. Много соли добавлять не надо, так как во время засолки мякоть достаточно пропитается ароматным рассолом. В среднем на 3 л жидкости добавляют в процессе варки 5 г соли. Если есть страх пересолить продукт, то можно, вообще, его не солить в момент термической обработки.

Варить крупные и мелкие грибные части нужно по отдельности, так как у них разное время приготовления. Есть риск, что пока большие куски сварятся, мелкие будут уже переваренными и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то вся зимняя заготовка быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов сначала их промывают, а после этого очищают. С мелких плодов снимают крупный мусор, а со зрелых экземпляров удаляют тонкую кожуру с ножек. Если нет уверенности в чистоте плодовых тел, то надо замочить их в очищенной воде на полчаса. Таким образом с мякоти получится убрать даже самый мелкий мусор.

Варить плоды можно целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они крупные, то процесс займет 50 минут, зато мелкие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Совет! Чтобы вкус готового блюда не был испорчен, в процессе надо регулярно снимать пену и перемешивать продукт, чтобы он не подгорел.

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Если белые грибы кислят при варке или при оттаивании после заморозки, употреблять их в пищу нельзя. Существует большой риск возникновения пищевого отравления, что точно приведет на больничную койку. Не надо пытаться разными способами убрать появившийся дефект, так как замаскировать его ничем не получится.

Появление постороннего привкуса свидетельствует о том, что белый гриб испортился. Причиной этому может быть неправильное хранение замороженного или свежего продукта, а также некачественная первоначальная переработка.

Если белый гриб позеленел при варке, то пугаться, а тем более выбрасывать его не стоит. Это нормальная реакция на тепловую обработку. Чаще всего позеленеть может шляпка белого гриба. Чтобы сохранить естественный цвет, перед тем как закладывать плодовые тела в кипящую воду, надо добавить на 10 л жидкости 5 г лимонной кислоты. Таким образом собранный урожай сохранит свой окрас и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не стал зеленым, не нужно его переваривать.

Для приготовления нельзя использовать чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе готовки она может повлиять на вкус и цвет лесного продукта.

Чаще всего приобретает в процессе варки зеленый оттенок белый гриб большого размера, который вырос в березовом или смешанном лесу. Экземпляры, произрастающие в сосновом бору, обычно окрас не изменяют.

Плодовые тела, обладающие в свежем виде насыщенным красно-коричневым цветом, при варке с добавлением уксуса могут приобрести зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб может быть ложным, лучше избавиться от всей партии лесного урожая, с которой варился подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда надо обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если она розоватая, то этот экземпляр точно ядовитый и в пищу непригоден. Также можно срезать часть шляпки и попробовать ее языком. Если горчит, значит, этот гриб надо выбросить.

Заключение

Варить белые грибы надо правильно. Недоваренный продукт может вызвать отравление, а переваренный станет слишком мягким и потеряет свои вкусовые качества и аромат. Лесные плоды относят к тяжелой пище поэтому, чтобы не нарушить работу ЖКТ, употреблять их надо в умеренном количестве. Чтобы их вкус получился более приятным и насыщенным, в состав специалисты разрешают добавлять небольшое количество специй и пряностей.

Не отравись грибами!

По словам нашего консультанта врача-инфекциониста Сергея ГАРУСОВА, в средней полосе России люди чаще всего получают отравления, перепутав бледную поганку с сыроежкой, желчный гриб — с белым и ложные опята — со съедобными.

А также если неправильно готовят свинушки, рядовки и валуи. Эти грибы относятся к съедобным, но требуют более тщательной готовки: варить не менее 2 часов, раза два или три меняя воду. Просто поджаривать или слегка отваривать эти грибы нельзя!

Нельзя хранить в холодильнике свежие лесные грибы дольше 2 — 3 суток. Морозить в домашних условиях можно только шампиньоны и вешенки, выращенные в «культурных» условиях. В остальных, даже съедобных грибах со временем выделяются ядовитые вещества, которые уже не исчезнут при варке и жарке.

1. Многие всерьез думают, что все съедобные грибы обладают приятным вкусом, а поганки — неприятным. Опасное заблуждение! На самом деле выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем не горькая. То же можно сказать и о красном мухоморе.

2. По запаху отличить ядовитый гриб тоже не всегда реально. Есть, конечно, дурно пахнущие вонючий строчок и вонючий мухомор. Но самые сильноядовитые грибы, например, бледная поганка, красный или пантерный мухомор, пахнут так же «невинно», как обычные шампиньоны.

3. Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Некоторые из видов еще как трогают — уминают за обе щеки!

4. Если бросить «плохой» гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Дело в том, что молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

5. Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Ничего подобного! Лук и чеснок могут изменить цвет под действием особого фермента — тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах.

6. Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. Ерунда! Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Эти аминокислоты есть практически во всех грибах — и съедобных, и несъедобных.

7. Ядовитые грибы можно «обезвредить», если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Даже и не пытайтесь слушать эти предрассудки — отравитесь!

8. Чем больше гриб, тем лучше. Нет! Большие грибы, скорее всего, уже перезрелые. А «к старости» практически в любом грибе накапливаются продукты распада белковых и жировых веществ, которые способны вызвать расстройства пищеварения и нервной системы.

Советы грибникам:

Не кладите в корзинку грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение (это отличительный признак многих поганок).

Не покупайте грибов без ножек — именно она выдает, к примеру, бледную поганку. Шляпку же запросто можно принять за сыроежку.

Многие виды поганок легко спутать с шампиньонами. Так что «шампиньоны» в лесу лучше вообще не собирать — их в магазинах завались.

Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы!

Не пытайтесь «реанимировать» перезрелые, дряблые, червивые грибы — риск отравиться ими возрастает.

КСТАТИ

Под крышкой бродит призрак ботулизма!

Чаще всего виновники ботулизма — маринованные и соленые грибы, закатанные в банки под герметичные крышки, а также смешанные консервы (например, солянка овощная с грибами).

Первые признаки ботулизма: ухудшение зрения (отличительный признак — двоение в глазах, расширение зрачков, ощущение сухости и царапанья в горле.

Речь становится гнусавой, начинаются спазмы мышц языка. При попытке пить жидкость выливается через нос.

Признаков пищевого отравления (рвота, боль в животе, температура, понос) при заболевании ботулизмом нет!

Болезнь проявляется часов через 12 (иногда через сутки-двое) после того, как вы отведали испорченных консервов.

ЧЕМ ПОМОЧЬ?

При первых же признаках заболевшего нужно немедленно доставить в больницу, иначе очень быстро может наступить смерть от паралича дыхания. До приезда медиков промывайте желудок теплым раствором пищевой соды (чайная ложка на литр), дайте больному слабительное, например, английскую соль.

ВАЖНО!

Если вам стало плохо…

Симптомы отравления испорченными съедобными грибами проявляются через 5 — 7 часов.

Поганками — быстрее: бледной поганкой, желчным грибом и ложными опятами — через 3 — 4 часа, мухомором — через 20 — 30 минут.

Первые признаки: острая боль в животе, тошнота, рвота, понос, головокружение, тупая головная боль, редкий пульс, холодный пот, возможны судороги.

ЧТО СДЕЛАТЬ ДО ПРИЕЗДА «СКОРОЙ»:

Первым делом — промывание желудка, клизму со слабым (светло-розовым) раствором марганцовки или соды (чайная ложка на литр воды).

После этого дайте любое слабительное, заставьте выпить крепкого кофе или чая, растирайте руки и ноги.

На голову положите холодный компресс, на живот — грелку.

Чтобы избежать обезвоживания и добиться скорейшего выведения токсинов, давайте больному больше пить: холодную, слегка подсоленную воду, молоко, холодный чай.

А ЧЕГО ДЕЛАТЬНЕЛЬЗЯ:

При отравлении грибами противопоказано все то, что усиливает кровообращение. Нужен полный покой.

Нельзя «отпаивать» отравившегося коньяком или водкой: алкоголь быстро расширит сосуды и только усилит всасывание грибных ядов.

Пострадавшему нельзя самому идти в больницу, тем более ехать на велосипеде. Физнагрузки усиливают сердечную деятельность, что также приведет к усиленному всасыванию токсинов.

Почему рыжики зеленеют на срезе? — Все о грибах

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.04%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.6%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.36%

Проголосовало: 1694

Почему позеленели соленые рыжики и что делать, чтобы этого не происходило при засолке?

Есть ещё одна причина того, почему позеленели солёные рыжики. Возможно, грибы не были полностью покрыты рассолом или маринадом. Окисляясь на воздухе, солёные плодовые тела изменяют цвет и становятся зеленоватыми. Отметим, что и в этом ничего страшного нет, и вы не отравитесь, употребляя такие грибы. Это естественный процесс, сравнимый с изменением цвета надрезанных или надкушенных яблок (фрукт становится на воздухе коричневым).

Чтобы рыжики не позеленели при засолке, они должны быть полностью покрыты рассолом. Просматривайте время от времени свои грибные заготовки, и если в ёмкости не хватает жидкости, долейте холодной кипячёной водой или придавите их большим гнётом.

Если рыжики при засолке позеленели, этому могло поспособствовать большое количество специй и пряностей.

Поэтому опытные кулинары советуют пользоваться только одной солью, чтобы сохранить не только цвет и вкус плодовых тел, но и их аромат.

При горячей засолке для сохранения цвета грибы лучше отваривать в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Грибы должны быть полностью погружены в кипящую воду. Для этого в кастрюлю нужно положить крышку меньших размеров и поставить небольшой груз. Обычно при предварительном отваривании рыжики не меняют свой цвет.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Редис Свежим

Если проводится засолка холодным или сухим способом, тогда рыжики становятся зеленоватого цвета. Это никак не влияет на сохранность и вкус грибов, если только они полностью не закисли и рассол не приобрёл неприятный запах. В этом случае грибы следует без промедления выбросить.

Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых. В лесах можно найти несколько видов и, приметив любой из них, нужно поторопиться собрать вкусные оранжевые грибочки, поскольку они быстро червивеют и стареют, рассыпаясь в труху.

Звучное название досталось этим грибам не только за яркую окраску кожицы, но и за присущий им морковно-оранжевый цвет млечного сока.

Что нужно делать, если свежие грибы рыжики позеленели снизу после сбора?

Начинающие кулинары, не зная некоторых особенностей, задаются вопросом, что нужно делать, если грибы рыжики позеленели после сбора? Отметим, что данный вид грибов по своей структуре очень нежный и хрупкий, поэтому, если грибы долго находились в корзине и подвергались сдавливанию, они быстро теряют свой цвет, становясь зелёными. При сборе грибники стараются укладывать рыжики шляпками вниз и сильно не наполнять корзину. Лучше прийти в лес на следующий день и насобирать рыжиков ещё.

Свежие рыжики, которые позеленели, вполне пригодны в пищу и могут подвергаться любым процессам приготовления.

Одним из вариантов, как можно приготовить рыжики на зиму, является засолка. Грибы очищают, промывают в большом количестве воды и выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая каждый слой солью и специями (по желанию). Если пользоваться оцинкованной или керамической посудой, грибы могут вообще стать зелёного цвета и испортиться, что приведёт к пищевому отравлению.

Рекомендуем прочесть: Как Заморозить Листовой Салат На Зиму

Некоторые грибники замечали, что при срезе рыжики позеленели только снизу возле ножки. Отметим, что это ни в коем случае не отразится на вкусе и аромате грибов, так как при соприкосновении с воздухом млечный сок просто меняет цвет на зеленоватый. Опытные любители «тихой охоты» давно заметили эту особенность и не обращают внимания на изменённый цвет. При засолке или мариновании необычный оттенок грибов в банке будет смотреться, как «сказочный» деликатес.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат (с фото)

Почему грибы рыжики позеленели, по каким причинам происходит такая метаморфоза? Отметим, что эта особенность вполне присуща данным видам грибов. Например, при небольшом нажатии их мякоть изменяет оттенок. Кроме того, иногда в зрелом возрасте на поверхности шляпок уже имеются зеленоватые круги.

Существуют ложные рыжики, отличающиеся от настоящих ярко-красным млечным соком, который через некоторое время приобретает зелёный цвет. На срезе или изломе мякоть гриба имеет белый цвет, а на воздухе – зеленеет. Можно ли собирать позеленевшие рыжики, чтобы употреблять в пищу? Стоит сказать, что ложный рыжик – условно-съедобный гриб, он тоже может быть приготовлен в качестве закуски на зиму. Опытные грибники с удовольствием собирают даже таких представителей, ведь они по вкусу практически не отличаются от настоящих.

Если рыжики после сбора позеленели, не переживайте, с ними можно делать всё, что угодно: жарить, варить, солить, мариновать, замораживать и даже сушить. Изменение цвета на зелёный является естественной особенностью рыжиков, особенно, если грибы были собраны в хвойном лесу. При изменении цвета рыжики не теряют свои вкусовые качества и натуральные свойства. Поэтому употребляя в пищу позеленевшие плодовые тела, можете быть спокойны за своё здоровье, они не принесут вреда.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат, будут зависеть от места их сбора. Как уже говорилось выше, чаще всего в хвойных лесах встречаются рыжики со шляпкой красного цвета, которые растут возле сосновых пород деревьев. В зрелом возрасте эти грибы становятся зеленоватыми и начинают горчить, а при срезе выделяющийся сок сразу становится зелёного цвета. Такие грибы вполне можно употреблять в пищу. Например, их можно пожарить, а затем протушить со сметаной, или сделать грибную икру на зиму. Рыжики даже в зрелом возрасте вполне съедобны и полезны для организма человека. А от горечи очень легко избавиться: залить грибы холодной водой и оставить на 1 ч, время от времени перемешивая руками.

Зная, почему срезанные рыжики зеленеют, можно без страха отправляться в лес и собирать этот прекрасный продукт. Тем более, что у рыжиков нет ядовитых двойников, которые были бы опасны для здоровья человека.

Предлагаем посмотреть фото, показывающее, почему зеленеют рыжики и при каких обстоятельствах это происходит.

За сколько времени прокисает молочная каша

Главная / Овощи и грибы / За сколько времени прокисает молочная каша

Сколько хранится молочная каша?

Сколько в холодильнике можно хранить молочную кашу? И сколько часов при комнатной температуре она не прокиснет?

Я не так уж часто варю молочную кашу, но могу точно сказать, что это блюдо желательно хранить в холодильнике.

Ведь молоко относится к скоропортящимся продуктам, которые надо именно там хранить. Даже несмотря на то, что молоко в каше будет, скорее всего, кипячёное, а значит, менее подвержено процессам скисания.

На мой взгляд, молочная каша вне холодильника должна быть съедена в течение суток.

Если молочную кашу хранить в холодильнике, то срок её годности увеличивается. Такую кашу можно хранить и есть в течение трёх суток.

По истечении этого срока молочная каша может быть ещё годной в пищу (здесь надо её понюхать, попробовать, оценить визуально и на вкус), но вот вкус её уже будет не тот. Такая каша уже невкусная, да и неаппетитная.

Сколько хранится молочная каша?

Нужно налить молоко в чашку и оставить при комнатной температуре. Настоящее сырое молоко через сутки должно превратиться в простоквашу. Пастеризованное и ультрапастеризованное останутся без изменений. Через 3 суток пастеризованное должно свернуться непонятным сгустком, а ультрапастеризованное расслоиться. Сырое коровье должно порости плесенью.

В пастеризированном молоке количество спор молочных бактерий намного меньше, чем в обычном коровьем. Пастеризация производится в котле где молоко нагревается до температуры 85%, много микроэлементов погибает. При ультрапастерилизации или стерилизации нагревается до 140% и в таком молоке вообще убиты все кисло-молочные бактерии и такое молоко заквашиваться не будет. Срок хранения такого молока может быть до 6 месяцев.

Лучше покупать пастеризованное молоко со сроком годности не больше 5 дней.

Интересное: Как долго можно хранить фарель в замороженном виде

В пастеризированном молоке количество спор молочных бактерий намного меньше, чем в обычном коровьем. Пастеризация производится в котле где молоко нагревается до температуры 85%, много микроэлементов погибает. При ультрапастерилизации или стерилизации нагревается до 140% и в таком молоке вообще убиты все кисло-молочные бактерии и такое молоко заквашиваться не будет. Срок хранения такого молока может быть до 6 месяцев.

RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту . Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.

RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

Таким образом в мультиварке-скороварке можно приготовить любую молочную кашу — рисовую, пшенную, овсяную, кукурузную. Делаю я это в своей Moulinex CE 4000. Получается она по вкусу такой же, как и на плите. Но готовить в этом приборе гораздо проще. Не надо следить за процессом и периодически перемешивать. Закладываю все в холодном виде в нее, закрываю крышку и ухожу. Готовлю кашу на режиме «низкое давление». Время выставляю — 8 минут.

Интересное: Как сохранить имбирь на зиму

Молоко обычно беру из холодильника, а вода — комнатной температуры. Весь процесс занимает 30 минут. В мультиварку наливаю

• 1 литр молока
• 1 литр воды
• соль — на кончике столовой ложки
• 1 полную с горкой столовую ложку сахара
• кусочек сливочного масла
• 1 кружку круглозерного риса объемом 350 мл

Ничего в процессе приготовления не уплывает. После финального сигнала и перехода мультиварки в режим «подогрев», я ее выключаю. Давление держится еще примерно 35 минут. Пар я не выпускаю. Каша получается средней густоты. Если предполагается не употреблять ее сразу, а оставить в мультиварке на какое-то время, лучше крупы положить меньше, так как при более долгом нахождении в горячем приборе, каша загустеет.

Молоко обычно беру из холодильника, а вода — комнатной температуры. Весь процесс занимает 30 минут. В мультиварку наливаю

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

30 Июн 2021 foodhranenie 4329

Поделитесь записью

Похожие записи
• Можно ли отварить грузди сразу их кушать
• Сыр нити слишком соленый
• Грибы сколько хранятся замороженные в холодильнике
• Где нужно хранить готовую слизь из семян льна

Белый гриб розовеет на срезе и после варки: почему, можно ли есть

Автор admin На чтение 10 мин. Опубликовано 02.02.2020

Белый гриб считается одним из самых ценных съедобных грибов.

Если Вы спросите грибника, возвращающегося с корзинкой из леса – “Ну как, есть в лесу грибы?” – никто Вам не станет рассказывать, что вот, мол, попалось 5 подберезовиков и 4 лисички. Вам гордо скажут, что нашел, мол, столько-то белых. Именно количество белых грибов в корзинке определяет степень удачливости грибника.

Белые грибы выбирают для жизни самые красивые леса: это сосновые боры, где они прячутся в мху или в вереске, березовые рощи, ельники. Любят белые канавы и опушки. Сырость не любят, так что в лесах низких и болотистых почти не встречаются, разве что в засушливое лето.

Почти те же места выбирают ядовитые мухоморы, а поскольку мухоморы никто не берет, они стоят и как бы помечают собой тот лес, который нужно осмотреть особенно внимательно.

Боровики любят компанию, иногда растет по соседству до 40 грибов. Это их отличает от литераторов, которые чем ценнее, тем менее склонны к тусовке.

Их (боровики, а не литераторов) можно варить, жарить, сушить, солить и мариновать.

Белый гриб так называется потому, что его мякоть на изломе не меняет цвет, когда гриб разрежешь, и остается белой и после варки, и после сушки.

Шляпка у белого гриба выпуклая, может достигать 20 см в диаметре. Ее цвет варьируется от беловатого до темного бурого. Кожица не снимается. Трубочки белые, позднее желтовато-оливковые или желто-зеленые.

Ножка у белого гриба толстая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. У литераторов же ноги бывают как плотные, так и достаточно худые, что мало влияет на качество производимых ими текстов.

Белый гриб можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах с июня по октябрь. Литераторов можно встретить в лесу в любое время года, но чаще всего из нельзя будет отличить от обычных людей. Распространенное заблуждение, будто литераторы всегда громко что-то читают, отчаянно жестикулируя, не соответствует действительности.

У белого гриба есть двойник: желчный гриб. Он настолько горький, что даже один маленький грибок испортит все блюдо. Цвет трубочек желчного гриба – грязно-розовый, а мякоть на срезе розовеет.

В литературе двойников бывает еще больше, и сплошь и рядом встречается, что именно желчный гриб имеет тот успех, который принято называть социальным. Иногда боровик и желчный гриб настолько похожи, что все литературное сообщество буквально разделяется на два лагеря: одни его восторженно поддерживают, другие столь же искренне негодуют.

Впрочем, отравление литературой, как и другие связанные с ней заболевания, некоторые люди принимают добровольно. А вот обычными грибами отравляются чаще случайно. Хотя яды, получаемые из грибов, в истории использовали неоднократно как в медицине, так и для самых неблаговидных поступков.

Понять, кто перед Вами – боровик или его двойник, иногда помогает время. Имена знаменитостей, живших 150 лет назад, часто никому уже не известны, а те, на кого нападала критика, становятся классиками. Впрочем, остается гадать, сколько ценных грибов утрачено. Но иногда стараниями героев-филологов их имена и тексты возвращаются.

Боровики, как и боровики-литераторы, особенно ценятся человечеством в сушеном виде.

Как распознать ядовитый гриб

Наибольшую опасность для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых.

Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, белые грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления.

Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас должны насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт.

Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей.

Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В Западной Европе их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Что самое неприятное, некоторые виды грибов совершенно несовместимы с алкоголем, который усиливает симптомы отравления.

Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Помните, что грибы всегда растут на одном и том же месте, поэтому если вы не повредите грибницу, то на следующий год найдете под заветным кустом такое же съедобных грибов, как и в прошлые годы.

Как отличить ложный белый гриб и настоящий, его описание (+19 фото)?

Боровик – самый желанный объект грибников, относящийся к первой категории по вкусовым качествам. Но брать его в корзину следует только в случае полной уверенности, что он верно опознан. Ведь у него есть коварный двойник – ложный белый гриб, и на фото хорошо видно, насколько они похожи – найти отличия можно только в подробном описании.

Используются и другие названия двойника – горчак, горькушка, желчный, полученные ввиду того, что на вкус он горький, и его невозможно удалить даже при длительном вымачивании и термической обработке. Но при этом горькушка не ядовита, а просто несъедобна. Есть у боровика и другие двойники: сатанинский, болетус красивый, дубовик крапчатый.

Характерные особенности ложного белого гриба

Горчак среди других ложных наиболее схож с белым, он также выглядит благородным и зазывающим неопытных охотников с корзинками. Его отличия незначительны, не бросаются резко в глаза, их нужно запомнить и присмотреться в случае находки. И помнить правило: сомневаешься – не бери.

Внешний вид и фото

Шляпкой горький гриб очень похож на боровик: она бывает в диаметре 5-15 см, полусферическая, шероховатая, при попадании воды становится липкой. С возрастом все больше круглеет. Цвет светло-коричневый, бурый, иногда с прожилками.

Цвет нижней трубчатой части варьируется от молочного до розового. Плотность мякоти средней твердости, волокна ярко выражены, цвет бело-розовый. При срезе краснеет.

Ножка обычно массивная, толстая, шириной до 3 см и длиной до 13 см, формой напоминает булаву, расширяясь к основанию. Цвет ее светло-коричневый, со временем не темнеет, а сетчатый узор проявляется сильнее.

Морфология

Tylopílus félleus – название горчака на латыни. Относится он к несъедобным рода Тилопил, семейства Болетовых. Трубчатый гименофор прирастает к ножке, поры трубочек крупные, хорошо заметные, белые или розовые.

В большинстве случаев горчак – симбионт, образовывает микоризу с хвойными и буковыми. Это означает, что связь дерева и гриба взаимовыгодная, обычно растение получает воду и микроэлементы, а гриб – сладкий углеводный сок.

Иногда горькушка выступает сапрофитом, поселяясь на пнях, поваленных деревьях, утилизируя их, увеличивая плодородие почвы леса.

Место распространения

Горчак любит кислую почву, поэтому предпочитает хвойные или смешанные леса. Часто встречается возле еловых пней и даже на стволах сосен и елей. При этом к плодородности не требователен, может жить и на песчаных грунтах. Терпим к солнцу и притенению, любит воду, поэтому встречается на открытых полянках и болотах.

Желчный гриб

Находят его в разных странах и континентах в теплый и влажный сезон с июля по октябрь. Растет группками по 5-15 шт.

Употребление в пищу

К еде непригоден ни по вкусовым качествам (горчит и портит все блюдо), ни по химическому составу, ставя под угрозу здоровье и жизнь человека, если в организм попала большая его доза. К смерти приводит редко, поэтому относится не к ядовитой, а к несъедобной группе. Но повреждения в организме могут быть значительными, к примеру, цирроз печени, которая страдает от токсинов в первую очередь.

Отличия настоящего и ложного гриба

Отличить белый гриб от ложного просто, если быть внимательным и знать, что проверять. А именно:

1. Самая простая проверка – это сделать срез или разломать горькушку. Если это действительно она, то мякоть сразу покраснеет или побуреет. С белым происходит иначе: он не меняет свой цвет.
2. Запах. У молодого горчака он выражен неярко, а вот у старого он гнилостный, даже удушливый. Этим он тоже портит блюдо, попав в него.

Желчный гриб в разрезе

Форма ножки у желчного утолщается к низу, у белого она более симметрична по всей высоте. Рисунок на верхней части ножки ложного боровика — в виде сеточки.

У боровика шляпка может быть красноватых и бурых оттенков, у горчака она светло-коричневая.

Гименофор белого никогда не будет розоватого оттенка, в отличие от ложного.

Не самый явный признак, но все-таки стоит сказать, что желчный гриб не поражается вредителями и не гниет, долго растет, оставаясь целым и красивым. Он отпугивает всех своей горечью.

И еще один нюанс: многие грибники определяют ложный боровик на вкус, осторожно лизнув языком, утверждая, что он сырым горчит. Так вот, такой метод, во-первых, опасен, а во-вторых, есть разновидность горчака, у которого мякоть сладковатая на вкус. Но при варке он все равно становится горьким и вредит организму.

Другие виды, похожие на белый ложный гриб

Как уже вспоминалось, горчак – не единственный двойник боровика. Все разновидности, похожие на белый гриб, близки внешне и между собой. По фото и описанию можно понять, какие из них очень похожие, а у каких есть явные принципиальные отличия.

Белый груздь

Груздь гурманы часто приравнивают к боровику за его вкусовые качества. Его калорийность и белковый состав не уступает животным продуктам. И у него тоже есть двойники: похожий на белый груздь – перечный, камфорный, скрипица, пергаментный грузди. У всех них острый вкус, но он более приятен, чем горький, и есть даже рецепты сушения и измельчения таких груздей, чтобы потом порошок использовать вместо перца. Такие грибы относятся к условно-съедобным.

Но интересно то, что в молодом возрасте груздь, несмотря на значительную разницу в морфологии, (а именно: груздь – это пластинчатый гриб, а боровик – губчатый), внешне похож на белый, и неопытные грибники их путают.

Гриб, синеющий на срезе

Болетус красивый или боровик несъедобный тоже имеет мякоть с горьким вкусом, как и горчак.

Будьте осторожны, все они похожи

У каждого съедобного гриба существует двойник. Не всегда этот близнец ядовитый, иногда просто невкусный. Собирать такие «клоны» не стоит. Тем более что в этом году урожайны грибы высшей категории. Представляем горячую десятку, как самых ценных грибов, так и их нежелательных двойняшек.

Боровик, или белый

Белые грибы бывают березовые, дубовые, еловые, сосновые, но эти маски не слишком различаются и в целом подходят под общее описание.

Как выглядят. Шляпки вначале имеют вид полушарий, потом раскрываются и становятся пышными, как взбитая подушка. Цвет их может быть разным: от почти белого до красновато-коричневого. Под шляпками трубчатый слой, у молодого гриба белый. На срезе или сломе не меняется. Ножка толстая и расширяется к основанию, как булава.

Польза. Наиболее полный набор аминокислот. Экстракт белого гриба помогает при сильных обморожениях, стенокардии и нарушении обмена веществ. Стимулирует работу желудка, однако важно не переесть этих грибов, чтобы не получить обратный эффект.

Калорийность. 30 ккал в 100 г.

Ложный: сатанинский

Эти грибы по форме очень похожи, потому что родственники, так как относятся к роду боровиков.

Как выглядят. У шляпок шероховатая, бархатная поверхность. Трубчатый слой светло-желтый, со временем меняет цвет на оранжевый и оттенки красного. Ножки яркие, желтовато-красные сверху, к середине еще краснее, у основания – бурые. Мякоть желтая или белая, но на срезе шляпки моментально синеет или розовеет, а на срезе ножки – краснеет. Старые грибы неприятно пахнут.

Чем вредны. Сатанинский гриб один из самых ядовитых. Всего 1 г может вызвать серьезное пищевое отравление.

Подосиновик

Они растут большими колониями и различаются цветом шляпок: бывают не только красными, но серыми, желто-бурыми и даже белыми. Как и боровики встречаются и под хвойными, и под лиственными деревьями.

Как выглядят. Грибы меняются по мере роста. Вначале у шляпок края прижаты к цилиндрической ножке, затем раскрываются. На вид шляпки матовые, на ощупь – бархатистые и сухие. На нижней стороне светло-серый или белый слой мелких трубочек, чернеющий при надавливании. На ножках нет кольца, они «украшены» заусеницами-чешуйками, которые появляются, когда грибы выходят из земли. Подосиновики перерабатывают сразу после сбора, потому что они очень быстро портятся.

Польза. Сухой порошок подосиновиков принимают для очищения крови и снижения холестерина.

Калорийность. 22 ккал в 100 г.

Подберезовик

Встречается несколько десятков разновидностей гриба: подберезовик обыкновенный, болотный, серый, розовеющий, шахматный, черный, жестковатый, разноцветный. В народе их как только не называют – обабок, бабка, колосовик, черноголовик. Все эти грибы съедобны и вкусны.

Как выглядят. У шляпок бело-серый или коричневый цвет, а ножки обязательно с рябым рисунком, напоминающим расцветку березы.

Польза. Выводят из организма вредные вещества. Как и боровики содержат полный набор нужных человеку аминокислот, поэтому считаются полноценным продуктом. Вот только портятся так же быстро, как подосиновики.

Подберезовики регулируют уровень сахара в крови, улучшают состояние кожи и слизистой оболочки глаз. Хороший эффект дает настойка, приготовленная на основе молодых нечервивых подберезовиков, которую применяют при лечении почек. Компрессы из грибов улучшают кожу и разглаживают морщины.

Калорийность. 20 ккал в 100 г.

Ложный: горчак

Подосиновик настолько уникален, что, казалось бы, его невозможно перепутать с какими-либо другими грибами. И тем не менее иногда за него принимают несъедобного сородича – подосиновик окрашенный (перечный, желчный, горчак).

Эти ложные грибы общие у подберезовика и подосиновика.

Как выглядят. Шляпки могут быть такого же цвета, как и у съедобных грибов, но почти всегда с зеленым оттенком, и не гладкие, а бархатистые. Нижняя часть розовая, а не белая. У горчаков такая же массивная ножка-бочонок, но на ней нет чешуек, хотя возможен «березовый» рисунок. На верхней ее части – темная сеточка. Нередко вся ножка украшена прожилками, которые напоминают кровеносные сосуды.

Мякоть на срезе шляпкок розовеет, а на срезе ножек быстро темнеет, буреет. Но главное отличие во вкусе. Желчные грибы горькие, причем от варки-жарки горечь и жжение многократно усиливаются. Они никогда не повреждаются лесными животными, насекомыми и червями, поэтому всегда красивы. Встречаются только в хвойном лесу.

Чем вредны. Зарубежные биологи в отличие от отечественных считают, что в мякоти горчаков присутствуют токсические вещества, которые медленно, но верно разрушают клетки печени. Консервирование частично маскирует горечь, поэтому некоторые любители грибов умудряются заготавливать горчаки. Если «лакомиться» маринованными или солеными горчаками, болезнь (иногда даже цирроз печени) наступает нескоро. Связь между грибными трапезами и недугом не очевидна.

Но иностранные специалисты-микологи считают, что она несомненна. Более того, они даже не рекомендуют лишний раз брать горчак в руки, ведь поры кожи – открытые ворота в организм. Лучше не рисковать без надобности.

Может показаться, что ложные грибы очень легко отличить от благородных. Но на практике все наоборот. Поэтому всегда надо их проверять: срезать немного мякоти и смотреть, будет ли она менять цвет.

Золотое правило грибника: при сомнении воздержись, не знаешь гриб, не клади его в корзину!

Мы собираем не только благородные, но и условно-съедобные грибы. Какие относятся к этой категории? Те, которые можно есть лишь после тщательной обработки и приготовления. Или становятся негодными, если переросли (дождевик). Либо такие, которыми можно отравиться, если сочетать с определенными продуктами (гриб-навозник с алкоголем).

В подобных грибах есть вредные вещества, но они исчезают при нагревании выше 70°C. Поэтому их варят в большом количестве воды 35–40 минут, а потом еще и промывают. И отвар не используют.

Из некоторых млечников (грибы, которые выделяют сок, похожий на молоко) можно удалить горечь, если несколько суток вымачивать их в холодной воде. Иногда эти грибы высушивают, но потом есть их разрешается только через 2–3 месяца.

Некоторые условно-съедобные грибы по вкусу даже превосходят благородные. Например, сморчки, волнушки розовые, грузди черные, рядовки фиолетовые, опята осенние.

Нельзя есть слишком много условно-съедобных грибов, потому что в них может остаться небольшое количество ядов, а они имеют свойство накапливаться.

В лесах можно встретить подберезовик розовеющий, который на изломе дает тот же оттенок, что и горчак. Однако подлинный гриб – не горький, и ножка его имеет чешуйки.

Мы Вконтакте: http://vk.com/mir_sadovoda

© Статья является интеллектуальной собственностью журнала «Мир садовода». Перепечатка только с разрешения редакции. При перепечатке и копировании ссылка обязательна

Белый гриб розовеет на срезе и после варки почему, можно ли есть

боровик порозовел: почему, можно ли имеются

Боровик очень популярен благодаря насыщенному приятному вкусу и аромату. Его повсеместно применяют в кулинарии и медицине. По этому отправляясь в лес, каждый любитель тихой охоты пытается отыскать собственно его. Но порой можно смотреть, что боровик розовеет, в связи с этим необходимо точно знать, можно его принимать в данном случае или лучше удержаться.

Плодовое тело боровика не розовеет на срезе

Розовеет ли боровик на срезе

Такой вид был назван за то, что его мякоть имеет светлый оттенок. Причем цвет не меняется при контакте с воздухом. Шляпка боровика также не розовеет при надломе или разрезе. Светлый оттенок доказывает съедобность этого представителя.

Почему боровик розовеет

У боровика имеются ложные двойники, которые цвет меняют на срезе. Есть конкретные признаки, помогающие узнать такого представителя. По этому если боровик краснеет или розовеет на срезе, то эта характерность должна вызывать предположение. Такой оттенок не считается нормой.

Этот признак указывает на содержание ядовитых веществ, поэтому необходимо отказаться от употребления подобных экземпляров. Однако это не считается полным правилом, так как есть множество съедобных видов, которые тоже розовеют на срезе, но с белым грибом они абсолютно непохожи.

Можно ли имеются боровик , если он порозовел

Если боровик порозовел во время варки, то лучше удержаться от употребления его в пищу. Подобный эффект может давать несъедобный двойник, который при очень высоких температурах меняет собственный оттенок.

Причем выбросить необходимо все экземпляры, которые были в кастрюле. Обманчивый боровик выделяется очень высокой горечью, которая пропитывает все, что было рядом.

При сборе и готовке необходимо быть очень внимательным, так как любой странный экземпляр будет причиной серьезной интоксикации организма. На случай появления сомнений необходимо проверить, меняет ли мякоть собственный цвет на розовый при контакте с воздухом.

Остальные виды грибов, похожие на белые, которые розовеют

Есть несколько типов, которые по внешности напоминают боровик и после варки могут стать розовыми. Также они могут менять оттенок мякоти при срезе или надломе в результате контакта с воздухом.

Горчак (обманчивый боровик ). Молодые экземпляры также имеют выпуклую шляпку, а при созревании она расправляется. Диаметр части сверху может достигать 10 см, а высота ножки – 7 см. Плодовое тело выделяется плотной белой мякотью, однако при разрезе розовеет. Отличительным отличием считается сетчатый рисунок на ножке темно-бурого цвета. Узнать горчак можно по оттенку розового с другой стороны шляпки у взрослых экземпляров. Этот двойник считается токсичным, также благодаря очень высокой горечи его нельзя принимать в пищу. А термообработка только увеличивает данный эффект.

В мякоти ложного боровика содержится большая концентрация ядовитых веществ, которые попадают в кровь даже при тактильном контакте. Начальные признаки пищевого отравления после употребления появляются головокружением, общей слабостью и тошнотой. Спустя сутки они проходят. Через пару недель начинаются проблемы с отделением желчи, что приводит к нарушению работы печени. При большом попадании токсинов в организм возможно развитие цирроза.

Споровый слой у взрослого горчака по мере развития становится розовым

Болет адский. Даже маленький кусочек его способен спровоцировать серьезное отравление. О степени токсичности можно судить по наименованию. Данный двойник имеет схожую шляпку с боровиком и утолщенную ножку. Заподозрить опасный экземпляр можно по отличительной шероховатости части сверху, которая ощущается, если провести пальцем. Цвет шляпки может меняться от светло-серого до охряного.

Оттенок ножки жёлто-красный, а к середине он становится карминным. На срезе плодовое тело имеет светло-кремовый окрас, однако при контакте с воздухом розовеет и синеет. Взрослые экземпляры источают зловонный запах.

Болет адский выделяется светлым окрасом плодового тела

Зная характерные характерности, узнать несъедобные двойники можно по внешности, а если возникнут сомнения, то рекомендуется слегка надломать мякоть и удостовериться, что она порозовеет при контакте с воздухом.

Заключение

Если боровик розовеет при срезе, то его не стоит ложить в корзину к другим экземплярам, так как главной особенностью данного вида считается белая мякоть, которая не меняет собственный оттенок как в свежем, так и в приготовленном виде.

Таким образом, чтобы не подвергать собственное здоровье опасности, лучше освободится от такой находки. Если например обманчивый боровик попал в общую кастрюлю и после варки стал розовым, то не следует рассчитывать, что большая температура разрушит токсичные элементы. Наоборот, их ядовитость только усилится.

Что нужно знать о шампиньонах

Незаменимый продукт для вегетарианцев и всех, кто ведет здоровый образ жизни. Кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Это всё о шампиньонах. Маленькие белые грибы, которые можно найти в любом супермаркете. Читайте в нашей статье обо всем, что нужно знать о шампиньонах, и очень скоро они станут незаменимым блюдом на вашем столе!

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – очень полезны для организма. Они состоят на 90% из воды, а всё остальное – полезные минералы, такие как железо, цинк, кальций, йод, фосфор, рубидий и олово. Помимо этого, шампиньоны обогащены большим количеством витаминов, в их состав входят: витамины В1, В2, В6, В12, D6, D12 никотиновая и пантотеновая кислоты, биотонин и др.

Шампиньоны содержат в большом количестве белок и железо, при этом являются очень низкокалорийным продуктом. Именно поэтому они незаменимы для вегетарианцев и очень полезны для тех, кто сидит на диетах, а также для людей, страдающих анемией и сахарным диабетом.

К вреду шампиньонов можно отнести тот факт, что они, как и любые другие грибы способны накапливать вредные тяжелые металлы, такие как свинец, в особенности это касается постаревших грибов. Что б уберечь себя от этого негативного свойства, покупайте грибы в проверенных местах и всегда выбирайте свежие шампиньоны. А также, лучше не давайте их детям до 7 лет.

Как выбирать

Мы уже определились, что чем моложе шампиньоны, тем меньше они могут содержать в себе вредных веществ. У свежих шампиньонов цвет должен быть белым, или слегка коричневатым. Так же важно, что б шапочка была чистой, без каких либо пятен. У свежих грибов пеленочка между ножкой и шапкой гриба не должна быть повреждена.

Еще одна хитрость, при определении возраста гриба – его текстура. Слегка надавите пальцем на шапку. Если она твердая, и, как-бы слегка отпружинивает – гриб староват. Также немаленькую роль отыгрывает запах – свежие грибы имеют четкий грибной аромат. Отсутствие запаха или присутствие в нем посторонних нот (гнили, сырости) говорит о том, что вам лучше поискать грибы в другом месте.

Выбирая размер грибов, ориентируйтесь на блюдо, для которого они предназначены: маленькие отлично подойдут для салата, или омлета, так как их не нужно резать, а большие грибы будет удобней жарить, тушить, или начинять.

Как хранить

Не рекомендуется покупать шампиньоны заранее, так как у них очень маленький срок хранения. Но, от может варьироваться в зависимости от того, где вы будете хранить грибы. На нижней полке холодильника они могут пролежать около недели, на других полках – 3 дня.

Для более длительного хранения, шампиньоны можно заморозить. Заморозка позволит им сохранить все полезные качества.

Также время хранения грибов зависит и от упаковки – упакованные в целлофан они могут хранится 5-6 дней, в раскрытой упаковке – 2-3 дня.

Нужно ли чистить?

Этот вопрос задает себе каждая хозяйка, когда начинает готовить шампиньоны. Это зависит прежде всего от того, где грибы были выращены.

Выращенные в специальных теплицах шампиньоны не имеют никакого вреда, и их можно не чистить. Достаточно хорошо промыть под проточной водой и почистить губкой.

Важно! Не оставляйте грибы в воде, так как они впитают воду и утратят свои вкусовые качества.

Если же грибы были собраны в лесу, протирания гуркой будет не достаточно. Такие грибы нужно чистить ножом.

Как готовить шампиньоны

Шампиньоны можно употреблять по-разному: варить, жарить, тужить, добавлять сырыми в салаты, и даже сушить.

Варить шампиньоны нужно не более 7 минут. В воду лучше добавить немного лимонной кислоты, так грибы сохранят цвет. Если вы варите суп на грибном бульоне, то шампиньоны следует достать, как только бульон будет готов и добавить обратно в последний момент.

Жарить шампиньоны нужно немного более 10 минут. При жарке сковороду лучше накрыть крышкой, иначе испарится жидкость, и грибы будут очень сухими.

Тушить в духовке шампиньоны нужно 10-15 минут, в микроволновке будет достаточно 3 минут.

Интересные идеи блюд из шампиньонов вы найдете в наших рецептах. Побалуйте себя и своих близких блюдами из грибов!

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Как приготовить дома абхазские хачапури: рецепт от тети Минадоры>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Грибы (выпуск 3)

Грибы (выпуск 3)

(выпуск 3)

Грибы — тип низших бесхлорофилльных растительных организмов. То, что в быту называют грибами (различные шляпочные и другие грибы), представляют собой лишь развившиеся на грибнице плодовые тела некоторых высокоорганизованных представителей этого типа.
В мире растений грибы занимают особое положение. В отличие от зеленых растений, синтезирующих органические вещества, грибы не имеют хлорофилла и поэтому питаются уже готовой органической пищей. Те грибы, которые произрастают на перегнойной почве, на древесине, на различных растительных остатках, называются сапрофитными. Те же, которые живут на растениях, реже на животных — паразитные грибы. Распространены грибы по всему земному шару. Всего их около ста тысяч видов, что составляет пятую часть известных науке видов растений. Каждый вид грибов, как правило, имеет только ему одному присущее определенное строение плодового тела.
Роль грибов в природе и хозяйстве человека велика. Грибы участвуют в обмене веществ. Многие грибы полезны для человека и используются им, например, дрожжи (в хлебопечении, пивоварении и др.), некоторые плесневые грибы (для получения антибиотиков), съедобные грибы. Из большого разнообразия съедобных грибов употребляют в пищу около 60 видов, а в отдельных местах всего 15—20 видов. Остальные считаются или ядовитыми, или их относят по своим качествам к несъедобным.
Далеко не все и сейчас собирают шампиньоны, грибы-зонтики, навозники, дождевики, еловые мокрухи. До сих пор многие принимают их за поганки.
Гриб — очень ценный продукт питания, высокое содержание воды облегчает его кулинарную обработку и способствует усвояемости. В грибах высокое содержание витаминов А, В, Д, PP. Они богаты содержанием соединений фосфора, серы, калия, хлора, цинка, меди, хрома, железа и т. д. В грибах содержатся легко усваиваемые белки, от 2,8 до 5 процентов; незначительный процент жиров позволяет зачислить грибы в разряд продуктов, не способствующих ожирению. Свежие белые грибы, например, полезнее лука, моркови, капусты; питательнее яиц и куриного мяса.
Из грибов готовят супы, бульоны, соусы, их жарят, добавляют в мясные и рыбные блюда, из них приготовляют икру и начинку для пирогов, сушат, солят, маринуют. Даже в малых
дозах грибы придают различным блюдам аромат и приятный вкус. Недаром во Франции говорят, что с грибным соусом можно съесть даже старую подошву. Грибы издавна считаются национальным деликатесом русской кухни. Нашим предкам было известно около 50 различных грибных блюд. Это связано с тем, что христианская религия, которую на Руси приняли с X века, требовала поститься около 200 дней в году, и вот грибы во время постов заменяли мясную пищу.
Но не все народности, населяющие нашу страну, относятся к грибам одинаково. Их совсем не употребляли раньше татары, башкиры, якуты, ненцы, саамы. Лопари считали пищу из грибов «пустой забавой». Бытует мнение, что грибы и грибные блюда не пользуются успехом в других странах. Это неверно! Одним из любимейших блюд на знаменитых пирах в Древнем Риме был жареный кесарев или царский гриб. Те, кому посчастливилось попробовать его, утверждают, что он действительно оправдывает свое название. У нас этот гриб почти неизвестен и встречается только в горах Кавказа.
Во Франции, Швейцарии, Бельгии весьма популярны сморчки, чаще в сушеном виде — для супов, и гриб, имеющий форму узкого черного рожка, так называемый «корн д’абоданс» — рог изобилия. В СССР он мало известен, хотя его собирают на юге Белоруссии и в Закарпатье.
Самый вкусный и самый дорогой гриб в мире — подземный гриб трюфель. Лучшие трюфели — французские. Охота за ними проводится дрессированными свиньями и собаками. Из Франции ежегодно вывозят во все страны света около 1,5 миллионов килограмм трюфелей.
Трюфели отдельно не готовят: их добавляют к каким-либо изысканным блюдам.
Богат и разнообразен мир шляпочных грибов. Такого разнообразия видов грибов и таких урожаев, как у нас, в других странах не бывает. В России издавна существовал замечательный грибной промысел. С наступлением грибного сезона в лесных районах России деревнями отправлялись на сбор грибов. Столицей грибной торговли считался город Судиславль Костромской губернии. Целые обозы телег, груженых свежими, сушеными, солеными грибами, направлялись оттуда по губернским городам.
Сколько грибных сокровищ давал и еще дает лес! Пусть призадумаются над этим грибники и все, кто любит лес и помогает охране его богатств.
Чтобы не повреждать грибницу, которая может давать урожай 10—25 лет, надо правильно собирать грибы. Гриб надо слегка два-три раза повернуть вокруг его вертикальной оси и одновременно потянуть его кверху. В результате гриб выдергивается из земли без почвы, остается только небольшая ямка, которую необходимо засыпать землей, листьями. Для повышения урожайности грибов рекомендуется шляпки старых или червивых грибов раздроблять на несколько мелких кусков и разбрасывать в разные стороны или навесить на сучки деревьев. Ветер разнесет по лесу высохшие, споры, которые прорастут и образуют новые грибницы — основу будущего урожая. Пусть потеряете несколько минут, зато сделаете доброе цело. Ведь применение таких мер содействует повышению урожайности грибов в 6—12 раз с единицы лесной площади.
Ежегодно в армию сборщиков вливается немало начинающих грибников. Поэтому так важна пропаганда лесных знаний, изучение лесного царства.
Данный комплект является продолжением рассказа о грибах средней полосы нашей Родины. В 1-й выпуск включены грибы, появляющиеся в мае и в первую половину лета, во 2-й выпуск — грибы второй половины лета. В 3-й выпуск вошли основные грибы осеннего периода, их еще называют «листопадники». Автор ставил своей целью помочь грибникам расширить знания о грибах, привлечь к сбору грибов тех, кто не увлекался раньше этим интересным и полезным занятием, полюбить русский лес и бережно относиться к лесным богатствам.

Кандидат сельскохозяйственных наук
Т. Д. Никиточкина

1. ЗЕЛЕНУШКА Шляпка диаметром до 12 см, вначале выпуклая, позднее почти плоская, с волнистым, часто потрескавшимся краем, у молодого гриба клейкая, зеленовато-желтая, а в центре оливково-буроватая. Мякоть белая или бледно-желтоватая, плотная. Пластинки почти не приросшие к ножке, широкие, частые, серно-желтые. Ножка длиной до 6 см, толщиной 1—2 см, сплошная, серно-желтая, почти всегда скрыта в земле, и только зеленый колпачок шляпки едва выглядывает из земли. К шляпке обычно пристает песок и лесной сор, который трудно полностью отмыть. Встречается в северной половине лесной зоны часто, местами обильно, большими группами, в сухих сосновых лесах на песчаных почвах. Массовый рост в сентябре — октябре. Гриб съедобный — 4-й категории. Однако его часто не собирают, так как очень трудно его очистить от приставшего песка, который попадает в пищу. Зеленушка редко бывает червивой. Ее жарят, варят, маринуют, реже солят. Свое название гриб получил за ярко выраженную окраску, причем при варке он еще более зеленеет. Вытяжка из зеленушки, как показали исследования советских медиков, имеет замечательную способность подавлять стафилококк — возбудителя различных гнойных заболеваний и даже заражения крови. Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

2. ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ Шляпка диаметром до 12 см, сначала плоская, с ямкой в середине, с завернутыми глубоко внутрь краями, позднее воронковидкая, волокнистая, по краю мохнатая, шерстистая, отсюда и название — волнушка, от древнерусского слова «вовна», что значит шерсть. В сырую погоду шляпка клейкая посередине, розовая или желто-розовая, с красноватыми зонами. Пластинки бледно-розовые, тонкие, приросшие или нисходящие. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розовая, с белым жгуче-едким млечным соком. Ножка длиной до 6 см, цилиндрическая, полая, почти одного цвета со шляпкой. Распространена почти повсеместно, особенно много волнушек в северной части лесной зоны РСФСР. Растет группами или одиночно в березовых или смешанных с березой лесах. Массовый рост с июля по октябрь. Гриб съедобный, 2-й категории. Используется в пищу только в соленом виде после вымачивания или отваривания. Иначе грибы могут вызвать раздражение слизистой оболочки желудка. Волнушка розовая наряду с серушкой и груздем настоящим относится к основным грибам, заготовляемым населением Севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. У волнушки есть несъедобный двойник — млечник серо-розовый. Отличается он тем, что сок у него бесцветный, не едкий (у волнушек он белый, желтеющий на воздухе и очень едкий) и на шляпке нет концентрических красноватых зон, очень характерных для волнушек. Интересно отметить, что в некоторых странах Восточной и Центральной Европы, например в Польше, волнушку относят к ядовитым грибам. Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

3. ГОЛОВАЧ ПРОДОЛГОВАТЫЙ Гриб, плодовое тело которого булавовидное, с верхней утолщенной плодовой частью и нижней суженной. Внешняя оболочка беловатая, зернисто-шиповатая. У молодых грибов плодовое тело упругое, сочное, душистое. Мякоть по мере созревания спор становится желтой, а затем коричневатой и даже черной. Когда плодовое тело становится сухим, то при малейшем надавливании на гриб из него вылетает буроватая пыль. Это споры. Растет в сентябре в лесах, на опушках, полянах, единично и группами. Гриб съедобный, 4-й категории. Используют свежими и сушеными только молодые грибы с плотной белой мякотью. По питательности молодые грибы не уступают белым грибам и высоко ценятся знатоками. Хорошо высушенные грибы хранятся в тщательно закрытых полиэтиленовых пакетах. А зимой приготовленный из них бульон прозрачен и приятно поражает сильным грибным ароматом. В любой стадии зрелости кусочек гриба, приложенный к ране, останавливает кровотечение, помогает заживлению, препятствует нагноению.         Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

4. ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ Груздей в природе несколько видов. Лучшие из них — настоящий и желтый. Шляпка настоящего груздя достигает 10—22 см в диаметре. У молодых грибов она почти плоская или вдавленная посредине, с завернутым внутрь пушисто-мохнатым краем, позднее воронковидная. Шляпка слизистая, от молочно-белой до слегка желтоватой, нередко со слабозаметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосами, иногда с буроватыми пятнами.. Пластинки белые, с желтоватым краем, приросшим к ножке или слегка низбегающие по ней. Мякоть белая, плотная, но ломкая, имеет острый приятный «груздевый» запах. На изломе выделяет белый едкий сок, который на воздухе желтеет. Ножка короткая, цилиндрическая, внутри полая. Встречаются грузди настоящие с июля по октябрь не часто, но обильно, больше всего в северных и северо-западных областях РСФСР, на севере центральных областей, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале и в Западной Сибири. Растут они в березовых и смешанных с березой лесах, чаще всего большими семьями. Искать их нужно тщательно, так как они обычно приподнимают слой опавшей листвы и хвои, а не стоят открыто. Гриб этот съедобный. 1-й категории. Идет только в засол, соленые грузди имеют голубоватый оттенок, мясисты, сочны, ароматны, издавна славятся в хлебосольной русской кухне. В Сибири в старину груздь считали за единственный гриб — других просто не брали. Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

5. ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ Шляпка диаметром до 20 см, в молодом возрасте плоская, с углублением по середине, со слабо опущенным, загнутым вниз краем. С возрастом шляпка приобретает воронкообразную форму. Окраска зеленовато-бурая или зеленовато-черная со слабо выраженными зонами, по краям несколько светлее. За шляпку темного цвета гриб называют «чернушкой». Пластинки грязно-белые, частые, тонкие, позднее с мелкими буроватыми пятнами. Мякоть гриба крепкая, плотная, серовато-белая, на изломе выделяет обильный едкий млечный сок, который потом темнеет. Ножка короткая, толстая, сначала сплошная, потом полая, почти одного цвета со шляпкой. Растет преимущественно в березовых лесах и березово-ольховых молодняках в северной части лесной зоны РСФСР в основном в затененных местах, с июля по октябрь до заморозков. Собирают в основном молодые грибы со шляпкой до 10 см. Гриб съедобный, 3-й категории. Употребляется в пищу в соленом виде после вымачивания или отваривания. При засолке шляпка становится вишнево-красной. В засоле имеет преимуществе перед другими груздями, так как соленым сохраняет до 3-х лет крепость и вкус. Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

6. СЫРОЕЖКА ЛОМКАЯ ФИОЛЕТОВАЯ Сыроежки — самые многочисленные грибы. Они всегда выручают грибников в неурожайные годы. Сбор их интересен своим разнообразием. Сыроежка ломкая фиолетовая встречается в лесной зоне, растет во влажных сосновых лесах и на их опушках. Массовый сбор ее с августа по октябрь месяц. Шляпка гриба диаметром до 5 см, несколько влажная, плоская, иногда с бугорком, со сдирающейся кожицей, цвет ее фиолетово-красный, иногда с зеленоватым оттенком в середине. Пластинки одинаковой длины, белые, ломкие. Ножка розовато-красноватая, сплошная, позднее полая. Мякоть сыроежки ломкой очень едкая. Гриб съедобный, 4-й категории, используется только соленым из-за едкого вкуса, с обязательным предварительным отвариванием. Гриб характерный, и его трудно спутать с каким-нибудь другим видом. Он сразу может быть определен по жгуче-едкому вкусу. Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

7. ГОРЬКУШКА Гриб название свое получил из-за жгуче-едкого вкуса. Шляпка от 3 до 11 см в диаметре, слегка выпуклая, позднее воронковидная, с бугорком посредине, с завернутым внутрь краем, сухая, шелковистая, красно-коричневая, Пластинки частые, желтовато-коричневые. Мякоть гриба плотная, сероватая, с белым жгуче-ядовитым соком, по которому горькушку можно отличить от других сходных по внешнему виду грибов. Ножка немного светлее шляпки, ровная, цилиндрическая, сначала сплошная, с возрастом полая. Гриб распространен в северной зоне в несколько влажных сосновых и смешанных с сосной лесах. Встречается горькушка с июля по октябрь и даже после первых заморозков не пропадает, растет часто большими семьями. Хороший урожай наблюдается ежегодно. Гриб съедобный, 4-й категории. Идет только в засол, предварительно отваренный или тщательно вымоченный. В неурожайные для большинства грибов годы значение горькушки возрастает, к тому же червивость их обычно не высокая. Гриб характерный, и его трудно спутать с каким-нибудь другим видом, так как сразу можно определить по горькому жгуче-едкому вкусу, из-за которого он и получил свое название. Горькушку можно использовать как источник получения антимикробного вещества. Ее вытяжка тормозит рост болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.   Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

8. ПОЛЬСКИЙ ГРИБ Шляпка гриба диаметром до 12 см, выпуклая, позднее плоская красновато-бурая, каштановая; сухая, бархатистая, в сырую погоду скользкая. Трубчатый слой сначала беловатый (как у белого), затем желтоватый, а у старых грибов зеленовато-желтый. При надавливании трубчатый слой синеет (этим отличается от белого гриба). Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая или немного вздутая, сплошная. Мякоть крепкая, белая или беловатая, на воздухе синеет, без особого запаха и вкуса. Распространен в основном в южной части лесной зоны, встречается в Западной Белоруссии, Прибалтике и в Западной Украине. Растет в хвойных лесах одиночно и группами, с июня до ноября. Наиболее урожаен в сентябре. Гриб съедобный, 2-й категории. В Западной Европе его считают лучшим съедобным грибом, который жарят, варят, солят и сушат. Однако сушеный польский гриб не имеет аромата как белый. Название свое получил, по-видимому, из-за того, что в прошлом на европейский рынок поступал в основном из Польши. Польский гриб имеет некоторое сходство с несъедобным желчным грибом. Основные отличия: при надавливании на нижнюю поверхность шляпки у польского гриба появляется сине-зеленая окраска, чего не бывает у желчного гриба; трубчатый слой у польского гриба зеленовато-желтый, а у желчного гриба серовато-розовый; вкус у польского гриба хороший, у желчного — очень горький.   Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

9. РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ Шляпка плоско-выпуклая, позднее вдавленная, часто волнисто-изогнутая, с тонким завернутым краем, диаметром 5—15 см. Поверхность ее гладкая, окраска буровато-фиолетовая. Пластинки шляпки сначала фиолетовые, затем светло-лиловые. Мякоть плотная, светло-фиолетовая. Ножка одного цвета со шляпкой, ровная, гладкая, часто утолщенная книзу, сплошная. Встречается в основном на севере лесной зоны нашей страны в хвойных и смешанных сосново-березовых лесах, реже на опушках и полянах, часто группами в виде кругов или рядами, отчего и получила свое название «рядовка». Растет с августа по октябрь. Гриб съедобный, 4-й категории, по вкусовым качествам сходен с зеленухой. Его варят, жарят, маринуют и солят. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Благодаря групповому расположению и значительным размерам легко обнаруживается и может составить основной сбор грибников. По окраске с рядовкой похожи несъедобные фиолетовые паутинники. На них характерная паутиновая вуаль, окутывающая пластинки. По этому признаку паутинники отличаются от рядовки. Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

10. НАВОЗНИК БЕЛЫЙ Шляпка удлиненно яйцевидная, позднее колокольчатая, волокнисто-чешуйчатая, диаметром до 10 см, белая, на верхушке охристая. Пластинки сначала белые, при созревании быстро темнеют до черноты и расплываются в черную жидкость. Мякоть нежная, белая, сока не выделяет. Ножка длинная, до 16 см, прямая, у основания утолщенная, белая, внутри полая, с пленчатым кольцом вверху. Встречается часто в сентябре-октябре, иногда попадается раньше. Растет на сильно унавоженной и богатой перегноем почве (отсюда и название — «навозник»), на мусорных участках вблизи домов, на огородах, на газонах «и скверах, в парках. Гриб съедобный, 4-й категории. Используется свежим (вареным и жареным) только в очень молодом возрасте, пока пластинки еще белые. Хранение, даже непродолжительное, срезанные грибы навозника не выдерживают. В средней полосе встречается сходный с навозником белым навозник серый, который отличается от белого гладкой серой, на вершине мелкочешуйчатой, буроватой шляпкой. У серого навозника есть несколько интересных свойств. В пищу его можно употреблять только в течение 2—3 часов с момента его появления. Гриб не червивеет. Но самое интересное — жаркое из него могут есть только трезвые люди. В противном случае у человека начинается сердцебиение, тошнота и рвота. У нас этот съедобный гриб почти не собирают, а в Чехословакии это один из самых популярных грибов.   Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

11. МУХОМОР ПАНТЕРНЫЙ Шляпка диаметром 5—10 см, округло-выпуклая, потом полураспростертая, различных оттенков коричневого цвета, с мелкими белыми концентрически расположенными хлопьями-бородавочками, обычно с приставшими частицами почвы, по краю рубчатая. Пластинки белые, свободные. Ножка у мухомора пантерного белая с кольцом вверху, у основания клубниевидно-вздутая, с приросшим влагалищем. Мякоть белая, безвкусная, с неприятным запахом. Растет в лесной зоне в хвойно-лиственных и лиственных лесах. Встречается редко. Ядовитый гриб, так же как и мухомор красный. Первоначально отравление этим грибом выражается в сильном опьянении, через 1—2 часа после его употребления в пищу появляется рвота и расстройство желудка, сопровождающиеся головной болью, шумом в ушах, головокружением, болью в желудке, холодным потом и конвульсиями. Такое тяжелое состояние длится несколько часов, после чего больной засыпает, а, проснувшись через некоторое время, чувствует себя несколько лучше. Через 2—3 дня наступает полное выздоровление. Смертельные случаи редки. Этот гриб иногда использовали раньше для истребления мух, отчего он и получил название «мухомор».     Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

12. РЫЖИК СОСНОВЫЙ Шляпка диаметром от 3 до 11 см, у молодых грибов плоская, с загнутыми краями, гладкая, рыжая, оранжево-или медно-красная с более темными концентрическими полосами или пятнами, у зрелых — широковоронкообразная. Пластинки оранжево-красные, от надавливания зеленеют. Мякоть рыжика ярко-оранжевая, при срезе или на изломе выделяет млечный сок такого же цвета с приятным запахом, напоминающим запах сосновой коры и кедрового ореха. Ножка длиной до 9 см и толщиной до 2 см, ровная, полая, ломкая, одного цвета со шляпкой. Распространен рыжик сосновый, в основном, в Северном, Северо-Западном и Волго-Вятском районах, встречается также на Урале, в Сибири. Растет в сухих молодых сосновых редколесьях целыми колониями. Рыжик — настоящий осенний гриб, но он попадается и среди лета. Рыжик и масленок — это грибы-спутники. Там, где летом собираешь маслята, осенью ищи рыжики. Рыжик — гриб 1-й категории. После белых и груздей рыжики — третье чудо леса. В пищу используется в основном соленым, причем перед засолом его даже не моют, а только очищают от лесного сора. Умело засоленный рыжик сохраняет свежесть леса и смолистый аромат хвои. В пищу используют также и в свежем виде. В советской медицине из рыжика получен ценный антибиотик лактариовиолин, который значительно тормозит рост различных вредных бактерий. Интересно добавить, что этот гриб в нашей стране всюду называется рыжиком, также как и во всех других славянских странах. Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

13. РЫЖИК ЕЛОВЫЙ Шляпка диаметром от 3 до 11 см, у молодых грибов плоская, с загнутыми краями, у зрелых — широковоронкообразная, гладкая, рыжевато-зеленая или с более темными концентрическими полосами или пятнами. Пластинки оранжево-зеленые, от надавливания зеленеют. Мякоть елового рыжика в отличие от соснового рыхлая, ломкая, оранжевая, с возрастом зеленеет, с оранжевым млечным соком, с приятным запахом смолы. Ножка длиной до 9 см и толщиной до 2 см, ровная, полая, ломкая, одного цвета со шляпкой. Распространен рыжик еловый в основном в Северном, Северо-Западном и Волго-Вятском районах, встречается также на Урале, в Сибири. Растет он в сухих молодых ельниках, любит редколесье и лесные посадки. Его можно встретить целыми колониями. С северной стороны дерева они бывают более крупными, часто скрываясь под опавшей хвоей. Встречается с июля по октябрь. Даже после первых осенних заморозков не прекращает рост. Особенно урожайны при влажном лете. Рыжик еловый по вкусовым качествам не отличается от соснового. Это гриб 1-й категории, используется в основном в соленом виде; реже его употребляют в свежем и маринованном виде. Рыжик настолько своеобразный гриб, что его трудно спутать с каким-нибудь другим.     Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

14. ПОДГРУЗДОК ЧЕРНЫЙ Шляпка гриба до 15 см, плоско-выпуклая, позднее воронковидная с завернутыми краями, у молодых грибов грязновато-серая, потом буровато-серая, у зрелых темно-бурая, слегка липкая. Пластинки частые, узкие, приросшие, сначала беловатые, затем серо-грязноватые, при надавливании чернеют. Мякоть белая, у зрелых буровато-серая, хрупкая, без млечного сока. На вкус шляпка не горькая, а пластинки очень едкие. Ножка до 6 см высоты, цилиндрическая, сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, от прикосновения чернеет. Распространен в основном в северной половине лесной зоны, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Встречается с июля по октябрь группами, но не обильно. Гриб съедобный, 4-й категории, идет только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. При засоле чернеет. В некоторых местностях этот гриб называют черной сыроежкой.           Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

15. СКРИПИЦА Шляпка сначала плоско-выпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем, позднее становится воронковид-ной, диаметром от 10 до 25 см. Поверхность шляпки сухая, чисто белая, позднее слегка охристая. Пластинки редкие, беловатые или желтоватые, едкие на вкус. Ножка длиной 3—6 см, толщиной 3—6 см, у основания несколько суженная, плотная, сплошная, белая. Мякоть грубая, белая, на изломе слегка желтеющая, с очень обильным белым жгуче-едким млечным соком. Встречается сравнительно редко, но местами обильно, в хвойных, березовых и смешанных с березой лесах. Растет группами. Собирают скрипицы в июле-сентябре. Гриб съедобный, 4-й категории. Используют в соленом виде, но перед засолом надо обязательно проварить или хорошо отмочить в периодически обновляемой воде в течение 4—5 дней. В засоле скрипицы крепкие и приобретают груздевый запах. Свое название «скрипица» гриб получил, вероятно, потому, что если провести краем шляпки по зубам, то получается звук, похожий на скрип. От белого подгруздка скрипица отличается наличием млечного сока, а от перечного груздя — более редкими пластинами и тонковолокнистой поверхностью шляпки.   Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

16. МЛЕЧНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, ИЛИ ГЛАДЫШ Шляпка почти плоская, с небольшой вдавленностью посередине, гладкая, очень слизистая, диаметром 6—15 см, сначала свинцовая или серая, позднее грязно-розовая, иногда со слабо выраженными зонами. В отношении окраски шляпки гладыш очень изменчив, особенно если сравнить молодые грибы и старые. Часто даже трудно сказать, какого цвета шляпка — столько она имеет одновременно самых различных оттенков. Пластинки гриба тонкие, кремово-палевые, затем до желтовато-розовых, на изломе желтовато-зеленые, приросшие или нисходящие. Ножка то короткая, то длинная, светлее шляпки, вздутая посередине или внизу, полая, гладкая, клейкая. Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком, который на воздухе становится желтоватым и застывает на пластинках в серовато-зеленые крупинки. Встречается редко, но местами очень обильно, преимущественно в северной половине европейской части СССР. Растет в еловых, сосновых и смешанных лесах, на супесчаных почвах, одиночно и колониями с августа по октябрь включительно. Гриб съедобный, 2-й категории. Используют только соленым, предварительно тщательно вымачивают, чтобы удалить едкий млечный сок, а также бланшируют для придания мякоти гриба упругости, так как в свежем виде он довольно хрупок. В засоле гладыш приобретает ярко-желтую окраску. В заготовках гладыш идет вместе с волнушкой и ценится с ней одинаково.   Художник А. Шипиленко © «Изобразительное искусство». Москва. 1984 4-570. Т. 560000. Ц. 3 к. 3. 2162. КПК. 4123211 Отправлять только в конверте Ш 5105060000-023 024 (01)-84 211-84

 

Как выбирать, чистить и хранить свежие белые грибы — Doing Italy

Я мог бы назвать этот пост «Злоключения белых грибов», но вместо этого я буду придерживаться красивого и простого заголовка «Как выбрать, очистить и хранить свежие белые грибы ».

Это было в далеком 2006 году, может быть, в 2007 году, когда я обедал с одним из моих коллег, Франческо. Вместо того, чтобы идти в один из местных ресторанов, мы решили отправиться на обед на еженедельный продуктовый рынок. По пути за цыпленком-гриль Франческо начал охать и бояться грибов на рынке.

Тридцать пять долларов за килограмм грибов? «Эти вещи лучше быть хорошими, — подумал я.

Никогда не уклоняюсь от того, чтобы попробовать что-нибудь новенькое на рынке, я купил сумку и сунул ее в холодильник, как только вернулся домой. Два дня спустя, когда моя итальянская кулинарная энциклопедия лежала под рукой, я был в восторге от еды, которую собирался приготовить.

Я вытащила сумку из холодильника, уронила ее на пол, а потом стала бегать по квартире, как сумасшедшая.

Нет, я не проводил какой-то традиционный итальянский ритуал с белыми грибами.

Вместо этого я напугал меня до смерти. И я узнал главное правило хранения белых грибов. Не, повторяю, НЕ ХРАНИТЕ ГРИБЫ ПОРЧИНИ В ПЛАСТИКОВОЙ СУМКЕ .

ЧЕРМЫ! Вся сумка была ими переполнена. Мне пришлось выбросить все это в мусорное ведро за пределами моего дома, а затем я провел остаток дня, дезинфицируя свою кухню.

Белые грибы стоят так дорого, потому что их нужно собирать в дикой природе. Эта высокая цена сопровождается сложным обслуживанием. Знаете, будучи диким продуктом, выращенным в реальном мире, они подвержены таким реальным проблемам, как черви.

Влажность полиэтиленового пакета ускорит разрушение грибка, и вы рискуете пригласить в свой дом отвратительных посетителей.

Теперь, когда вы знаете, что нельзя совершать мою ошибку, давайте вернемся назад.

Готовим с грибами | ABC7 Сан-Франциско | abc7news.com

РЕЦЕПТОВ:

Обжаренные в свежем виде белые грибы Demiglace

Состав:

• 1 чашка белых грибов
• От 1 до 2 стаканов воды (в зависимости от кастрюли)
• 1 ст. Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу

Процедура:

1. Из свежей коллекции Porcini (популярное итальянское название Boletus edulis или King Bolete) удалите всю зрелую губку из-под шляпок.(Губка со спорами Porcini превращается из белой в желтую, а затем в темно-оливково-зеленую по мере созревания с образованием спор. Молодая белая губка восхитительна, и ее следует оставить на месте; но созревающая губка становится все менее привлекательной текстурно так как он темнеет, и многие находят его неприятным, если его приготовить, как и с остальными грибами.)
2. Поместите губчатый материал в большую кастрюлю, залейте большим количеством воды и варите на медленном огне в течение часа или более, затем процедите содержимое, чтобы получить вязкий бульон из белых грибов.
3. Выберите первоклассное мясо белых грибов. Очистите и нарежьте на большие порции. Если колпачки, обеспечивающие зрелую губку, в достаточной степени свободны от заражения (не всегда так), выберите их, так как они обладают сильнейшим ароматом и очаровательной текстурой зефира.
4. Обжарьте плиты, кусочки или ломтики белых грибов на сковороде с оливковым маслом с 2 или более сторон. По желанию посолить и поперчить.
5. Добавьте бульон из белых грибов в сковороду так, чтобы он почти покрыл грибы. Тушите содержимое до тех пор, пока бульон не потемнеет и не загустеет до однородной консистенции.Правильная заправка. Подавать как закуску с багетом, начинку для мяса, пасту, картофель или рис.

Золотые лисички с грушей в портвейне

Состав:

• 1 чашка золотых лисичек
• Всплеск рубинового портвейна или аналогичного вина позднего сбора или десертного вина
• Груши нарезанные
• 1 кубик масла
• Соль и перец по вкусу

Процедура:

1. Нарезать лисички крупными ломтиками.Обжарить в масле примерно 7-10 минут.
2. Облейте сильным всплеском рубинового портвейна и уменьшите его.
3. Добавьте нарезанные груши до или после выключения тепла, в зависимости от спелости груши. Осторожно перемешайте.
4. Полироль с ручкой сливочного масла. Добавить соль и перец по вкусу

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ:

В качестве закуски:
Нарезать грушу и грибы зубочисткой или положить крекер или багет. Для основного блюда:
Добавьте конфи из утки и дикого риса для восхитительного первого блюда.

Советы по безопасному обращению с лесными грибами и их употреблению в пищу:

• Прежде всего: убедитесь, что вы правильно определили свой образец гриба как известный съедобный продукт.
• Ешьте только чистое мясо. Съедобный вид не делает его съедобным образцом.
• Не беспокойтесь о случайных ошибках. Просто выселите маленького человечка, но не ешьте мясо плохого качества. Доверяйте своему носу; он знает порчу.
• Очистите грибы от грязи и мусора.Грязь не для гурманов. При необходимости можно использовать воду осторожно.
• Готовьте грибы. Многие «съедобные» грибы могут вызвать болезнь, если их не приготовить.
• Хранить свежие грибы лучше всего холодными, завернутыми в бумагу или ткань, в пластиковых контейнерах (при контакте плоти с пластиком они потеют).
• Остерегайтесь остатков грибных блюд. Они больше других подвержены порче.

Информация о событии:
«MycoVentures»
Трюфельный тур в Пьемонте, Италия
3 — 11 октября
Сайт: http: // www.mycoventures.com

Если вас интересуют грибы, вступите в местное некоммерческое микологическое общество. В районе Большого залива это будет Микологическое общество Сан-Франциско.

О Дэвиде Кэмпбелле, основателе MycoVentures:
Дэвид Кэмпбелл собирал, изучал, ел, преподавал и писал о лесных грибах в течение 40 лет. Он много лет служил в совете Микологического общества Сан-Франциско (MSSF), в том числе 2 года в качестве президента. Дэвид добровольно служит Центру по борьбе с отравлениями в Сан-Франциско, отвечая на инциденты с отравлением грибами в округе Марин и в районе Большого залива.Сосредоточившись в первую очередь на съедобных и ядовитых грибах, он возглавляет бесчисленные набеги грибов на MSSF и Микологическую ассоциацию Sonoma (SOMA). Дэвид был лидером набегов и фасилитатором мероприятий в течение нескольких лет на ежегодных семинарах по микологии, проводимых известным писателем Дэвидом Арора. Как опытный микофаг (тот, кто безопасно ест самые разные лесные грибы) и опытный лидер групповых набегов на открытом воздухе, Дэвид является «директором набегов» компании Wild About Mushrooms, руководя организованными приключениями с дикими грибами, как на местном, так и на далеком расстоянии.Недавно он основал свою собственную компанию MycoVentures, Inc., расширив свой кругозор, включив в него всю планету, для таких мероприятий, как охота на Порчини в Скалистых горах Колорадо и трюфельные набеги в глуши в Италии.

Copyright © 2021 КГО-ТВ. Все права защищены.

Как начать готовить с сушеными грибами

Иногда сушеные лучше, чем свежие.

Я всегда любил грибы. Я ем их сырыми с соусом из ранчо, в соусе и в качестве жареной части на праздничных обедах.Четыре года назад они стали еще большей частью моего рациона после вкусной тарелки веганского рамена в Монреале.

Все блюдо полнилось ароматом, но грибы действительно выделялись. Я спросил повара, в чем его секрет. «Сушеные грибы», — ответил он. С тех пор я начал использовать сушеные грибы практически во всем, что готовлю.

Почему сушеные грибы лучше свежих?

Разве свежее не всегда лучше? Во многих случаях да (например, всегда выбирайте свежие травы), но с грибами — совсем другая история.

Рецепт: сливочно-грибной паштет

Сушеные грибы обладают мясистой текстурой и красивым концентрированным вкусом, который проявляется при регидратации. Для человека, придерживающегося растительной диеты, мясная текстура играет ключевую роль в таких блюдах, как вегетарианская лазанья и фахитас. Сушеные грибы также недороги, их легко найти и хранить от шести месяцев до года при условии, что они хранятся в темном и сухом месте.

Но самое лучшее в сушеных грибах — это жидкость, которая остается после их регидратации.Не тратьте зря — это невероятный бонусный ингредиент, обладающий грибным вкусом. Вкус может быть ошеломляющим, поэтому добавляйте по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемый вкус, в соусах, супах или ризотто. Если вы не израсходовали все, храните в холодильнике в закрытой таре до пяти дней.

Какие сушеные грибы мне покупать?

Покупая сушеные грибы, я предпочитаю шиитаке. Они отлично подходят для самых разных блюд (например, супов, жареного картофеля и соусов) и, как правило, дешевле, чем белые грибы или сморчки.Сушеные белые грибы идеально подходят для классического грибного ризотто.

Как приготовить с сушеными грибами

Чтобы приготовить сушеные грибы, их сначала нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождавшись, пока они достигнут комнатной температуры. Если вы не торопитесь, попробуйте замочить их в воде комнатной температуры на несколько часов, пока они не станут мягкими. Медленное замачивание сохраняет аромат каждого гриба. Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю.Ваши грибы приобретут аромат бульона и, в свою очередь, придадут супу грибной привкус.

Я люблю использовать свои сушеные грибы для простого рамена или грибной подливки. И так, чего же ты ждешь? Получите регидратацию.

Знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще вызывают тошноту?

Даже со «съедобными» грибами нужно обращаться правильно, чтобы предотвратить болезни.

Мичиганцы мечтают о сборе диких грибов при высоких температурах, особенно желанных весенних сморчков, но знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще могут вызывать у вас тошноту? Из 2500 видов крупных мясистых грибов в Мичигане только 60-100 из них считаются безопасными для употребления в пищу.Это предложение должно вызвать два вопроса: почему 60–100, а не точное число, и что означает «обычно считается безопасным»?

Что означает «считается безопасным»?

«Обычно» означает, что в большинстве случаев пища потребляется без вредных последствий, если с ней обращались и готовили должным образом. Однако всегда есть исключения из правил, и иногда эксперты по грибам расходятся во мнениях относительно вероятности того, что конкретный гриб вызывает болезнь. Например, настоящие сморчки (Morchella spp.), как правило, безопасны для употребления, если они были тщательно приготовлены. Однако употребление сырых сморчков может вызвать расстройство желудка. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных видов сморчков. По этим причинам сморчки считаются безопасными для употребления, но в первый раз их следует употреблять с осторожностью.

Другие грибы, которые в целом безопасны для употребления, также могут вызывать побочные реакции. Примером может служить «лесной цыпленок» или серный шельф (Letiporus sulphureus). Съедобность этого гриба зависит от того, на каком дереве он растет.Как правило, этот вид, собранный с лиственных пород деревьев, съедобен, но собранный с хвойных пород или саранчи часто токсичен. Другой пример — род Coprinus, также известный как «чернильные колпачки». Хотя многие виды грибов этого семейства являются отборными и съедобными, некоторые из них плохо реагируют на употребление алкоголя. Коприн, хотя технически не является токсином и не представляет серьезной угрозы для здоровья, влияет на то, как человеческий организм взаимодействует с алкоголем (который является токсином), вызывая неприятное заболевание.Это внезапное начало болезни также может заставить людей думать, что они по ошибке съели что-то ядовитое. При употреблении в пищу грибов Coprinus избегайте употребления алкоголя за два-три дня до и после употребления грибов.

Ядовитые грибы

В Мичигане насчитывается 50 видов больших мясистых грибов, которые, как известно, токсичны для человека. Уровни токсичности варьируются между видами и варьируются от «смертельно ядовитого» до «случайного желудочного расстройства». Некоторые из смертоносных видов, особенно из семейства Amanita, чрезвычайно опасны, потому что симптомы проявляются только через 6–36 часов после приема внутрь, а это уже слишком поздно для единственного противоядия — желудочного насоса.Еще одна группа ядовитых грибов, о которой следует знать этой весной, — это ложные сморчки. К ним относятся Gyromitra esculenta (также называемый бифштексом), Verpa conica и Verpa bohemica. Их обычно принимают за настоящие сморчки, потому что они похожи друг на друга и растут рядом со сморчками. Однако они могут иметь смертельные последствия. Хотя некоторые люди ели эти грибы без болезней, они часто вызывают рвоту, диарею и судороги, а также могут вызвать почечную недостаточность и смерть. Количество яда может варьироваться от гриба к грибу, что заставляет людей думать, что если они съели один и не имели побочных эффектов, они могут съесть другие, что не соответствует действительности.

Организм каждого человека по-разному реагирует на токсины грибов. Например, вы можете съесть бифштекс 10 раз и быть в порядке, но серьезно заболеть или даже умереть на одиннадцатый раз, когда вы их съедите, потому что именно эти грибы содержат достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь или смерть. Даже вдыхание паров от варки таких грибов может вызвать болезнь. Известно, что виды Gyromitra несут канцероген, который со временем может накапливаться в организме. Ядовитые грибы также могут вызывать реакции аллергического типа или галлюциногенные реакции.

Помимо 50 крупных токсичных видов, существует множество более мелких грибов, вызывающих болезни, которые часто называют «коричневыми грибами». Их невероятно сложно правильно идентифицировать, если вы не являетесь экспертом в области грибов. Многие отравления этими типами грибов происходят, когда люди намеренно ищут галлюциногенные или «волшебные» грибы. Эти грибы не считаются пищей, и большинство отравлений происходит в результате неправильной идентификации или случайного проглатывания детьми.Более подробную информацию о грибных токсинах, характерных для штата Мичиган, можно найти в руководстве «Не выбирайте яд».

Опознавательные грибы

Итак, как же съесть вкусные лесные грибы и не заболеть? Когда дело доходит до лесных грибов, существует несколько практических правил. Прежде всего, никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в их идентификации. Узнайте, как определять грибы, их части и опасных двойников. Справочники полезны, но имейте в виду, что некоторые люди считают один гриб «съедобным», в то время как другие советуют избегать их из-за одного или нескольких свойств, описанных выше.Прежде чем принять решение, сравните несколько руководств. Подумайте о том, чтобы записаться на курс или семинар, посвященный диким грибам. У группы Midwest American Mycological Information (MAMI) есть учебные пособия, а также несколько занятий, предлагаемых каждый год.

Когда дело доходит до весенних сморчков, ищите грибы с шляпками без косточек, в отличие от складок или морщин у опасных двойников. Настоящие сморчки внутри полые, поэтому всегда разрезайте их и проверяйте. Наконец, к ножке гриба у основания шляпки прикрепляют сморчки.

Всегда готовьте лесные грибы и обращайте внимание на специальные предупреждения, например, могут ли они вступить в реакцию с алкоголем. Никогда не используйте повторно воду для готовки, так как она будет содержать токсины грибов (если только это не грибы, которые можно использовать в качестве бульона). Избегайте вдыхания паров при приготовлении грибов, например сморчков. Также хорошей практикой является съедать только небольшое количество нового гриба и потреблять только один новый вид за раз. Таким образом, если у вас действительно возникнет побочная реакция, вы узнаете, какой это был гриб.Хранение небольшого количества грибов в холодильнике также может быть полезным, если вам нужно лечь в больницу.

Охота за грибами может быть интересным, питательным и хорошим способом получить физическую активность, но она также может быть опасной. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует изучить методы идентификации грибов, прежде чем собирать их в этом году. Если есть сомнения, не ешьте.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Как правильно приготовить и съесть лесные грибы

В наши дни мы можем получить доступ к диким грибам.Собирательство переживает полноценное возрождение. Выращивание грибов в домашних условиях с использованием бревен и грядок из мульчи становится стандартом среди поселенцев. На фермерских рынках часто есть по крайней мере один киоск с маленькими мультяшными забавными грибами, которые можно попробовать.

Во что бы то ни стало, люди должны наслаждаться прекрасным вкусом, текстурой, цветами и ароматами лесных грибов. Царство грибов открывает широкий мир кулинарных возможностей для желающих войти в него. И, несмотря на западную тенденцию к микофобии, грибы не более или менее опасны, чем растения (или животные).

Тем не менее, прежде чем приносить дикие (или выращенные в домашних условиях) съедобные грибы на кухню, полезно знать несколько вещей.

Знайте, что вы едите

Собранные ответственно и грамотно собранные лесные грибы безопасны для употребления в пищу, но важно понимать и точно определять, какой гриб находится на тарелке.

• Для тех, кто собирает урожай, не подлежит обсуждению, что все грибы перед употреблением в пищу проходят 100% проверку на пригодность в пищу.Для многих видов это не так уж сложно, но требует некоторой домашней работы и опыта.
• Тем, кто покупает на рынках, рекомендуется проявить должную осмотрительность, чтобы узнать, что продавец вам продал. Попросите определить особенности гриба, чтобы вы могли понять. Может быть, даже проведем небольшое исследование дома.

Кроме того, поскольку мы собираемся начать, разные грибы — например, разные овощи или злаки — требуют разных способов приготовления для достижения наилучших результатов.Знание того, что у вас есть, поможет вам научиться его готовить.

Не мыть

Помимо микофобии, мы также являемся обществом, подверженным гермафобии, поэтому мы склонны все мыть и дезинфицировать. Однако большинство грибов плохо реагируют на это. Они, как правило, впитывают воду и, в свою очередь, теряют вкус и текстуру, которые делают их такими вкусными. Основное правило работы с грибами — чистить их щеткой. У собирателей часто есть специальная кисть на режущем инструменте, но ту же функцию можно выполнить с помощью жесткой кисти или даже бумажного полотенца.

Готовим лесные грибы

Хотя сырые шампиньоны стали чем-то вроде обычного, на самом деле грибы нельзя есть сырыми. Многие специалисты предполагают, что даже шампиньоны необходимо приготовить перед употреблением в пищу. В то время как споры о сырых шампиньонах продолжаются, мы точно знаем, что в грибах часто есть токсины, которые исчезают при нагревании. Часто наша пищеварительная система не способна справиться с ними. Особенно это касается кормовых полевых и лесных грибов.Перед употреблением лесные грибы необходимо приготовить.

Тест на безопасность на вкус

«шиитаке» от The Year of Mud под лицензией CC BY-NC 2.0.

Различные лесные грибы, какими бы вкусными они ни были, могут по-разному влиять на пищеварительную систему и другие внутренние органы разных людей. Короче говоря, важно попробовать небольшую порцию любого нового вида грибов, прежде чем съесть их. Таким образом, если вам не повезет, реакция будет мягкой и терпимой.Некоторые из лучших лесных грибов, такие как сморчок, не согласны с небольшой частью потребителей, в отличие от арахиса, глютена или чеснока. Пробуя новые грибы, попробуйте и подождите 48 часов, прежде чем готовить остальные.

Как лучше всего приготовить дикие грибы

Когда грибы действительно сжигают, все может немного усложниться. Некоторые популярные грибы — например, лисички — лучше всего приготовить в мгновение ока, тогда как другие, такие как лесная курица или грибы майтаке, выдерживают гораздо больше.В общем, их все можно обжарить в небольшом количестве масла или даже обжарить на сковороде. Многие разновидности грибов, особенно мясистые, хорошо подходят для жарки на гриле, тушения, жарки во фритюре и заправлены в запеканки.

Есть много разных способов приготовить лесные грибы, но чем проще, тем лучше. Большинство лесных грибов, которые мы находим на рынках, будут там, потому что они являются ценным съедобным продуктом. Это означает, что они достойны того, чтобы их ценить как рекомендуемый ингредиент. Однако, как только они будут должным образом оценены, найдите несколько рецептов в Интернете и поэкспериментируйте:

Дикие грибы

Для многих препятствие нашего воспитания слишком сложно преодолеть, и укоренившийся страх перед лесными грибами не дает им насладиться или даже попробовать эти деликатесы.Можно попробовать портвейны и белые грибы из супермаркета. Что ж, остальным из нас не повезло! Это просто оставляет нам больше грибов.

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Салат из зеленой фасоли с картофелем и белыми грибами ИЛИ Запеканка! ⋆ приготовление пищи под давлением

Как бы вы ни думали, что эти три ингредиента будут вкусом вместе, это блюдо будет на лучше на вкус .Иногда я использую свое вкусовое чутье (вкусовое воображение), комбинируя несколько ингредиентов, которые нечасто используются вместе. Я был почти уверен, что эта комбинация сработает, но я не был готов к тому, насколько хорошо эти ингредиенты работают вместе, чтобы создать крещендо умами .

Картофель впитывает сок белых грибов, усиливая вкус всего лишь унции сморщенных ломтиков белых грибов. Грибы становятся пухлыми и выделяют больше своего почти сладкого вкуса, в то время как стручковая фасоль, поскольку она была приготовлена ​​на пару выше, добавляет приятную освежающую нотку.

Но подождите … станет лучше.

Часто все, что нужно для превращения овощного блюда в главное блюдо, — это яйца. У меня в голове раздается тихий голос, похожий на тот, который звучит в комедийном скетче «Портландия» «посади птицу», за исключением того, что мой голос говорит «положи в него яйцо», и счастливый конец: ужин.

Для вашего собственного счастливого конца просто смешайте стручковую фасоль с картофелем и грибами после приготовления. Затем быстро смешайте три яйца комнатной температуры * (они будут готовиться на остаточном огне картофеля и бобов), бросьте всю смесь в запеканку, посыпьте сыром Грана Падана и положите под жаровню на несколько минут, пока золотой.

Ах да.

Положите в него яйцо.

* Если у вас есть яйца из ненадежного источника или холодные из холодильника, запекайте запеканку под крышкой в ​​течение 20 минут при температуре 350F, затем снимите крышку, посыпьте ее сыром и жарьте.

Скороварка	Принадлежности	пр. Время приготовления	пр. Уровень	Открыть
6 л или больше	пароварка	5-7 мин.	Высокий (2)	Медленно Нормально

Скороварка Теплый салат из зеленой фасоли ИЛИ Запеканка!

Автор: Лаура Паццалья, приготовление пищи под давлением

Пищевая ценность
(на порцию)

• Размер порции: одна восьмая
• Калорийность: 181

• ВСЕГО жира: 3.2
• ВСЕГО углеводов: 32,4
• Сахар углеводов: 1
• Натрий: 384
• Клетчатка Углеводы: 6,5
• Белок: 8,1
• Холестерин: 72,2

Тип рецепта: салат, запеканка, скороварка

Кухня: Итальянский

Время приготовления: 1 мин

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 16 минут

• 1 унция (30 г) сухих белых грибов
• 1 стакан воды, кипячение
• 2 фунта (1 тыс.) Свежих зеленых бобов, очищенных (или размороженных замороженных)
• 2 фунта (1 тыс.) Картофеля, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
• 1 чайная ложка морской соли, разделенная на части

• 3 яйца, комнатная температура
• ¼ чашка сыра Грана Падана

1. Выложите сушеные грибы в небольшую миску и залейте кипятком.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите примерно на 5 минут.
2. Тем временем обрежьте фасоль и нарежьте картофель до нужного размера.
3. Вылейте грибы и их жидкость в скороварку, затем выложите сверху картофель и посыпьте половиной соли.
4. Затем поставьте корзину пароварки прямо на картофель и наполните стручковой фасолью и небольшим количеством соли.
5. Закройте и заблокируйте крышку скороварки. Увеличьте огонь до максимума и, когда в плите достигнет давления, уменьшите огонь до минимума, необходимого плите для поддержания давления.Варить 5-7 минут при высоком давлении.
6. Когда время истечет, откройте плиту, медленно сбросив давление с клапана.
7. Вылейте фасоль на большое сервировочное блюдо и шумовкой вытащите и распределите грибы и картофель. Слегка перемешайте и сбрызните кулинарной жидкостью перед подачей на стол.
   

1. Вместо того, чтобы бросать зеленые бобы на сервировочное блюдо, бросьте их обратно в скороварку поверх картофеля.
2. Смешайте три яйца комнатной температуры и выложите всю смесь на широкое и неглубокое блюдо, пригодное для запекания.
3. Посыпьте сыром Грана Падана и поставьте под жаровню примерно на 5 минут или пока сыр не станет ароматным и не станет золотистым.

Одна порция этого рецепта обеспечит вам 56% рекомендуемой дневной нормы витамина С и 22% витаминов B6, меди и маганезии, исходя из диеты в 2000 калорий.

3.5,3251

Синдромы отравления грибами — Североамериканская микологическая ассоциация

Существует много разных типов микотоксинов. Из 14 различных типов отравлений грибами, обнаруженных во всем мире, на сегодняшний день в Северной Америке наблюдается около 10 различных типов реакций на микотоксины. Однако, поскольку большинство видов грибов едят редко, многие токсины плохо документированы, а синдромы, еще не наблюдаемые в Северной Америке, могут проявиться, поскольку все больше и больше людей экспериментируют с употреблением лесных грибов.NAMA ведет реестр случаев, когда вы можете сообщать о случаях отравления грибами.

Следующий список не является исчерпывающим. Он представлен здесь в информационных целях и не должен рассматриваться как помощь в диагностике. Изображения показаны только в качестве примеров и не должны использоваться для идентификации. Для экстренной идентификации, пожалуйста, обратитесь к нашему списку добровольцев . Если вы подозреваете, что съели ядовитый гриб, обратитесь к врачу или в местный токсикологический центр .

После инцидента помогите задокументировать отравление грибами с помощью , отправив онлайн-отчет в Реестр случаев отравления NAMA.

Важно подать отчет, даже если результатом было только расстройство желудочно-кишечного тракта. NAMA отслеживает ВСЕХ отравлений грибами.

Следующие синдромы рассматриваются ниже (щелкните заголовок, чтобы перейти непосредственно к этому разделу):

Раздражители желудочно-кишечного тракта

Наиболее частая форма отравления грибами вызывается широким спектром раздражителей желудочно-кишечного тракта.Симптомы обычно появляются в течение от 20 минут до 4 часов после приема грибов и включают тошноту, рвоту, судороги и диарею, которые обычно проходят после того, как раздражитель был изгнан. В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация. Поддерживающее лечение может включать попытки устранить раздражители. Во всех случаях рвоты и диареи важны меры по восполнению потерянных жидкостей и электролитов. Выздоровление полное, хотя приступ с тяжелым желудочно-кишечным расстройством может отложить когда-либо снова есть грибы! ВАЖНО : Если желудочно-кишечное расстройство начинается через 6–24 часа после приема грибов, существует вероятность очень серьезного токсического воздействия аматоксинов (см. Аманитин).Начало желудочно-кишечного тракта через 4-11 часов с нарушением функции почек может быть связано с алленовым норлейцином (2-амино-4,5-гексадиеновая кислота). Развитие желудочно-кишечного тракта более 24 часов и до 21 дня могло быть связано с орелланином.

наверх

Мускарин

Грибы: Inocybe видов, Clitocybe dealbata и несколько родственников, а также некоторые виды с красными порами Boletus .

Inocybe lanuginosa

Clitocybe dealbata

Boletus eastwoodiae

, симптомы обычно проявляются в течение 15-30 минут после проглатывания. непроизвольная нервная система.К ним относятся повышенное слюноотделение, потливость, слезы, лактация (у беременных), а также сильная рвота и диарея. Эти симптомы могут сопровождаться нарушениями зрения, нерегулярным пульсом, снижением артериального давления и затрудненным дыханием. Пострадавшие обычно выздоравливают в течение 24 часов, но в тяжелых случаях может наступить смерть из-за дыхательной недостаточности. Атропин является специфическим антидотом, но его должен назначать врач. Собаки особенно восприимчивы к токсину мускарин.

наверх

Производные изоксазола (мускимол, иботеновая кислота и аналогичные)

Грибы: Amanita muscaria, A.pantherina, A. gemmata, Amanita multisquamosa (син. A. cothurnata), A. frostiana, A. crenulata, A. strobiliformus, Tricholoma muscarium .

Amanita muscaria

Amanita pantherina

Amanita gemmata

Amanita confusion

Мультискьюти 903 токсины и много дезинформации об их лечении.Атропин НЕ показан в случаях отравления иботеновой кислотой или мусцимолом, но часто упоминается в медицинской литературе как средство лечения отравлений A. muscaria, где токсин ошибочно указан как мускарин! Эффекты атропина близки к действию иботеновой кислоты и могут даже усугубить симптомы. Симптомы появляются в течение от 30 минут до 2 часов после приема внутрь и длятся несколько часов. Тошнота и рвота довольно часты, но основные эффекты действуют на центральную нервную систему: спутанность сознания, искажение зрения, ощущение большей силы, бред и судороги.Сонливость — частый симптом, и многие, кто проглотил эти грибы, засыпают, и их невозможно разбудить. В редких случаях кома может длиться более 24 часов. Этот аспект синдрома может быть особенно пугающим для лечащего врача, поскольку в большинстве случаев речь идет о пациентах, которые прибывают в этом явно коматозном состоянии. Возникающая в результате паническая реакция и чрезмерное лечение обычно не приносят пользы пациенту. У людей нет достоверно задокументированных случаев смерти от токсинов, содержащихся в этих грибах, за последние 100 лет, хотя есть один случай, когда туристы замерзли насмерть, находясь в коматозном состоянии.Собаки и особенно кошки могут умереть от этих токсинов изоксазола, хотя для ветеринара важно не усыплять животное, даже если шансы на выздоровление маловероятны — как только животное выходит из коматозного состояния, выздоровление обычно завершается в течение недели. или так. Лечение людей и животных в основном является поддерживающим. Меры по снижению тревожности могут включать заверение пациента в том, что последствия являются временными. Если была сильная рвота и диарея, меры по замене жидкости и электролитов могут ускорить выздоровление.Обычно выздоровление происходит спонтанно. Повторяю: мускарин не играет документально подтвержденной клинической роли в отравлениях Amanita muscaria или A. pantherina . Атропин не показан. наверх Аманитин (аматоксины) Грибы: Amanita phalloides, A. ocreata, A. verna, A. bisporigera, Conocybe filaris, Galerina marginata (син. G. autumnalis), G. venenata, Lepiotia castanea, L. helveola, L. subincarnata (син. L. josserandii) , L.brunneoincarnata , L. brunneolilacea и близких родственников. 903ocy10 903ocy10 Amanita phalloides Amanita ocreata Amanita bisporigera 9bealer Lepiota subincarnata Чрезвычайно серьезное.Смертность от отравления аманитином составляет около 50% без своевременной квалифицированной медицинской помощи, но составляет около 10% в США и Канаде, где легко доступна хорошая медицинская помощь. Аматоксины вдвойне опасны из-за того, что симптомы откладываются на 6-24 часа после приема внутрь, к этому времени токсины полностью абсорбируются организмом, и после начального состояния желудочного расстройства пациент может выздороветь примерно на второй или третий день и быть отправленным домой.Мониторинг функции ферментов печени имеет решающее значение в случаях отсроченного развития желудочно-кишечного расстройства! Аманитины представляют собой группу сложных циклических полипептидов, которые повреждают ткани, ингибируя синтез РНК в каждой отдельной клетке. Начало симптомов проявляется в четыре стадии: Первая стадия — это латентный период от 6 до 24 часов после приема внутрь, в течение которого токсины активно разрушают почки и печень жертвы, но жертва не испытывает дискомфорта. Вторая стадия — это период около 24 часов, который характеризуется сильной рвотой, кровавой диареей и сильными спазмами в животе. Третья стадия — это период в 24 часа, в течение которого жертва, кажется, выздоравливает (в случае госпитализации пациента иногда выписывают!). Четвертая стадия — это рецидив, во время которого часто возникает почечная и печеночная недостаточность, ведущая к смерти. Пациенты также могут «истечь кровью» и умереть из-за разрушения факторов свертывания крови. Может быть несколько рецидивов. Если у вас есть основания подозревать, что кто-то проглотил гриб, содержащий аманитин, НЕ ЖДИТЕ , пока не появятся симптомы! Противоядия от отравления аманитином нет, и лучшая надежда — срочно доставить человека в больницу, где токсины могут быть удалены до того, как полностью впитаются в организм. Немедленное обращение за медицинской помощью при подозрении на отравление аматоксином имеет решающее значение. Поскольку симптомы (ПРИМЕЧАНИЕ: в наиболее серьезных случаях тяжелая диарея может начаться всего через 6 часов после приема внутрь) обычно проявляются не раньше, чем через 12 или более часов после приема веществ, содержащих аматоксин, активированный уголь для удаления токсинов из Желудочно-кишечный тракт неэффективен. Во всех случаях, кроме самых тяжелых, агрессивное внутривенное введение жидкости может медленно вывести токсины из организма с мочой.Необходимо внимательно следить за уровнем ферментов печени и факторами свертывания крови. В тяжелых случаях (если судить по уровням ферментов печени и факторам свертывания крови) экспериментальное использование силибинина внутривенно и другие меры могут достаточно помочь, чтобы можно было избежать трансплантации печени. Использование пенициллина больше не считается эффективным. Полный обзор стратегий лечения см. В разделе «Отравление аматоксинами в Северной Америке, 2015–2016 гг.» наверх Гиромитрин Грибы: Gyromitra esculenta и, возможно, G.ambigua, G. infula. Примечание. Несколько дополнительных Gyromitra spp. , особенно G. montanum, G. gigas, G. fastigiata (= brunnea), G. californica, G. sphaerospora , а также многие родственные аскомицеты, такие как некоторые виды Helvella, Verpa, и Cudonia spp. , даже сморчки могут вызвать расстройство, если их употреблять в сыром или не тщательно приготовленном виде, хотя в большинстве случаев токсины точно не известны. Gyromitra esculenta Gyromitra infula Обнаруженный продукт гидролиза гиромитрина — первый, не содержащий монометилгидразин, очень токсичный, очень токсичный, очень токсичный, очень токсичный продукт гидролиза гиромитрина, не содержащий монометилгидразин, цветное соединение за его гиперголические свойства в сочетании с тетроксидом азота.MMH используется НАСА в качестве ракетного топлива, что должно дать некоторое представление о том, что подразумевается под «летучим». «Летучий» также означает, что гиромитрин имеет низкую температуру кипения, и, таким образом, грибы, содержащие его, могут иметь непонятный эффект на одних, в то время как другие сильно отравлены. В Европе от Gyromitra esculenta в году умирали только повара. Граница между «безопасной дозой» и «смертельной дозой» очень тонкая Симптомы появляются в течение 2–24 часов и включают головные боли, абдоминальное расстройство, тяжелую диарею и рвоту.В тяжелых случаях может произойти повреждение печени, почек и эритроцитов, что может привести к смерти. Лечение в основном поддерживающее, и следует проконсультироваться с врачом. Гиромитрин также является известным канцерогеном, поэтому употребление менее токсичной дозы также может вызвать проблемы в будущем. наверх Отсроченное повреждение почек: орелланин Грибы: Cortinarius orellanus, C. rubellus (= C. orellanoides, C. speciosissimus, C. rainierensis) и C.gentilis. C. splendens, C. atrovirens и C. venenosus, могут вызывать отравление орелланином. rubellus Cortinarius orellanosus Cortinarius rubellus Чрезвычайно серьезно.Симптомы отравления орелланином могут появиться очень сильно (до трех недель), токсин не очень хорошо изучен, а специальные методы лечения недоступны. В финской статье 1975 года неверно сообщалось, что высушенный Cortinarius gentilis вызывал серьезные повреждения при скармливании крысам, но их идентификация C. gentilis была неверной, и более поздние исследования показали, что C. gentilis не содержит орелланин. Первое отравление орелланином в Северной Америке было связано с почечной недостаточностью у женщины из Мичигана, которая употребляла Cortinarius видов, похожих на Cortinarius orellanus , но обнаруженных под дубами в 2008 году.В 2010 году этот новый вид был назван Cortinarius orellanosus. Второй известный случай орелланина в Северной Америке (2020 г.) касался жителя Квебека, который съел Cortinarius rubellus из сфагнового болота. Синонимы C. rubellus включают Cortinarius rainierensis , Cortinarius speciosissimus и Cortinarius orellanoides . Симптомы возникают в течение от 36 часов до 3 недель после приема внутрь (в среднем около 8 дней) и включают тошноту, рвоту, вялость, анорексию, частое мочеиспускание, жгучую жажду, головную боль, ощущение холода и дрожь (лихорадка обычно отсутствует), доказательства или прогрессирующая почечная недостаточность. Помимо стандартного лечения почечной недостаточности, в случаях отравления орелланином существует лишь поддерживающее лечение. Пациенты с тяжелым, но не необратимым поражением могут начать восстанавливать функцию почек через две-четыре недели после появления симптомов. ПРИМЕЧАНИЕ. Соединения, вызывающие этот синдром, демонстрируют очень сильную УФ-флуоресценцию. И грибы, и ткани отравленного человека будут проявлять эту флуоресценцию. наверх Псилоцибин, псилоцин и другие производные индола Грибы: около 20 псилоцибов видов, включая P.cyanescens, P. stuntzii, P. cubensis и P. semilanceata , несколько видов Panaeolus , включая P. cyanescens и P. subbalteatus , не менее трех видов Gymnopilus , в первую очередь Gymnopilus spectabilis plus по крайней мере, один Mycena, один , один Pluteus , один Conocybe и один Inocybe . псилоцибе синеющая Psilocybe stuntzii Psilocybe Cubensis Gymnopilus spectabilis Эти индолы известны как галлюциногены, и эти грибы сыграли важную роль в религии и медицине в некоторых частях мира, особенно в Южной Америке.Их свойства были «заново открыты» микологами в Оахаке в 1930-х годах и изучены микоэтнографами Гордоном и Валентиной Уоссон в 1950-х; их химия была задокументирована Альбертом Хоффманном. И псилоцибин, и псилоцин естественным образом содержатся в грибах, хотя их экологическое назначение неизвестно. В организме человека они влияют на серотонинергические системы мозга и проявляют некоторую перекрестную толерантность с такими веществами, как ЛСД. Начало симптомов обычно происходит в течение часа после приема внутрь, а эффекты обычно длятся до четырех-шести часов.Эффекты в основном являются психологическими и перцептивными, включая повышенное цветовосприятие, эмоциональные эффекты, такие как религиозный экстаз или беспокойство, а иногда и галлюцинации или заблуждения. Как и в случае с любым другим психологически активным веществом, мышление и ситуация могут сильно влиять на субъективные эффекты псилоцибина. Следует проявлять осторожность, чтобы не напугать и не расстроить человека, находящегося под его влиянием, и, если жертва действительно начнет беспокоиться, убедить ее в том, что последствия являются временными. Было проведено мало исследований по антитоксинам, но триптофан может иметь смягчающий эффект. Тошнота и рвота иногда связаны, но обычно возникают раньше, чем психологические эффекты, и могут быть связаны с другими токсинами, присутствующими у некоторых видов, несущих псилоцибин, а не с самими индолами. Сообщалось об очень небольшом количестве тяжелых реакций, включая лихорадку и летальный исход, при отравлении псилоцибином маленьких детей; Несчастные случаи «выпаса» у малышей должны лечиться в больнице. Возможно, самая большая опасность, которую представляет псилоцибин как микотоксин, заключается в том, что микологически невежественные люди могут, охотясь за «волшебными грибами», потреблять что-то другое и гораздо более опасное. Galerina marginata (Syn. G. autumnalis ) и другие несущие аманитоксин «маленькие коричневые грибочки» могут быть ошибочно приняты за галлюциногенные виды. Было даже сообщение о том, что дети вдыхали споры пухлых шариков Lycoperdon в надежде «получить кайф» только для того, чтобы нанести ущерб своим легким. наверх Быстрое повреждение почек Грибы: Amanita smithiana, A.xima, A. pseudoporphyria . Примечание: Соединение, хлорокротилглицин, также может быть токсичным. 9 Amanita smithiana Мухомор проксимальный Amanita smithiana Amanita pseudoporphyria 903 Северо-Запад Тихого океана, где его, возможно, ошибочно принимают за популярный Мацутакэ, или «Сосновый гриб» Tricholoma magnivelare , с которым он внешне похож.Многие врачи поспешили связать эти отравления с орелланином, и действительно есть некоторые очевидные сходства в симптомах. Однако симптомы отравления A. smithiana проявляются быстрее (от 4 до 11 часов по сравнению с орелланином с периодом от 36 часов до 3 недель). A. smithiana вызывает желудочно-кишечные расстройства, беспокойство, озноб, судороги, дезориентацию, почечную недостаточность, а иногда и недомогание, потливость, слабость, ощущение тепла, олигурию, полимочевину, жажду.Считалось, что токсином является алленовый норлейцин (2-амино-4,5-гексадиеновая кислота). Однако токсин — это еще неизвестное соединение. Неизвестный токсин. Гриб: Paxillus invutus complex Фото Тима Сейджа Комплекс североамериканских видов, напоминающих европейский вид, Paxillus invutus , вызвал отравления в Северной Америке. Это третья по частоте причина желудочно-кишечных симптомов в Восточной Европе, где у него долгая и неудачная кулинарная история.Однако основной токсический компонент в P. invutus вызывает острую иммуноопосредованную гемолитическую анемию. Гемолитическая анемия возникает, в основном, у людей, которые в течение многих лет безболезненно употребляли в пищу P. incolutus . Поскольку синдром связан с повторяющимся длительным воздействием токсина, отравления, вероятно, могут остаться нераспознанными, с более вероятным диагнозом идиопатическая иммунная гемолитическая анемия. Возможно, есть основания предполагать, что в случаях идиопатической анемии, особенно у пациентов восточноевропейского происхождения, вопрос о P.инволютус расход повысятся. наверх Coprine Грибы с коприном: Coprinopsis atramentaria (= Coprinus atramentarius), C. insignis, C. quadrifidus, C. variegata . Начало симптомов, подобных антабусу, может начаться через несколько минут после употребления алкоголя человеком, который обычно ел чернильные колпачки ( Coprinopsis atramentaria ). Симптомы включают тахикардию (учащенное сердцебиение) и учащенное сердцебиение, покалывание в руках и ногах, тепло и приливы, а иногда и головную боль, тяжесть в конечностях, слюноотделение.Даже употребление алкоголя в течение 5 дней после еды Inky Caps может вызвать реакцию, подобную антабусу. Другие индуцированные алкоголем синдромы Грибы: Coprinus comatus, Clitocybe clavipes, Boletus luridus , Morels, Pholiota squarrosa, Armillaria mellea, Pleurotus ostreatus, Boletus edulis 3 3 Coprinus comatus Clitocybe clavipes Pholiota squarrosa 3 3 9 PleurotusЗадержка до 5 часов. Однако это не синдром Антабуса. (см. Выше) Чернильного колпачка, включающий учащенное сердцебиение, тепло и покраснение и т.д. является наиболее распространенной грибной причиной отравлений людей в Северной Америке, приводящей к тяжелым желудочно-кишечным расстройствам, иногда с кровью в рвотных массах и экскрементах. Домашние животные тоже могут быть отравлены.Будьте бдительны, собирайте и утилизируйте любые грибы, которые растут во дворе (грибы можно собирать и выбрасывать). Как для людей, так и для домашних животных наиболее важна внутривенная регидратационная терапия, при этом любые другие симптомы лечат на симптоматической основе. видов Omphalotus Omphalotus illudens Omphalotus olivascens Jack-o-lanterns Oudhalotus и Oudhalotus в Северной Америке и Oudhalotus Omphalotus olivascens на западе.Эти виды биолюминесцентны. Долгое время считалось, что это токсин мускарин, но симптомы не соответствуют классическому мускариновому отравлению. Токсины включают сесквитерпины иллюдин М и иллюдин S. Обычно через один-три часа после еды у жертвы возникает тошнота (90% случаев) и рвота (73% случаев) с болями в животе, головной болью, чувством истощения и т. Д. слабость (40%) и головокружение. Иногда будет потоотделение и слюноотделение (15%), диарея (22%). Может сохраняться горький привкус.Восстановление обычно происходит быстро, большинство пострадавших выздоравливают в течение 12 часов. Обычно жертвы думали, что собирают лисички. Рабдомиолиз. Грибы: Tricholoma equestre (= T. flavovirens), Russula subnigricans . Tricholoma equestre Токсичность от Tricholoma equestre не поступала из США, и некоторые задаются вопросом, опасен ли он или нет, но потребление огромных количеств этого вида в Европе, как сообщается, привело к замедленному повреждению почек, отсроченной нейротоксичности , и разрушение мышечных волокон с выбросом миоглобина в кровоток.Европейские случаи рабдомиолиза связаны с респираторными и сердечными (миокардит) осложнениями, ведущими к смерти. Миокардит — это воспаление сердечной мышцы. Рабдомиолиз, наблюдаемый у Russula subnigricans в Японии и на Тайване, происходит по другому механизму, чем наблюдаемый у Tricholoma equestre . Эритромелалгия. Грибы: Clitocybe amoenolens и C. acromelalgia . Сходные виды включают Clitocybe (Lepista) inversa, Clitocybe squamosa, Clitocybe gibba и Hygrophoropsis aurantiaca . Clitocybe amoenolens Савюк и Данель (Савюк П., Данель В., «Новые синдромы при отравлении грибами». Toxicol Rev 2006; 25 (3): 199-209) отмечают, что синдром эритромелалгии был описан еще в 19 век в Японии и Южной Корее с Clitocybe acromelalga и с 1996 г. во Франции, а затем в Италии с Clitocybe amoenolens . Эритромелалгия возникает в результате неравномерного распределения кровотока по конечностям тела (обычно носу, пальцам рук и ног), требующему большего количества крови и заканчивающемуся таким большим потоком крови через различные открытые сосуды, что руки, ноги и нос получают слишком много и становятся ярко-красными, теплыми на ощупь.Ситуация очень болезненная, и симптомы могут длиться месяцами. Симптомы появляются примерно через 1 неделю после приема грибов и, по-видимому, вызваны акромелиновыми кислотами, соединениями, структурно имитирующими глутамат нейротрансмиттера. Энцефалопатия. Грибы: Hapalopilus rutilans (= Hapalopilus nidulans), Pleurocybella porrigens Hapalopilus nidulans — щелкните изображение, чтобы увидеть вид сверху перечислены оба вида, но генетическая работа, кажется, указывает на то, что они являются синонимами) может содержать до 40% по сухому весу полипоровой кислоты (производное дигидроксихинона).Полипорная кислота реагирует с КОН, давая диагностический цвет от красного до сиреневого до пурпурного. Hapalopilus nidulans — это небольшой, мясистый, тусклый оранжево-красный полип (иногда с бледно-розоватым оттенком), встречающийся на лиственных деревьях в восточной части Северной Америки и, как сообщается, на хвойных деревьях в западной части Северной Америки. Неясно, относится ли западный материал к тому же виду, что и восточный материал, но тест КОН указывает на возможное присутствие полипоровой кислоты (хотя есть и другие соединения, которые могут давать ложноположительную реакцию).Проглатывание этого вида может вызвать дисфункцию почек и повреждение головного мозга. Pleurocybella porrigens В Японии в 2004 г. прием большого количества Pleurocybella porrigens в больших количествах привел к вспышке судорожной энцефалопатии у пациентов с хронической почечной недостаточностью в анамнезе, что привело к более чем дюжине смертей. Чтобы увидеть более подробное лечение этого открытия, перейдите по этой ссылке … Сыпь. Suillus spp .а иногда и другие грибы Простое обращение с грибами в редких случаях может вызвать сыпь и зуд, аналогичные реакции на яд дуба и ядовитый плющ у чувствительных людей. Наиболее часто встречается для Suillus americanus и аналогичных видов. Синдром дерматита шиитаке — токсические и аллергические реакции на сырые и недоваренные шиитаке Lentinula edodes У пораженных людей сыпь обычно начинается примерно через 48 часов после употребления сырого или недоваренного шиитаке и длится около 10 дней.Это токсическая, а не аллергическая реакция, и считается, что она возникает из-за лентинана, крахмалоподобного полисахарида, вызывающего расширение кровеносных сосудов и утечку небольших количеств воспалительных соединений прямо под кожу. Сыпь обычно начинается с красных участков, которые не болят и не чешутся. Вскоре образуются красные волдыри, которые затем затвердевают над красными областями, но сыпь изначально не зудит, как при ядовитой дубовой сыпи. Красные полосы затем превращаются в пурпурные приподнятые рубцы, которые сохраняются в течение нескольких дней.Пурпурные рубцы создают впечатление, что жертву пороли или она энергично царапала ядовитую дубовую сыпь. Долгое время считалось, что этот синдром ограничен Азией, поскольку большая часть мирового производства шиитаке [ Lentinula edodes (Berk.) Pegler] приходится на Азию. Однако недавно был зарегистрирован случай из Портленда, штат Орегон, и, возможно, были и другие случаи, которые не были диагностированы. Клинически сыпь напоминает жгутиковый дерматит, вызванный блеомицином, серосодержащим полипептидом, полученным из Streptomyces verticillus .Лентинан разлагается при нагревании, поэтому проблема возникает только при употреблении сырого или частично приготовленного шиитаке. Вероятно, что пострадает только 2% или меньше населения. Хотя дерматит шиитаке сам по себе является токсической реакцией, а не иммуностимулируемой аллергической реакцией, потребление большого количества сырого шиитаке людьми, которые в противном случае не пострадали бы, может привести к аллергической реакции. Сенсибилизированные люди сильно реагируют на уколы сырым шиитаке, но не приготовленным шиитаке, что указывает на то, что у них развилась аллергия. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт